Организация торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в г. Москве и пути ее улучшения

• Автор: Макаров, Андрей Анатольевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 196 с.

Введение 2.
Глава 1. Производство и потребление хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации.

1.1.Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации .

1.2.Предпосылки формирования потребностей в хлебе и хлебобулочных изделиях .

1.3. Формирование системы факторов, определяющих величину товарного предложения и спроса на хлеб и хлебобулочные изделия. .

Глава 2. Состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в Москве.

2.1. Особенности формирования товарного предложения хлеба и хлебобулочных изделий в Москве .

2.2. Анализ состояний торговли хлебом и хлебобулочными изделиями .

2.3. Торговотехнологические особенности реализации хлебобулочных изделий. .

Глава 3. Основные направления совершенствования и развития торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в Москве.
3.1. Классификационные признаки и требования, предъявляемые к торговым предприятиям, осуществляющим реализацию хлеба и хлебобулочных изделий. 9.
3.2. Совершенствование направлений взаимоотношений производителей хлебобулочной продукции и торговых предприятий.6.
3.3. Перспективы развития розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в Москве.2.
Выводы и предложения 2.
Список использованной литературы


В году Министерство здравоохранения СССР утвердило разработанные авторским коллективом Института Питания Академии Медицинских Наук СССР научнообоснованные нормы потребления пищевых продуктов. Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания, содержание белковых веществ и их энергетическая способность представлены в приложении 2. Эти нормы как показывает изучение, были установлены в период, когда хлебопродукты составляли основную часть повседневного рациона питания большинства населения страны, в связи с отсутствием других продуктов питания. Изучение данных прил. Они удовлетворяют потребность организма в белковых веществах на четверть, а в энергетической способности на . Вместе с тем, с другими продуктами углеводного комплекса сахарпесок, картофель, овощи, потребность организма человека в белковых веществах удовлетворяется на треть, а в энергетической способности на . Необходимо отметить, что углеводы и жиры, содержащиеся в хлебобулочных изделиях, усваиваются организмом человека полностью. По данным Продовольственной и Сельскохозяйственной Организации ООН ФАО и Всемирной Организации Здравоохранения ВОЗ, для нормального существования, взрослый мужчина массой кг. Ккал, или белков гр. Однако, ряд российских ученых, и в частности, М. России до уровня Ккал у женщин и Ккал у мужчин. И считают нормы, рекомендованные неправительственными международными организациями, несколько заниженными, что создает предпосылки для формирования у отдельных социально незащищенных категорий населения признаков белковоэнергетической недостаточности, ведущей к нехватке необходимых макро и микронутриентов, нужных для нормального функционирования организма человека. Необходимо отметить, что сложившийся критически низкий уровень энергозатрат населения России значительно до 1,7 раза коррелирует с показателем среднедушевых суточных энергозатрат гражданина США и идет в разрез с многовековой национальной культурой питания, основанной на потреблении высококалорийных блюд и продовольственных товаров. В соответствии с рекомендациями ФАО и ВОЗ и на основании данных прил. Потребление 0 грамм хлеба смешанной валки позволяет обогатить дневной рацион питания человека белками на 7,,5 , жирами на 1, углеводами на ,0,0. По рекомендациям международных неправительственных организаций ВОЗ и ФАО, дневное потребление хлеба взрослым мужчиной должно составлять грамм, а женщиной грамм, т. Хлеб должен быть полубелым, из муки, полученной из зерна с выходом от оответствующего качества. Высокая способность удовлетворения потребности организма человека в питательных веществах, ценовая доступность, фактор присутствия в рационе питания всех категорий населения сделали анализируемую продукцию наиболее производимой. Информация о величине производства некоторых продовольственных товаров представлена в табл. Анализ данных табл. Мясо, тыс. Колбасные изделия, тыс. Сахарносок, тыс. Хлебобулоч. Мука, млн. Крупа, тыс. Кондитерские Изделия, тыс. Макарон. Изделия, тыс. Животное масло, тыс. Источник Россия в цифрах Краткий статистический сборник. Госкомстат России. М., . С. . Потребление изделий переработки зерновых культур мука, крупа, хлебобулочные, макаронные изделия остается на достаточно высоком уровне, являясь практически стабильной величиной. По мнению многих экономистов, высокий размер потребления хлеба является отражением негативных процессов, происходящих в социальноэкономической сфере. Основная особенность хлебопекарного производства предельно малый срок хранения готовой продукции обусловливает формирование товарного предложения хлеба только продукцией отечественных товаропроизводителей. В настоящее время хлебопекарная промышленность России самая мощная отрасль перерабатывающего комплекса АПК. По данным д. Косована А. П., отечественное хлебопечение объединяет свыше крупных хлебозаводов и более 0 предприятий малой мощности, способных вырабатывать свыше млн. Хлебопекарная отрасль характеризуется наличием квалифицированного персонала технологов, лаборантов, пекарей, тестоводов. И Экономика сельского хозяйства России, Д4 4.