Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов нутрии клеточного содержания

• Автор: Ермолина, Светлана Александровна
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Чебоксары
• Количество страниц: 173 с. : ил.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Краткие биологические особенности нутрии

1.2. Ветеринарносанитарная оценка мясопродуктов в зависимости от

температурного режима при различных сроках хранения

1.3 Химический состав мяса и субпродуктов в зависимости от возраста

1.4. Морфологические особенности внутренних органов пушных зверей

зависимости от возраста

1.5 Влияние кастрации на морфологические показатели

внутренних органов

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1. Влияние температурновлажностного режима и сроков хранения
на показатели доброкачественности субпродуктов
2.2.1.1. Ветеринарносанитарная оценка субпродуктов при температуре хранения С, относительной влажности
2.2.1.2. Ветеринарносанитарная оценка субпродуктов при температуре хранения 0 .4 С, относительной влажности
2.2.1.3. Ветеринарносанитарная оценка субпродуктов при температуре хранения С, относительной влажности
2.2.2. Химический состав субпродуктов нутрии в зависимости от возраста
2.2.2.1. Химический состав субпродуктов некастрированных нутрий
в зависимости от возраста
2.2.2.2. Химический состав субпродуктов кастрированных нутрий
в зависимости от возраста
2.2.3. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических
узлов нутрии в зависимости от возраста
2.2.3.1. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических
узлов некастрированных нутрий в зависимости от возраста
22. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических
узлов кастрированных нутрий в зависимости от возраста
2.2.4. Экономическое обоснование результатов исследований
ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Это объясняется отчасти плохой их обескровленностью, Такжеотсутствие корочки подсыхания способствует более быстрой порче, большое количество соединительной ткани, более нейтральная, среда , меньшее содержание гликогена. Например, сильно наполненные кровыо органы, например, печень и селезенка, портятся быстрее, нежели хорошообескровленные продукты плотной консистенции, например сердце и язык А. С. Чернова, . Низкая сохранность почек обусловлена наличиемостатков мочи которая при распаде придает неприятный аммиачный запах и зеленоватый оттенок. Многие авторы в своих исследованиях пытались выяснить, как происходит процесс созревания субпродуктов. Установлено, что в процессе хранения наблюдаетсяувеличение величин аминоаммиачного азота, летучих жирных кислот, повышение концентрации водородных ионов в. Это указывает на преимущественное образование кислых продуктов приразложении печени и основных продуктов в. В научной литературе по показателям доброкачественности субпродуктов даже в пределах одного вида животных встречаются достаточно разрозненные данные. П.В. Житенко, П. П. Белякова, Г. В. Чебакова, Т. А. Хритинина указывают,, что субпродукты диких оленей хранятся при температуре минус С не более 2х, при С 3х, при. С 4х, при С 6ти месяцев. По субпродуктам нутрии такие данные отсутствуют. Корма обеспечивают животных энергией и питательными веществами, необходимыми для физиологических процессов и производства продукции. Они являются основной статьей расходов в звероводстве. Рациональное использование кормовых средств возможно лишь на основе знания их состава и питательности. Наиболее ценным белковым кормом является мышечное мясо, но его используют для зверей лишь в случае, когда оно непригодно в пищу людям. Качество мяса неотделимо от количества составляющих его структурных и химических компонентов. Химический состав мяса сложен, он неодинаков у входящих в него тканей и зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, характера и способа откорма Главная и наиболее ценная в пищевом отношении часть мяса мышечная ткань В. И. Базанов, Тарасова, З. Д. Гильман, В. А. Макаров, Нургалиев, . В последние десятилетия все шире стали использовать в пищу мясо нутрий. В странах Южной Америки и в некоторых европейских государствах мясо считается деликатесным. В среднем одно взрослое животное дает 2,,5 кг мяса, а молодняк в возрасте месяцев 1,,0 кг мяса. Убойный выход колеблется у взрослых самок от до , самцов от до , а у молодняка живой массы. Тушка отличается мясистостью, она содержит мышечной ткани, костной. Мышечная ткань характеризуется высоким содержанием белков , в том числе полноценных до , жира 0, минеральных веществ, около ,1. В.В. Васильков, Ю. А. Саликов, Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц, . Мясо же кроликов содержит белка , жира минеральных веществ 1,2, убойный выход составляет в среднем Ю. А. Саликов,. Важно отметить тот факт, что благодаря повышенному содержанию мышечного гемоглобина что свойственно полуводным животным 0мг против мг у сельскохозяйственных животных, оно полезно
людям при анемии, с заболеваниями почек, сахарном диабете и др. Г.А. Кузнецов, Ю. Ф. Заяс, В. И. Хозяев, В. И. Ларин, Ю. Ф. Мишанин, Р. Ю. Куц, . В.В. Пальмин, . В доступной нам литературе не обнаружено данных об изменении химического состава мяса и субпродуктов нутрии в зависимости от возраста. Встречаются достаточно противоречивые исследования по другим видам сельскохозяйственных животных. Одни авторы придерживаются мнения, что с возрастом, несмотря на существенные изменения в содержании жира, количество белка остается практически стабильным Д. Хэммонд, Хорольский, П. Г. Беленький, С. Л. Жарич, А. Абдуллаева,. Исследованиями других авторов В. Косилов, С. Мироненко, Ф. Сиразетдинов и соав. Пищевая ценность мяса определяется не только содержанием в нем белков, жира, но и количеством минеральных веществ. Особая роль при этом отводится селену. Хорошо известна способность селена снижать токсичность тяжелых металлов Г. А. Гореликова, . Например, железо участвует в построении гемоглобина, в окислительновосстановительных процессах и иммунобиологических реакциях, йод в образовании тироксина гормона щитовидной железы, цинк в структуре инсулина гормона поджелудочной железы.