Повышение эффективности основных направлений технического прогресса в общественном питании

• Автор: Абибуллаев, Сервер
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Киев
• Количество страниц: 256 c. : ил

Глава I. ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА РАЗВИТИЕ

И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1. Сущность технического прогресса и его-влияние

на развитие общественного питания

1.2. Основные направления технического прогресса в общественном питании и их эффективность

1.3. Показатели развития технического прогресса в общественном питании

Глава II. СОСТОЯНИЕ И ПРЕДПОСЫЛКИ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОГРЕССА В ОБЩЕСТВЕННОМ . . ПИТАНИИ

2.1. Уровень технической оснащенности предприятий общественного питания

2.2. Прогрессивность оборудования и эффективность

его использования в общественном питании

2.3. Состояние и предпосылки механизации труда на предприятиях общественного питания
Глава III. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНИЧЕСКОГО. ПРО-
. ГРЕССА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
3.1. Методы определения показателей технического прогресса в общественном питании
3.2. Совершенствование нормирования технического оснащения предприятий общественного питания
3.3. Совершенствование планирования технической оснащенности предприятий общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Описок литературы
Приложения

Важнейшая роль в решении задачи по дальнейшему подъему материального и культурного уровня жизни народа принадлежит техническому прогрессу. Он оказывает непосредственное влияние на вое показатели экономической эффективности производства: производительность труда, издержки, фондоотдачу, прибыль и качество продукции. Поэтому "... ускорение внедрения достижений науки и техники в производство - одна из наших кардинальных задач. Без этого экономика уже не может успешно двигаться вперед по пути интенсификации и повышения качества" /2.4,с.129/.
В последние годы фронт исследовательских работ по техническому прогрессу значительно расширен. Значительный вклад в теорию и практику технического прогресса внесли своими работами ученые-экономисты Абдушукуров Т. /3.1/, Гатовский Л.М./3.16 и 3.32/, Мелещенко Ю.С. и Шухардин С.в. /3.30 и 3.31/, Коровина
З.П. /3.24/ и др.
Однако, многие вопросы, связанные с техническим прогрессом, остаются спорными, вызывают дискуссии и требуют дополнительных исследований. Это относится также и к общественному питанию,хотя в последнее время здесь также появилось ряд работ, посвященных исследованию этой проблемы /3.12; 3.17; 3.33; 3.47; 3.48; 3.49/.
Вместе с тем в специальной литературе до сих пор не получили должного отражения такие важные вопросы,как состояние основных направлений технического прогресса, не исследовано состояние их использования в общественном питании, не разработаны предложения по совершенствованию планирования и повышению эффективности от их реализации. Актуальность, практическая значимость и недостаточная изученность этих вопросов обусловили выбор темы

диссертационного исследования.
В диссертационной работе поставлена цель исследовать особенности и закономерности развития технического прогресса в общественном питании, выявить наиболее перспективные его направления и разработать рекомендации по повышению эффективности работы отрасли за счет более широкого их использования на практике. Для достижения этой цели в процессе диссертационного исследования были поставлены и решены следующие задачи:
исследована и уточнена сущность, выявлены особенности и основные направления технического прогресса в общественном питании и их влияние на эффективность отрасли;
обоснованы показатели оценки состояния технического прогресса в общественном питании и разработана методика их определения на различных уровнях управления;
проведен анализ уровня технической оснащенности предприятий общественного питания государственной торговли страны, союзных республик, отдельных городов и разработан ряд рекомендаций!, направленных на дальнейшее совершенствование планирования их технического оснащения;
на основе анализа технико-экономических показателей отечественного и передового зарубежного оборудования разработан перечень прогрессивных видов торговой техники по ее номенклатуре, а также рассчитано рациональное соотношение основных видов торгово- : технологического оборудования, необходимое для дооснащения им предприятий общественного питания по союзным республикам.
Теоретической и методологической основой диссертационной работы явились труды классиков марксизма-ленинизма, решения ХХ1У-ХХУ1 съездов КПСС, Конституция СССР, постановления партии и Советского правительства по вопросам развития социалистической экономики, в том числе общественного питания. Использованы мно-

всего лишь 51,8$ к нормативному. При этом уровень оснащенности предприятий по группам (механическое, тепловое и т.д.) оборудования повышался неравномерно. Более высокими темпами повышался уровень оснащенности предприятий тепловым и механическим оборудованием и значительно шике были темпы его роста посудомоечным и раздаточным оборудованием.
Разными темпами повышался также уровень технической оснащенности предприятий отдельными видами машин и аппаратов внутри групп оборудования. Так, если в целом уровень оснащенности предприятий общественного питания механическим оборудованием с 1970 по 1982 гг. увеличился на 13,5$, то по универсальным приводам, картофелечисткам, тестомесильным машинам и машинам для нарезки гастрономии он увеличился значительно больше, а по овощерезкам, машинам для просеивания муки, тестораскаточным машинам и машинам для нарезки хлеба - значительно меньше.
Если с 1970 по 1982 гг. уровень технической оснащенности предприятий общественного питания по группе теплового оборудования в целом увеличился . на 16,6$, то оснащенность кипятильниками и сковородками за этот же период времени увеличилась соответственно на 47,3$ и 30,2$, в то время как пищеварочными котлами -только на 8,2$, фритюрницами - на 3,2$, а шашлычными печами и кофеварками снизился против 1970 года соответственно на 21,9$ и 5,6$.•
Сложившееся положение привело к образованию значительных диспропорций в технической оснащенности предприятий. Так, если универсальных приводов, картофелечисток, машин для нарезки гастрономии к кипятильников на предприятиях общественного питания государственной торговли установлено больше, чем предусмотрено нормами технического оснащения, то уровень оснащенности другим оборудованием колеблется в широких пределах от 6,3$ по машинам