Оценка некоторых показателей качества и безопасности свинины трансгенного происхождения и продуктов ее переработки

• Автор: Хоменец, Николай Геннадьевич
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 107 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Генетическимодифицированиые источники питания

1.2. Создание генетическимодифицированных животных

1.3. Методы определения генетическимодифицированных

компонентов в продуктах питания

1.4. Методы оценки безопасности продукции, полученной из

генетическимодифицированных источников

1.5. Безопасность и качество мясного сырья, включая трансгенное

мясное сырь
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Цель и задачи исследования
2.2. Материалы и методы исследования
2.3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.3.1. Выявление чужеродной ДНК в трансгенной свинине, вареных
колбасах и консервах, содержащих свинину трансгенного происхождения и мышечной ткани перепелов Выделение ДНК
Определение концентрации ДНК и степени ее очистки
Полимеразная цепная реакция ПЦР
2.3.2. Исследование токсичности трансгенной свинины и изготовленных из не вареной колбасы и консервов с использованием тесторганизма Тесаку тепа рупотт
2.3.3. Определение относительной биологической ценности ОБЦ трансгенной свинины, вареной колбасы и консервов, изготовленных из трансгенной свинины, в опытах на инфузориях.
2.3.4.1.
2.3.4.2.
2.3.4.3.
2.3.4.4.
2.3.6.
2.3.8.
Токсикологическая оценка трансгенной свинины и продуктов е переработки
Токсикологическая оценка трансгенной свинины на перепелах Токсикологическая оценка трансгенной свинины
Токсикологическая оценка вареных колбас
Токсикологическая оценка консервов
Ветеринарносанитарная оценка продуктов убоя трансгенных свиней
Физикохимические исследования мышечной ткани свиней Микробиологическая оценка мяса и мясопродуктов трансгенного происхождения
Результаты гистологических исследований продуктов убоя трансгенных свиней
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Важным фактором интенсификации свиноводства являются широкое внедрение метода гибридизации, повышающего продуктивность помесей, совершенствование продуктивных и племенных качеств разводимых пород свиней, вовлечение в сферу производства лучших из них, отличающихся высоким выходом мяса, а также улучшение технологии подготовки животных к убою и их переработки. Эрнст Л. К. и др. Для осуществления этих задач ученые занимаются решением ряда проблем, влияющих на качество и безопасность готового продукта, уделяя особое внимание научному обоснованию и практическому воплощению возможности прижизненного формирования у животных требуемых характеристик получаемого от них мясного сырья. Проведенные за последние годы исследования показали, что с помощью генной инженерии, то есть путем интеграции в организм
специфических генов, можно не только ускорить и значительно улучшить продуктивные показатели животных, но и повысить приспосабливаемость их к окружающей среде, создать популяции животных, генетически устойчивых к ряду инфекционных заболеваний, направленно изменять наследственные признаки Эрнст 1 и др. К настоящему времени селекционерами получены растения трансгенного происхождения более чем 0 видов, среди них картофель, соя, томаты, кукуруза, рис, рапс, хлопок, лен, табак и другие. Такие страны, как Китай, Индия и Индонезия, насчитывающие 2,5 млрд. Если в году площади, занятые под ГМ культурами, составляли 1,7 млн. В области животноводства также ведутся работы. Цель экспериментов это ускорение роста животных с помощью переноса генов гормона роста, повышение резистентности организма к неблагоприятным факторам внешней среды, получение биологически активных веществ медицинского и ветеринарного назначения и др. Живая масса полученных трансгенных крольчат и поросят не отличалась при рождении от контроля, хотя в экспериментах на мышах отмечали более быстрый рост трансгенных мышей, которые имели большую массу, чем в контроле, в 1,,4 раза . Некоторые авторы приводят экспериментальные данные, в которых отмечают, что скорость роста трансгенных свиней не изменялась. Новые технологии выращивания животных, направленные на повышение их продуктивности путем выведения трансгенных особей, предусматривают использование так называемых агентов перераспределения, которые, изменяя метаболизм животного, способствуют усиленному росту ткани и снижению накопления жира. Вместе с тем при выведении новых пород животных с заранее заданными свойствами и качественными показателями возникает большое число проблем. Это связано с тем, что целенаправленное воздействие на усиленный рост мышечной ткани как при племенной работе, так и при использовании современных биотехнологий и генной инженерии может привести к негативным последствиям может изменяться структура и окраска мышечной ткани, , жесткость, влагоудерживающая способность, степень и характер жирности мраморность, а также консистенция, вкусовые и ароматические свойства мяса после термической обработки Рогов И. А. и др. Не представляется возможным использование полученной животноводческой продукции в пищевых целях, так как не доказана, особенно с учетом отдаленных последствий, е безопасность для человека. В этой связи важнейшей задачей является проведение широких исследований по контролю безопасности такого сырья и продуктов его переработки, хотя многие ученые считают, что введенный в объект ген это участок ДНК, а его продукт белок. В желудочнокишечном тракте нуклеиновые кислоты расщепляются на нуклеотиды, а белки расщепляются на аминокислоты, которые не представляют опасности для человека. По мнению Рогова И. А. , на сегодняшний день в мире нет ни одного научного аргумента против использования таких изученных и разрешенных к применению трансгенных культур, как соя, картофель, кукуруза и др. Об этом свидетельствуют результаты медикобиологических исследований Института питания РАМН Сорокина ЕЛО. По их данным, трансгенная соя и кукуруза не представляют опасности для человека. И, тем не менее, сегодня
важна информированность переработчиков и потребителей сельскохозяйственной продукции о происхождении растительного сырья. Кроме того, необходимо проводить длительные эксперименты на различных видах животных, птиц и простейших с использованием различных методов с целью выявления отдаленных неблагоприятных последствий при употреблении ГМ продуктов питания.