Экономический анализ деятельности предприятий сферы ресторанных услуг

• Автор: Бурчаков, Андрей Михайлович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 213 с. : ил

Введение.
Глава 1. Прибыль предприятий и проблемы ее управления
в современных экономических условиях
1.1. Теоретические и методологические проблемы анализа
прибыли предприятия.
1.2. Оптимизация и максимизация прибыли как факторы экономического роста ресторана
1.3. Внешний и внутренние факторы в деятельности ресторана.
Глава 2. Анализ соотношений затрат и результатов
производственнохозяйственной деятельности
ресторана
2.1. Анализ балансовых соотношений показателей функционирования ресторана
2.2. Диагностика соотношений затрат и результатов
деятельности ресторана
2.3. Разработка новой экономической стратегии ресторана
на основе результатов экономического анализа.
Глава 3. Предельный анализ как основа экономической бизнесмодели
стратегического развития ресторана
3.1. Методологические основы предельного анализа.
3.2. Качественные аспекты применения предельного планирования на предприятии
3.3.Оптимизация производственнохозяйственной деятельности
предприятия питания на основе предельного анализа
Заключение.
Библиофафичсский список использованной литературы
Приложение 1.
Приложение 2.
Приложение 3.
ВВЕДЕНИЕ


Он не одобряет крупную торговлю, которая ведется с целью извлечения выгоды, но признает торговую прибыль правомерной, если она предназначается для использования в благородных целях на содержание семьи, нужды церкви, помощь бедным. А.Смит называл прибылью всю разницу между добавленной трудом стоимостью и заработной платой и в этом варианте подразумевал прибавочную стоимость. В другой же трактовке он понимал под прибылью остаток после уплаты ренты, а также процента, и тогда прибылью называл, в сущности, предпринимательский доход. Размеры прибыли, но мнению А. Смита, определялись размерами употребленного в дело капитала, а не тяжестью и сложностью груда по надзору и управлению, как определяли прибыль его предшественники. В этом случае двойная трактовка вызвала явное противоречие. В теории есть и другие несообразности если прибыль порождается неоплаченным трудом, го она должна быть пропорциональна количеству применяемого труда, а не употребленному капиталу. Несмотря на некоторые недостатки в теории А. Смита, она была достаточно прогрессивной. В настоящее время прибыль определяется как обобщающий показатель финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия. Как экономическая категория она характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Прибыль является показателем. Вместе с тем прибыль оказывает стимулирующее воздействие на укрепление коммерческого расчета, интенсификацию производства при любой форме собственности. Прибыль один из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности предприятий. За счет прибыли осуществляется финансирование мероприятий по научнотехническому и социальноэкономическому развитию предприятий, увеличение фонда оплаты труда их работников она является не только источником обеспечения внутрихозяйственных потребностей предприятия, но приобретает все большее значение в формировании бюджетных ресурсов, внебюджетных и благотворительных фондов. Предприятия реализуют свою продукцию потребителям, получая за нее денежную выручк. Однако эго еще не означает получение прибыли. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку с затратами на производство продукции и ее реализацию себестоимостью. В хозяйственной деятельности предприятия прибыль образуется следующим образом рис. Прибыль тесно связана с жизненным циклом предприятия. Оценка жизненных циклов фирмы с позиции прибыльности показывает, что она должна за период от основания до укрепления на рынке обеспечить достижение максимальной прибыли, на стадии стабилизации обеспечить поиск новшеств, способствующих развитию предприятия. Рис. Формирование финансовою результата предприятия. В зависимости от метода исчисления, возможности использования в хозяйственной деятельности в экономической теории и практике различают большое количество видов прибыли. Валовая прибыль вся сумма прибыли предприятия до вычетов и отчислений. Экономическая прибыль разность между валовыми доходами и экономическими явными и неявными издержками. В балансовую прибыль включается прибыль от реализации продукции, работ, услуг и внереализационных операций разность между штрафами, пени, неустойками. II. В зарубежной практике исчисляют чистую балансовую прибыль. Она представляет собой прибыль после вычета налогов, но до ее распределения на дивиденды и отчисления в резервные фонды. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостояте. I ьно. На рис. К1 немкой пН. Доходы убьпкн реанимации оснонмых . Рис. Формирование балансовой и чистой прибыли. Облагаемая налогом прибыль часть вазовой прибыли предприятия, которая служит базой для расчета налога, подлежащего внесению в бюджет. Она рассчитывается исходя из бапансовой прибыли. Нормальная прибыль часть предпринимательского дохода в виде платежей, которые должна делать фирма, чтобы приобрести и удержать предпринимательские способности минимальная плата, которой должны вознаг раждаться предпринимательские способности, чтобы стимулировать их применение в предпринимательской деятельности фирмы.