Средства и методы санитарной обработки технологического оборудования при производстве и первичной переработке молока

• Автор: Хадаев, Тимур Ильич
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 142 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Обзор литературы
- Понятие - санитарная обработка и ее необходимость
-Общие требования, предъявляемые к химическим
веществам и средствам
-Важнейшие ингредиенты моющих и дезинфицирующих
средств, их характеристики и назначение
-Научные основы применения поверхностно-активных веществ
-Моющие и дезинфицирующие средства, применяемые
при получении и первичной переработке молока
Экспериментальная часть
1. Материалы и методы
2. Научное обоснование включения в опыты
активно-действующих соединений
2.1. Схема разработки составов моюще-дезинфицирующих средств
3. Лабораторные исследования
3.1. Определение важнейших физико-химических свойств и коррозионной активности наиболее перспективных
вариантов препаратов
3.1.1. Определение растворимости
3.1.2. Определение поверхностной активности
3.1.3. Определение смачивающей способности
3.1.4. Определение коррозиозных свойств
3.1.5. Определение массовой доли влаги
3.1.6. Определение массовой доли свободной щелочи
3.2. Изучение антимикробных свойств препаратав сравнении с уже
известными и применяемыми санитарно-гигиеническими средствами

3.2.1. Определение антимикробной активцости
некоторых катионных детергентов
3.2.2. Изучение бактерицидной активности препарата «Степурин»
3.2.3. Изучение противомикробной активности препарата «Степурин» в сравнении с известными и применяемыми
санитарно-гигиеническими средствами
3.2.4. Определение фенольного коэффициента
3.2.5. Определение белкового индекса
3.2.6. Исследование основных токсико-биологических свойств препарата
3.2.7. Определение устойчивости препарата
в условиях длительного хранения
3.2.8. Определение эффективного нейтрализатора
4. Производственные испытания
4.1.- 4.2.2. Испытание 0,25%-ных растворов препарата
при циркуляционном способе промывки
4.2.3.-4.2.4. Испытание 0,1%-ных растворов препарата при циркуляционном способе промывки
4.3.Испытание 0,25%-ных растворов препарата при
ручной мойке доильного оборудования
4.4. Изучение возможности обнаружения остатков моющих и дезинфицирующих средств в смывной воде и на рабочих поверхностях после санитарной обработки молочного оборудования
5. Расчет экономической эффективности и обоснование применения моюгцег дезинфицирующего средства для санитарно гигиенической
обработки доильного оборудования
Обсуждение результатов исследований
Выводы
Список использованной литературы
Приложение
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В комплексе мер, обеспечивающих производство высококачественной в санитарном отношении молочной продукции, ведущее значение имеет чистота доильного и другого технологического оборудования, емкостей для хранения и транспортировки молока, а также всего инвентаря, используемого при получении и первичной переработке молока на фермах. Для практического осуществления эффективной санитарной обработки этого оборудования молочные хозяйства должны постоянно располагать необходимым количеством активных и доступных по цене моющих и дезинфицирующих средств.
В последние годы на молочных фермах и предприятиях, перерабатывающих молоко, стали широко использовать средства, позволяющие совмещать мойку и дезинфекцию в одном технологическом процессе. Только одно это нововведение привело к существенному сокращению трудозатрат, рабочего времени и расхода горячей воды. Однако в составе большинства моюще-дезинфицирующих средств (дезмол, хлорированный тринатрийфосфат и др.) используются соединения активного хлора (производные хлоризоциану-ровых кислот, хлорамины, хлоргидантоины, гипохлориты), обладающие резким и стойким неприятным запахом и раздражающими свойствами, а также алкилбензолсульфонаты и другие анионные поверхностно-активные вещества, способные длительно сохраняться в окружающей среде и загрязнять природные водоисточники, в том числе хозяйственно-питьевого назначения (Су-токская И.В., 1976; Можаев Е.А., 1976; Сергеев Е.П., Можаев Е.А., 1979 и др.). Кроме того, практически все моюще-дезинфицирующие средства содержат высокие концентрации конденсированных полифосфатов (триполи-фосфат натрия, тринатрийфосфат), выполняющих роль веществ, смягчающих жесткость воды и таким образом повышающих моющее действие, вместе с тем попадание этих веществ в водоисточники способствует интенсивному

ния в зонах с жесткой водой - более 8 мг/экв-л, Б соответственно - 4-8 мг/экв-л и тип В < 4 мг/экв-л (Архангельский И.И., 1968; Яблочкин В.Д., 1974). Поскольку эффективность мытья значительно возрастает в щелочной среде, при использовании жесткой воды особенно необходимы щелочные добавки, которые усиливают действие ПАВ и нейтрализуют повышенную кислотность загрязнений (Обухова П.А., 1971).
К дезинфицирующим средствам относят хлорную известь - белый или сыпучий сероватый порошок, содержащий до 35% активного хлора. Основной раствор может быть использован в течение 15 дней при условии хранения в закрытой таре, защищенной от дневного света. Рабочий раствор содержит до 300 мг/л активного хлора. Применение его растворов в более высоких концентрациях нецелесообразно, так как увеличения дезинфицирующих свойств не происходит, а возрастает опасность коррозии материаллов (Davis I.Q., 1955; Яблочкин В.Д., 1974).
Двутретьосновная соль гипохлорита кальция (ДТСГК), - белый или слегка сероватый порошок мелкозернистой структуры, содержит 45 - 54% активного хлора, хранится и используется также, как и хлорная известь. Для дезинфекции оборудования используют 0,1%-ную концентрацию при 50°С (Поляков A.A. и др., 1964; Архангельский И.И. и др., 1974; Фурман A.A., 1976). По данным Вашкова В.И. (1956), растворы ДТСГК 0,2-0,5%-ной концентрации при 30°С убивают даже споровые формы микроорганизмов, а 0,1-0,25%-ной - вегетативные формы. Однако растворы ДТСГК не обладают поверхностно-активными свойствами, сильно коррозируют оборудование, обладают резким запахом и раздражающим действием.
Простой формой моюще-дезинфицирующего средства является гипо-хлориу натрия. Его получают в результате взаимодействия хлорной извести с карбонатом натрия (Davis I.G., 1956; Фурман A.A., 1976). Наличие хлора и щелочи делает раствор гипохлорита натрия не только дезинфицирующим, но и в некоторой степени моющим (Соколова К.Ф., 1965, 1966; Яблочкин В.Д