Научное обеспечение планирования производства в период активных структурных преобразований экономики : На прим. хлебопекар. пром-сти

• Автор: Косован, Анатолий Павлович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 375 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Глава 1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ И ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В УСЛОВИЯХ РЫНКА

1.1. Рыночная экономика и базовые тенденции в хлебопечении России

1.2. Концептуальные подходы и резервы обновления материальной базы хлебопекарной промышленности

1.3. Рынок сбыта хлеба и особенности его формирования

в переходный период.

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ОБЩЕСТВЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА В УСЛОВИЯХ РЫНКА.
2.1. Теоретические вопросы концентрации, размещения, комбинирования и кооперирования хлебопекарного производства

2.2. Методические аспекты оптимального планирования

размеров предприятий малого хлебопечения.

2.3. Модели размещения и обоснование уровня концентрации хлебопекарного производства в крупных населенных пунктах.
2.4. Комбинирование и кооперирование хлебопекарного производства методика и алгоритмы Пдрвания
Глава 3. НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОПЕРАТИВНОГО
ПЛАНИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
3.1. Основы теории оперативного планирования производства на промышленном предприятии
3.2. Обоснование методики краткосрочного прогнозирования спроса на хлебобулочные изделия
3.3. Методические основы календарного планирования
производства на хлебопекарных предприятиях
3.4. Оперативное планирование смены изделий на
многономенклатурных поточных линиях.
Глава 4. ПРОБЛЕМЫ РЕАЛИЗАЦИИ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ.
4.1. Методика оптимального планирования доставки
хлеба в торговую сеть.
4.2. Приоритетные направления развития ассортиментной программы хлебопекарной промышленности
4.3. Развитие инфраструктуры отрасли и организационные мероприятия по увеличению объемов реализации хлеба.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ


Как показал анализ, выполненный по материалам областей краев, республик Российской Федерации табл. Следует подчеркнуть наличие региональных особенностей в распределении хлебопекарных предприятий по формам собственности. Наиболее типичными для Новосибирской области является акционерное владение имуществом . Камчатской области частное управление производством ,0, для Хабаровского края смешанная форма собственности ,3. Разнообразна специализация предприятий, вырабатывающих хлеб и хлебобулочные изделия табл. Таблица 1. Распределение хлебопекарных предприятий по организационноправовым формам владения имуществом рассчитано на 1. Амурская обл. Камчатская обл. Хабаровский край 1 5. Иркутская обл. Красноярский край 2 4. Продолжение таблицы 1. Читинская обл. Новосибирская обл. Омская обл. Тюменская обл. Оренбургская обл. Челябинская обл. Ростовская обл. Ставропольский кр. Волгоградская обл. Саратовская обл. Продолжение таблицы 1. Воронежская обл. Курская обл. Липетская обл. Нижегородская обл. Брянская обл. Московская обл. Орловская обл. Рязанская обл. Тверская обл. Продолжение таблицы 1. Ленинградская обл. Новгородская обл. Итого 2,5 5,8 5. Таблица 1. Номенклатура продовольственных товаров, вырабатываемых на хлебопекарных предприятиях и пищевых комбинатах рассчитано на 1. Амурская обл. Камчатская обл. Продолжение таблицы 1. Иркутская обл. Читинская обл. Новосибирская обл. Омская обл. Тюменская обл. Оренбургская обл. Челябинская обл. Ростовская обл. Ставропольский кр. Продолжение таблицы 1. Волгоградская обл. Саратовская обл. Ульяновская обл. Итого 1 ,2 0 ,8 0 ,8 ,8 4. Диаграмма распределения предприятий по числу ассортиментных групп выпускаемой продукции представлена на рис. Как видно из таблицы 1. На ряде предприятий ,0 выпускается продукция в развернутом ассортименте. Диверсификация производственной деятельности предприятий позволяет снижать себестоимость продукции за счет экономии на условнопостоянных расходах, более полно удовлетворять спрос населения в продовольственных товарах. Во второй главе диссертации разработаны расчетные алгоритмы для выбора наиболее эффективных форм общественной организации производства. Отличительная черта отечественного хлебопечения высокая концентрация производства. Средний размер хлебозавода в 3 раза превышает значение аналогичного показателя в США, в 4 раза в б. Чехословакии, в раз в Канаде 9, с. Укрупнение производства создает условия для использования высокопроизводительного технологического оборудования, обеспечивает рост выработки на одного занятого на предприятии. Так, в России производительность труда составляет ,6 тонн на человека в год в США ,5 в Канаде ,3 9, с. Увеличение масштабов производственной деятельности имеет ряд негативных последствий возрастает радиус и время транспортировки хлеба в торговую сеть, снижается качество готовой продукции на этапе ее доставки потребителям. В России наиболее мощные хлебопекарные предприятия размещены в крупных промышленных центрах. Только в г. Москве в настоящее время в производстве хлеба и хлебобулочных изделий участвует хлебозавода табл. Наряду с крупными хлебозаводами в системе хлебопечения России функционирует обширная сеть пекарен и пищевых комбинатов. Как показало выборочное обследование, выполненное по материалам областей краев, республик Российской Федерации, годовая производительность предприятий изменяется в диапазоне значений от 0 до 0 тыс. Большинство производителей хлеба относится к разряду предприятий с малой и средней мощностью. Таблица 1. Распределение хлебопекарных предприятий г. Мощность хлебозавода, тсут. Уровень концентрации производства хлеба и хлебобулочных изделий заметно различается в отдельных регионах Российской Федерации. В промышленных центрах Москве, СанктПетербурге, Нижнем Новгороде, Саратове, Самаре, Екатеринбурге размещены крупные хлебопекарные предприятия, имеющие четко обозначенную предметную специализацию производства выработка хлеба из пшеничной или ржаной муки, выпуск сухарных, бараночных, мелкоштучных изделий. Часть продукции выпекается в пекарнях. Рис. Рис.