Разработка метода идентификации сырья и продуктов животного и растительного происхождения на основе SDS-электрофореза

• Автор: Горожанина, Елена Сергеевна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 115 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1. Техническое регулирование и подтверждение соответствия

продукции.

1.2. Дополнительные источники белка, используемые при

изготовлении пищевых продуктов

1.3. Аспекты фальсификации пищевых продуктов.

1.4. Методические приемы идентификации и контроля качества

сырья и пищевых продуктов

1.5. Метод электрофоретического разделения белков принципы и

использование в экспертизе пищевых продуктов.
1.6. Заключение литературного обзора.
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Материалы исследований
2.2. Методы исследований.
2.2.1. Метод БВБэлектрофореза.
2.2.2. Метод изоэлектрофокусирования.
2.2.3. Методика определения сои на основе ДНКдиагностики
2.2.4. Статистическая обработка результатов
2.3. Результаты исследования.
2.3.1. Разработка оптимальных условий экстракции белков из
нативных и термообработанных пищевых продуктов для последующего анализа их электрофоретическим методом
Разработка метода видовой идентификации по выявлению
видоспецифических маркерных белковых зон на электрофоретических спектрах.
2.3.3. Количественная оценка компонентов смешанных фаршей
2.3.4. Разработка метода качественного и количественного
определения сои в смешанных фаршах.
2.3.5. Идентификация белковых добавок в составе колбасных
изделий
2.3.6. Идентификация сои в составе стерилизованных
мясорастительных консервов на основе ДНКдиагностики
2.3.7. Разработка схемы анализа видовой принадлежности белковых продуктов животного и растительного происхождения
2.3.8. Проведение лабораторных мониторинговых исследований
пищевой продукции с использованием разработанных методов.
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Разработка метода видовой идентификации по выявлению видоспецифических маркерных белковых зон на электрофоретических спектрах. Разработка методики количественной оценки компонентов смешанных фаршей. Разработка метода качественного и количественного определения сои в смешанных фаршах. Идентификация сои в составе колбасных изделий. Идентификация сои в составе стерилизованных мясорастительных консервов на основе ДНКдиагностики. Разработка схемы анализа видовой принадпежности продуктов животного и растительного происхождения. Проведение лабораторных мониторинговых исследований пищевой продукции с использованием разработанных методов. На основе использования электрофореза в присутствии ионного
детергента додецилсульфата натрия БЭБ разработан способ анализа мясных продуктов, позволяющий проводить определение видовой принадлежности белка, количественно оценивать составляющие многокомпонентного фарша, в том числе белковые добавки растительного происхождения. Определены характерные видоспецифические маркерные белковые зоны, по которым может быть проведена идентификация видовой принадлежности белка в составе пищевого продукта. Создана коллекция электрофореграмм белков животного и растительного происхождения. Проведена адаптация метода полимеразноцепной реакции с детекцией гибридизационноиммуноферментным анализом ПЦРГИФА для анализа мясных и мясорастительных консервов с целью идентификации в них сои. Практическая ценность. Разработанные методы расширяют возможности ветеринарных и сертификационных лабораторий и позволяют определять видовую принадлежность сырья, выявлять наличие белковых добавок животного и растительного происхождения в многокомпонентных нативных и термообработанных пищевых продуктах и оценивать их количество. Результаты работы используются при проведении исследований пищевых продуктов в Главном экспертноаналитическом центре СОЭКС Автономной некоммерческой организации Союзэкспертиза Торговопромышленной палаты РФ. РАСХН г. БОБэлектрофореза утверждены Торговопромышленной палатой РФ г. Апробация работы. Материалы диссертации доложены и обсуждены
Международной конференции Актуальные проблемы ветеринарной патологии и морфологии животных, посвященной 0летию со дня рождения профессора Авророва Воронеж, г. Ученого совета ГНУ ВНИИВСГЭ г. Публикации. Результаты исследований отражены в 8 научных статьях. Положения, выносимые на защиту. Разработка оптимальных способов экстракции белков из нативных и термообработанных пищевых продуктов для последующего анализа их электрофоретическими методами. Оптимизация электрофоретического разделения белков с использованием различных гелей с целью высокой степени воспроизводимости. Идентификация белков животного и растительного происхождения по видоспецифическим маркерным белковым зонам. Разработка метода количественного определения компонентов в многокомпонентных пищевых системах с использованием метода электрофореза в сочетании с денситометрией. Идентификация сои в составе стерилизованных мясорастительных консервов на основе ДНКдиагностики. Проведение мониторинговых исследований по видовой идентификации и выявлению фальсифицирующих примесей в пищевых продуктах. Техническое регулирование и подтверждение соответствия продукции. Установление обязательных для применения и исполнения требований к продукции и процессам производства является инструментом государственного регулирования экономики. Эффективное применение технических требований является важным фактором, определяющим уровень конкурентоспособности страны на мировом торговом рынке. Система обязательных технических требований применяется на всех этапах производства, транспортировки и реализации продукции, поэтому она стала предметом регулирования международного права, в том числе многосторонних торговых соглашений в рамках Всемирной торговой организации ВТО. Основными элементами технического регулирования являются технические регламенты, стандарты, процедуры подтверждения соответствия, аккредитация, контроль и надзор. Термин безопасность, имеющий различное толкование в законодательных актах Российской Федерации, теперь приобрел четкое определение.