Совершенствование системы обеспечения безопасности объектов ветеринарного контроля мегаполиса Москва

• Автор: Туник, Александр Николаевич
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 200 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Реформа технического регулирования и задачи обеспечения

безопасности объектов ветеринарного контроля

1.2 Сравнительный анализ зарубежных и отечественных

критериев и методов оценки безопасности и качества продуктов животного и растительного происхождения

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Методы исследований.

2.1.1 Бактериологический метод

2.1.2 Иммунологические методы идентификации микроорганизмов

2.1.3 Методы ДНКдиагностики микроорганизмов

2.1.4 Методика идентификации патогенов с помощью ДНКРНК
гибридизации на приборе Люмипроб.
2.1.5 ДНКгибридизация с использованием тестнабора с ДНК
зондами, меченными биотином
2.1.6 Методика определения видовой принадлежности мяса на
основе иммунодиффузии
2.1.7 Методика определения ГМИ на основе ПЦР и
электрофоретического детектирования
2.1.8 Методика количественного определения ГМИ на основе ПЦР
в реальном времени.
2.1.9 Статистическая обработка результатов
2.2 Результаты исследований
2.2.1 Совершенствование правовой и нормативной базы
ветеринарного контроля в мегаполисе Москва.




8
0
Совершенствование научнометодической базы ветеринарнолабораторного контроля в мегаполисе Москва .
Совершенствование ветеринарнолабораторного контроля на
рынках.
Совершенствование ветеринарнолабораторного контроля в
Московской городской ветеринарной лаборатории.
Совершенствование ветеринарного лабораторного контроля
микробных контаминаций на основе ДНКдиагностики
Разработка системы лабораторного ветеринарного
мониторинга в мегаполисе Москва.
Обеспечение эпизоотического благополучия Москвы.
Обеспечение безопасности продовольствия, находящегося в
обороте на территории Москвы
Мониторинг продукции по количественному определению
ГМИ с помощью ПЦР в реальном времени
Обсуждение результатов
Выводы.
Список литературы


В большинстве развитых стран использование наиболее опасных гормональных стимуляторов роста стильбенов, тиреостатиков, естественных и синтетических стероидных гормонов для выращивания животных строго запрещено и постоянно контролируется уполномоченными органами государственного и ветеринарного надзора в соответствии с директивами ЕС. В России в г. Указания по организации государственного надзора за содержанием гормональных стимуляторов роста и тиреостатиков в продукции животного происхождения. В отношении антибиотиков, содержащихся в мясе и мясопродуктах, регламентированных СанПиН 2. Объединенным комитетом экспертов ФАОВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам. Отсутствует, в частности, регламентация по таким достаточно распространенным лечебным антибиотикам, как пенициллин, стрептомицин, неомицин, гентамицин, а также другим антимикробным средствам сульфаниламидам, нитрофуранам. Одной из причин этого является отсутствие высокочувствительных и специфичных методов обнаружения остатков данных соединений в мясе и мясопродуктах. Из регламентированных в наших правилах антибиотиков лишь два левомицетин и тетрациклин определяются с помощью хроматографических методов. Основным же методом обнаружения антибиотиков является микробиологический, который не отличается высокой чувствительностью и фиксирует весь спектр возможных ингибирующих веществ, присутствующих в мясе и мясопродуктах. Способы определения показателей безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания, приведенные в Кодексе Алиментариус, основаны на органолептических, физикохимических, биохимических, иммунологических, микробиологических и других методах
анализа 9. Различают арбитражные методы количественного анализа и скрининговые методы с качественной оценкой показателей. Методы исследования, принятые в России, в основном, базируются на тех же научнометодических подходах, что и международные методы контроля 4, 2, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4, 8, , , 5 6, , 7, , 6, 0, , 9, , . Однако имеются отличи я в плане чувствительности, процедурах пробоподготовки и проведения анализа. Есть расхождения в международных и отечественных критериях определения. Так, например, СанПиН 2. Однако, официальная методика определения, на которую имеется ссылка в тексте СанПиН 2. В странах Европейского сообщества и США также не допускаются остаточные количества левомицетина в пищевых продуктах. Метод, использующийся в Евросоюзе, позволяет обнаружить концентрацию левомицетина 0,2 мкгкг, то есть пищевая продукция с ти кратным превышением уровня левомицетина, запрещенная к реализации согласно европейским нормам, может быть пропущена на территорию Российской Федерации как безопасная. Однако, в Россию поступает в основном мороженая продукция, в которой левомицетин разлагается, следовательно, при ввозе импортной замороженной продукции необходимо учитывать этот факт. Директивами ЕС определена необходимость выявления остаточного ионизирующего излучения, используемого для дезинфекции продукции. В результате превышения дозировок в продукции могут образовываться свободные радикалы, вредные для здоровья человека. В настоящее время
разработан проект ГОСТ Р для определения продуктов ионизирующего излучения на основе электронногопарамагнитного резонанса. В целях пресечения распространения губчатой энцефалопатии и обеспечения безопасности потребителя Европейское сообщество запретило использование животного белка в кормопроизводстве. По тем же причинам при производстве пищевых продуктов категорически не допускается использование сырья, содержащего головной и костный мозг. В основном, для оценки безопасности и качества животноводческой продукции применяются органолептические, физикохимические, биохимические и микробиологические методы. В последние годы для контроля безопасности качества продукции животноводства стали использоваться иммунологические методы и молекулярногенетические методы 4, 2, , , , ,, ,, , , , , , , , , , , , , , 4, 8, , , 5 6, , 7, 2, 6, 0, , 9, , . К молекулярногенетическим методам относятся гибридизация нуклеиновых кислот, рестрикционный анализ, анализ нуклеотидных последовательностей, полимеразная цепная реакция ПЦР , ,, , , , , , , , , 6, 3, 6, 8, 7, 9, 5, , , 0.