Формирование решений при стратегическом управлении производственной структурой на предприятиях маслосыродельной и молочной отрасли АПК

• Автор: Осмоловская, Светлана Павловна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Вологда
• Количество страниц: 217 с. : ил

Содержание
Введение
1. Теоретические основы стратегического управления производством в экономике предприятий

1.1Сущность стратегического управления производством в экономике предприятий

1.2 Структура производства и ассортимент товарной продукции

1.3 Значение и роль молочных продуктов в рационе питания

2. Современное состояние маслосыродельной и молочной отрасли АПК

Вологодской области

2.1. Анализ товаропроизводителей молочного подкомплекса АПК Вологодской области

2.2. Анализ структуры производства по видам молочной продукции товаропроизводителями Вологодской области
2.3. Уровень обеспеченности населения молочной продукцией и покупательная способность населения
3. Разработка механизма стратегического управления производственной структурой на предприятиях маслосыродельной и молочной отрасли АПК
3.1. Методика оценки готовности перерабатывающих предприятий маслосыродельной и молочной отрасли Вологодской области к реализации стратегического управления
3.2. Риск невостребованной продукции как фактор управления производственной структурой на предприятиях по переработке молока
3.3. Методика разработки маркетинговой стратегии для предприятий-производителей молочного подкомплекса АПК Вологдской области
Выводы и предложения
Список литературы
Приложения
Введение
Экономическая ситуация в стране в конце 90-х годов носит черты экономического кризиса, обусловленного спадом сельского хозяйства и промышленного производства. К основным причинам кризисной ситуации следует отнести: чрезвычайно высокий уровень финансовых и хозяйственных рисков, вызванных с одной стороны отсутствием экономической стабильности, а с другой стороны недостаточно эффективной системой управления предприятия в целом.
С переходом к рыночной экономике произошли принципиальные изменения в системе стратегического управления предприятием. Сегодня оно самостоятельно разрабатывает стратегию своего развития и осуществляет тактические меры по ее претворению в жизнь. При этом, естественно, возникают ситуации, когда предприятие может понести убыток, который нельзя отнести к недостаткам предпринимательской деятельности. Чтобы риск приносил прибыль, необходимо уметь управлять им: анализировать причины риска, возможные последствия влияния на результат деятельности предприятия и планировать источники компенсации отрицательного воздействия риска.
Данные проблемы особенно остро проявляются в агропромышленном комплексе России и в частности на предприятиях маслосыродельной и молочной отрасли. Отрасль по переработке молока обеспечивает не только продовольственную безопасность страны, но и является основным источником обеспечения потребительского рынка качественными молочными продуктами, ассортимент которых пополняется каждый год.
В настоящее время ученые, используя накопленный опыт в производстве молочных продуктов, направляют свои усилия на совершенствование технологий и техники производства, его автоматизацию и механизацию, расширение ассортимента молочных продуктов, повышение их пищевой и биологической ценности, совершенствование хозяйственного механизма взаимоот-
ношений производителей и переработчиков молока с учетом рыночных отношений.
Таким образом, реальная задача разработки собственного механизма стратегического управления производственной структурой, оптимизации структуры товарной продукции, которая является важнейшим источником резервов увеличения суммы выручки, а следовательно в конечном счете и прибыли, является чрезвычайно актуальной и имеет как научное, так и практическое значение.
Проблемам управления производственно-финансовой деятельности предприятий, оптимизации структуры товарной продукции, управления риском невостребованной продукции посвящено значительное число научных трудов отечественных и зарубежных авторов. Теоретической базой диссертационного исследования послужили труды таких видных отечественных и зарубежных авторов, как: Ансофф И, Абалкин И.Л, Балабанов И.Т, Бердникова Т.Б, Бланк И.А, Бухвальд Е.М, Ван Хорн Дж.К, Валдайцев С.В, Виханский
О.С, Гарантуров В, Грабовый П.Г, Долан Э.Дж., Линсей Д, Дубров А.М., Ефремов В.С, Замураев А, Зельднер А, Игонина Л.Л, Иванов А, Ильенкова Н.Д, Качалов Р.М, Коласс Б, Матанцев А.Н, Науман Э, Норткотт Д, Оголева Л.Н,Павлова Л.Н, Перелет Р.А, Рэдхед К.,Хьюс С, Русак Н.А, Саломатина
Н.А, Савицкая Г.В, Скрябина Н. М и др. Однако, в настоящее время остаются нерешенными вопросы разработки системы стратегического управления предприятием в целом, оптимизации структуры производства, научный подбор ассортиментного ряда продукции, которые являются важнейшим источником резервов увеличения прибыли, управления риском невостребованной продукции. Важность названных вопросов обусловила актуальность и выбор темы диссертационной работы.
Цели и задачи исследования. Целью исследования является разработка механизма стратегического управления производственной структурой и

Исключительное значение молоко имеет в питании детей, особенно в первый период их жизни. В оболочечном белке жировых шариков содержится значительное количество фосфолипидов, аргинина и треонина — аминокислот, нормализующих процессы роста и развития организма. Молоко является основным источником легкоусвояемых фосфора и кальция для построения костных тканей [110,119,123].
Биологическая ценность молока дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавлению развития гнилостной микрофлоры. Поэтому молоко и молочные продукты также широко используются как лечебное средство при интоксикации организма ядовитыми продуктами гнилостной микрофлоры.
Суточная норма потребления молока для взрослого человека — 0,5 л, для ребенка — 1л. Широкое распространение получили кисломолочные продукты.
На выработку диетических кисломолочных продуктов используют цельное и обезжиренное коровье молоко, сливки, пахту, сгущенное, стерилизованное сгущенное и сухое молоко. Некоторые кисломолочные напитки изготовляют с добавлением сахара, джемов, фруктово-ягодных сиропов, корицы и т.д.
Диетические кисломолочные напитки имеют сметанообразную, пенящуюся или тягучую консистенцию, приятные кисломолочные, освежающие вкус и запах. Их диетические и лечебные свойства известны с давних времен. Великий русский физиолог И. И. Мечников долголетие болгар объяснял большим потреблением йогурта. Из него он выделил молочнокислую палочку, которую назвал болгарской. Она сбраживает молочный сахар в молочную кислоту и при систематическом потреблении йогурта затормаживает гнилостные процессы в кишечнике.
Позднее из кишечника грудного ребенка была выделена более устойчивая к воздействию щелочей и соляной кислоты, близкая по свойствам к бол-