Разработка методов определения видовой принадлежности мяса на основе ДНК-диагностики и иммунодиффузии в геле

• Автор: Макаров, Михаил Михайлович
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 123 с. : ил

При этом признается, что развивающиеся странычлены могут сталкиваться с трудностями в плане соблюдения санитарных и фитосанитарных мер импортирующих стран членов и, как следствие, в доступе к рынкам, а также выработки и применения санитарных или фитосанитарных мер в пределах собственных территорий. С целью гармонизации санитарных и фитосанитарных мер государства должны основывать свои санитарные или фитосанитарные меры на международных стандартах, предписаниях или рекомендациях, когда таковые имеются. Разработка критериев и методов оценки безопасности и качества продовольственного сырья и продукции животного происхождения является одним из важных элементов стандартизации и сертификации указанной продукции. Под качеством сельскохозяйственного сырья и продукции понимается совокупность свойств, обеспечивающих е питательную ценность и безопасность для здоровья потребителя, надежность состава и сохранение потребительских свойств Яспапб О. Безопасность продукции означает отсутствие токсичного, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного воздействия е на организм человека. Ветеринарносанитарная оценка животноводческой продукции и ветеринарносанитарная экспертиза проводится на основе ветеринарносанитарных правил. В настоящее время разработан проект Правил ВстПиН . В правилах определены более совершенные методы исследований, например методы идентификации мяса и мясопродуктов на основе ДНКдиагностики. Способы определения показателей безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания, приведенные в томе Кодекса Алименгариус основаны на органолептических, физикохимических, биохимических, иммунологических, микробиологических и других методах анализа. Методы определения показателей безопасности и качества животноводческой продукции в России нормированы соответствующими ГОСТами и другими нормативными документами Татулов Ю. Методы исследования, указанные в этих документах в основном базируются на тех же научнометодических подходах, что и международные методы контроля. Однако имеются отличия в плане чувствительности, процедурах пробоподготовки и проведения анализа. Фасльсификация может рассматриваться как действия, направленные i ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но не существенных для его использования по назначению свойств Писарева, . Мясо и продукты его переработки колбасные изделия, мясокопчености, консервы, полуфабрикаты относятся к наиболее пенным продуктам питания, поэтому они попадают в разряд наиболее часто фальсифицируемых продуктов. Критерии идентификации мяса и мясных продуктов изложены в соответствующих нормативных документах Мясо Технические условия и методы анализа , Колбасы Технические условия и методы анализа , Консервы мясные Технические условия . При идентификации могут использоваться органолептические, морфологические, биохимические, иммунологические и молекулярнобиологические критерии. Гак, например, методом газовой хроматографии в экстрактах мышечной ткани различных видов животных определяли углеводороды, циклобутаноны
и полиненасыщенные жирные кислоты, обеспечивающие межвидовые различия . Последние, методом ультрацентрифугирования в градиенте плотности фракционировались на липопротеиды высокой и низкой плотности. Мi i М. Методом электронного парамагнитного резонанса идентифицировали видоспецифичные пептиды тяжелых цепей атриалспецифичного миозина кур i М . Он также не нашел широкого распространения. Известен также метод, основанный на безинструментальном иммунохроматографическом анализе на бумажных стрипах с визуальной оценкой конечных результатов. Разрешающая способность подобных тестов должна находиться в пределах 0 нгмл антигена в экстракте анализируемого мышечного образца. Видовая детекция обработанных мясопродуктов может быть основана на термостабильных белках, сохранивших нативную конформацию, или отдельных тестсистемах для денатурированных белков. Поэтому необходимы методы выявления как термостабильных, так и термолабильных видо и органоспецифичных белков Слесаренко Н. А., Курмакаева Т. В., Якушев С. В .