Применение СВЧ-энергии для обезвреживания мяса, контаминированного бактериями, вызывающими пищевые токсикоинфекции и инвазированного личинками Trichinella spiralis

• Автор: Редькин, Сергей Владимирович
• Шифр специальности: 16.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 131 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. СВЧэнергия.

1.1.1. Теоретические особенности микроволнового нагрева

1.1.2. Механизм биологического действия СВЧэнергии на

микроорганизмы и их токсины

1.2. Пищевые токсикоиифекции

1.2.1. Краткая характеристика бактерий рода .

1.2.1.1. Устойчивость сальмонелл к физикохимическим факторам.

1.2.2. Краткая характеристика бактерии рода ii

1.2.2.1. Устойчивость кишечной палочки к физикохимическим факторам.

1.3. Эпидемиологические данные по пищевым токсиконнфекциям

сальмонеллезной и эшерихиозной этиологии.
1.4. Краткая характеристика ii ii
1.4.1. Устойчивость личинок ii ii к физикохимическим факторам
1.5. Эпидемиологические данные но трихинеллезу
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1. Материалы и методы исследования
2.1.1. Методика определения стерилизующего эффекта СВЧ энергии на чистые культуры бактерий из рода и
ii
2.1.2. Методика определения стерилизующего эффекта СВЧ энергии на бактерии из рода и ii, находящиеся в
мясс различных видов животных
2.1.3. Методика определения стерилизующего эффекта СВЧ энергии
на токсины бактериального происхождения.
2.1.4. Методика определения стерилизующего действия СВЧ энергии
на личинки ii ii, содержащиеся в мясе.
2.2. Краткая характеристика микроволновой печи Электроника
Зс
2.3. Биологические свойства тестмикробов
2.4. Изучение стерилизующего действия СВЧ энергии в камере
микроволновой бытовой печи на чистые бактериальные культуры
2.5. Изучение стерилизующего действия СВЧ энергии в камере микроволновой бытовой печи на микроорганизмы, находящиеся в мясе
2.6. Изучение разрушающегося действия СВЧэнергии на микробные токсины, содержащиеся в мясе
2.7. Изучение стерилизующего действия СВЧэнергии на личинки ii ii, содержащиеся в мясе.
3. ОБСУ ЖДЕНИ Е ПОЛ У Ч ЕННЫХ ДАН НЫХ.
4. ВЫВОДЫ.
5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЫВОДОВ
6. СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ
ИАУЧ НЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Экспериментальное обоснование надежности использования СВЧэнергии для обезвреживания токсинов бактерий из рода и ii. Установление пороговых показателей термоинактивации личинок ii ii, находящихся в мясе с помощью СВЧ энергии. Апробации работы и публикации результатов исследования. Материалы диссертационной работы доложены на Международной конференции, посвященной летию МГАВМиБ имени К. И. Скрябина г. ФГОУ В ПО МГАВМиБ имени К. По теме диссертационной работы опубликовано 8 печатных работ. Одна статья в рецензируемом журнале Ветеринарная медицина. Объем и структура диссертации. Материалы диссертации изложены па 6 страницах компьютерного текста и включают введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных данных, выводы, список использованной литературы и приложение. Список использованной литературы содержит 8 источников, в том числе зарубежных авторов. Работа иллюстрирована таблицами и рисунками. Современная научнотехническая революция характеризуется внедрением в народное хозяйство принципиально новых прогрессивных методов обработки мяса и мясных продуктов на основе использования новых видов энергии. Бурно развивающаяся в настоящее время сверхвысокочастотная энергетика открывает перспективы по изучению различных аспектов ее применения. Большое значение приобретает и прогнозирование последствий от внедрения се в технологию отдельных отраслей народного хозяйства. Нагревание продуктов в СВЧ ноле обладает многими преимуществами перед традиционными способами. Наиболее существенные из них возможность тепловой обработки без промежуточного теплоносителя, резкое сокращение продолжительности тепловой обработки, отсутствие теплового излучения в окружающую среду, значительный энергетический КПД аппаратуры, возможность программирования процесса, высокие санитарногигиенические условия эксплуатации. Быстрота ввода энергии во всю толщу облучаемого объекта, легкость регулирования этого процесса, делают крайне заманчивым внедрение СВЧ энергетики для целей стерилизации и пастеризации пищевых продуктов. Процесс СВЧ обработки практически безинерционный, так как изменение мощности СВЧ генератора приводит к незамедлительному изменению скорости нагрева пищевых продуктов. СВЧ энергия очень удобный источник тепла, не вносящий какихлибо загрязнений при нагреве. В настоящее время выпускаемые печи весьма разнообразны по назначению. Для приготовления и разогрева пищи в домашних условиях фирмы почти всех развитых стран производят малогабаритные печи небольшой мощности. Для предприятия массового
питания налажен выпуск СВЧ печей самых разнообразных конструкций. Созданные печи предназначены для работы в автотранспорте, поездах, самолетах, на кораблях и т. В разных странах описаны и запатентованы десятки конструкций СВЧ аппаратов и методов СВЧ обработки пищевых продуктов. Сфера использования СВЧ энергии в пищевой промышленности очень разнообразна. Существуют мощные туннельные СВЧ печи, стерилизаторы, дефростеры. Вообще, дефростация пищевых продуктов одна из первых областей применения СВЧ нагревания. Широкое распространение этого метода обусловили быстрота и хорошее качество продукции, высокая экономическая эффективность. В больших количествах дефростируют в СВЧ печах мясо, рыбу, птицу, яйца, творог, картофель и фрукты, а также готовьте кулинарные изделия и блюда. Использование СВЧ нафева для размораживания яиц в хлебопекарном производстве позволяет избежать большой обсемененности этого продукта вследствие резкого ускорения процесса. СВЧ нагревание при сублимационной сушке пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий. Продолжительность процесса сокращается на при высоком качестве изделий. В других отраслях пищевой промышленности, в практике работы которых успешно применяется СВЧ нагрев, можно отметить консервирование плодов и ягод, соков и овощных пюре. Положительные результаты получены по СВЧ пастеризации молока, пива, вина и других напитков. Сообщается о СВЧ пастеризации упакованного хлеба и кексов с целью инактивации спор плесневого гриба.