Производственный учет в сфере общественного питания

• Автор: Милосердова, Анна Николаевна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Нижний Новгород
• Количество страниц: 200 с.

Оглавление
Введение З
1. Методологические и организационные принципы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции в сфере общественного питания

1.1. Теоретическая концепция затрат в современной экономике

1.2. Основные аспекты калькулирования себестоимости

продукции в общественном питании

1.3. Отраслевые особенности бухгалтерского учета косвенных

затрат и торговой наценки

2. Реформирование бухгалтерского учета затрат на производство и

калькулирования себестоимости продукции общественного питания

2.1. Оперативнотехнический учет затрат на производство

2.2. Система внутреннего контроля и оперативных проверок
материальных затрат
2.3. Разработка рабочего плана бухгалтерских счетов
3. Внутрихозяйственный учет затрат в общественном питании
3.1. Оптимизация структуры накопительных и сводио
группировочных учетных регистров учета
3.2. Совершенствование методики формирования
внутрихозяйственной отчетности
3.3. Перспективы калькуляционного учета производственных
затрат на основе метода таргеткостинг
Заключение
Библиографический список
Приложения
Введение
Актуальность


В отечественной учебной литературе имеет место и отождествление затрат с расходами. Подобную позицию занимает Я. В. Соколов, который отмечает, что в качестве затрат выступают расходы, которые таковыми станут в последующие отчетные периоды 0, с. Совокупность мнений ученых о понятии затраты сгруппирована в табл. Таблица 1. Затраты отождествляются с расходами Я. Затраты отождествляются с текущими активами М. Затраты отождествляются с издержками П. С. Безруких, В. Б. Ивашкевич, В. Э. Керимов, И. П. Коидраков, В. Д. Новодворский, В. Ф. Палий, Р. З. Тумасян, 1. Шнейдман. Затраты рассматриваются как часть издержек Г. Р. Хамидуллина, А. Затраты рассматриваются как потребляемые ресурсы . П. Астахов, Л. Г1. Краснова, . . Николаева, . А Николаева, Е. А. Мизиковский, Л. А. Чайковская, Н. Т. Шалашова, Н. М. Ярцева, Дж. Фостер, Ч. Т. Хорнгрен, А. Используя данные приведенной таблицы, мы пришли к выводу о сложившейся тенденции отождествления терминов, затраты, расходы и издержки. На наш взгляд,, такое положение вызвано в первую очередь, отсутствием какойлибо регламентации затрат и издержек, пренебрежением экономической сущностью терминологического аппарата, недостаточной проработкой специальной терминологии в обеспечении производственного учета. Концепция затрат в зависимости от контекста также является, по нашему мнению, не обоснованной, так как понятие затраты не может принимать различные значения в зависимости от особенностей функционирования предприятия. Проанализировав всю совокупность научных, суждений, можно прийти к выводу, что наиболее лаконичной является1 концепция затрат, отождествляющая их как израсходованные ресурсы в стоимостном и натуральном выражении. Необходимость бухгалтерского учета затрат в натуральных величинах продиктована потребностью информационного обеспечения учета. Российской Федерации. Расходы организации, расходами признается уменьшение экономических выгод в. Однако, несмотря на четкую определенность указанного термина, существуют различные определения расходов. Г.Р. Хамидуллина расход представляет как уменьшение средств предприятия или увеличение его долговых обязательств в процессе хозяйственной деятельности, означающие факт использования сырья, материалов, услуг 8, с. А.Д. Шеремет под расходами понимает финансовые затраты на зарабатывание доходов, которые произведены в течение определенного периода 3, с. В. Э. Керимов отмечает, что лишь в момент реализации предприятие признает свои доходы и связанную с ними часть затрат расходы , с. Таким образом, авторы отождествляют расходы с частью затрат, а именно с затратами отчетного периода. По мнению М. А. Бахрушиной себестоимость произведенной продукции формируется на основе расходов по обычным видам деятельности. Продажа готовой продукции, ее оплата покупателями заказчиками обуславливает необходимость признания затрат в качестве расходов. Данный аспект изучен и отражен в работе многих авторов, в частности М. А. Бахрушиной, В. Э. Керимовым, С. А. Николаевой, Г. .. Хахоновой. По мнению Г. Р. Хамидуллиной лишь в момент реализации предприятие признает свои доходы и связанную с ним часть затрат расходы 8, стр. Совокупность мнений ученых о концепции расходов представлена в табл. I.2. Таблица 1. Расходы отождествляют с себестоимостью продукции М. Расходы отождествляются с частью затрат отчетного периода В. Э. Керимов, А. Расходы рассматриваются как уменьшение экономических выгод в течение отчетного периода Н. П. Кондракон, Г. Исходя из рассмотренных концепций, мы можем сделать вывод о том, что термин расходы нуждается в адаптации к специфике организации производственного учета в Российской Федерации. В связи с этим, концепцию расходов, на наш взгляд, можно представить следующим образом Расходы это уменьшение экономических выгод в результате выбытия части активов и или возникновения обязательств, обусловленное функционированием предприятия и приводящее к уменьшению его капитала, за исключением уменьшения вкладов по решению участников собственников имущества, относимое к отчетному периоду.