Учет, анализ и управление себестоимостью на предприятиях мясной и молочной промышленности

• Автор: Тивикова, Екатерина Леонидовна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 178 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава I. Современная организация производства и учета затрат на предприятиях мясной и молочной промышленности.
1.1 Особенности организации производства на предприятиях мясной и молочной промышленности.

1.2 Организация учета затрат на производство в мясной

и молочной промышленности

Глава II. Принципы и методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции в мясной и молочной промышленности.
2.1 Состав и классификация затрат, входящих в себестоимость продукции мясной и молочной промышленности

2.2 Организация учета и методы распределения

косвенных расходов.

2.3 Сводный учет затрат и калькулирование себестоимости продукции на предприятиях мясной
и молочной промышленности
Глава III. Анализ и управление себестоимостью продукции в
мясной и молочной промышленности.
3.1 Основные направления анализа себестоимости продукции в мясной и молочной промышленности.
3.2 Бюджетирование как элемент системы управления себестоиМОСТЬЮ про. IV кии и
3.3 Пути совершенствования управления
себестоимостью на предприятиях мясной и молочной промышленности
3.3.1 Организация учета затрат по центрам
ответственности
3.3.2 Применение системы директкостинг на предприятиях мясной и молочной промышленности
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Большинство предприятий мясной и молочной промышленности комбинированные, что обусловлено спецификой перерабатываемого сырья, позволяющей при его полном и комплексном использовании вырабатывать разнообразные пищевые, технические и медицинские продукты. По степени механизации эти предприятия можно отнести к частично механизированным и частично автоматизированным производствам, с определенной долей ручного труда. В состав предприятий могут входить производственные и непроизводственные подразделения, а также оргдны управления. Производственные подразделения включают основные и вспомогательные производства. Основным называют производство, где непосредственно осуществляется процесс превращения сырья и материалов в готовую продукцию. В колбасном производстве это обваловка и жиловка мяса, производство колбас, а в молочном механическая и тепловая обработка молока, розлив его в тару, производство масла, сухого обезжиренного молока. Состав всех подразделений предприятия, их взаимосвязь, соотношение численности работников и занятых площадей каждого подразделения в общих показателях предприятия определяют его общую структуру. Соотношение тех же показателей по производственным подразделениям характеризует производственную структуру предприятия. Общая и производственная структуры предприятия существенно влияют на экономические показатели его работы. Рациональное соотношение между основным и вспомогательными производствами, находящимися в тесной взаимосвязи, должно обеспечивать нормальную и бесперебойную работу предприятия. Составными частями производственных подразделений предприятий являются рабочие места, производственные участки и цехи. Для колбасного производства характерны рабочие места, где операции выполняют только вручную обвалка и жиловка мяса, забеловка туш, мойка оборудования и др. По количеству занятых рабочих подразделения могут быть групповыми, где заняты группы рабочих, выполняющих единую операцию вязку колбасных изделий на столе, мойку оборудования поточных линий по розливу молока многостаночными когда один рабочий обслуживает несколько единиц оборудования. Совокупность рабочих мест, охватывающих определенную часть производственного процесса или предназначенных для выработки продукта или его части, образует производственный участок. На одних участках осуществляются однотипные технологические операции например, участки по обвалке и жиловке мяса, набивке фарша в оболочку, термической обработке колбасных изделий участки по приемке, взвешиванию, механической и тепловой обработке молока и др. Процесс основного производства на предприятиях мясной и молочной промышленности представляет собой совокупность основных и вспомогательных операций, соединенных в технологической последовательности и направленных на изготовление основных видов изделий. Операцией называют часть процесса по обработке определенного предмета труда с помощью оборудования или вручную. Операцию могут выполнять одновременно на нескольких рабочих местах, а также несколько работников на одном рабочем месте. Так, операцию обвалки мяса на колбасных заводах или операцию розлива молока в пакеты на молочном заводе могут выполнять одновременно на нескольких рабочих местах. Сущность технологических операций состоит в изменении состава, формы и свойств сырья для получения готовой продукции. Естественные процессы протекают без активного участия рабочих, рабочие лишь подготавливают условия для этих процессов, происходящих в сырье, в течение которых процесс труда прекращается. Контрольные операции необходимы для контроля технологического режима и качества труда. К транспортным относятся операции по перемещению грузов. Операции обслуживания связаны с поддержанием в рабочем состоянии оборудования. Операции выполняются в пространстве и во времени. Для выполнения операций в пространстве организуют необходимое количество рабочих мест, оборудованных машинами, приспособлениями и др. Время операции определяют по производительности оборудования, организации его использования, уровню квалификации работников и организации процесса в целом. Для характеристики операции во времени используют такт и ритм. Такт операции это минимальное время между выпуском двух единиц полуфабриката или готового изделия при выполнении операции.