Управление службой питания в санаторно-курортных организациях: маркетинговый подход

• Автор: Дюжева, Елена Львовна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Сочи
• Количество страниц: 158 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ ВЗГЛЯДОВ НА УПРАВЛЕНИЕ САНАТОРНЫМ ПИТАНИЕМ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

1.1. Санаторнокурортный комплекс как отрасль экономики и его место в системе оказания услуг населению Российской Федерации

1.2. Системный анализ изменения подходов к управлению службой питания в

санаторнокурортной сфере

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ АСПЕКГЫ УПРАВЛЕНИЯ СЛУЖБОЙ ПИТАНИЯ СОВРЕМЕННЫХ ЗДРАВНИЦ

2.1. Управление санаторнокурортными организациями современное состояние и проблемы

2.2. Организация службы питания в санаториях и пансионатах

традиционный подход.

ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ МАРКЕТИНГОВОГО КЛИЕНТООРИЕН ТИРОВАННОГО ПОДХОДА К УПРАВЛЕНИЮ САНАТОРНЫМ ПИТАНИЕМ
3.1. Изучение удовлетворенности отдыхающих организацией и качеством питания в санаторнокурортных организациях
3.2. Направления реформирования санаторного питания на основе потребительских предпочтений.
3.3. Внедрение элементов клиентоориентированного подхода к управлению
санаторным питанием в санатории Победа.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Причины такого разнообразия кроются в стремлении искусственно присоединить отдельные отрасли хозяйства к той или другой сфере общественного воспроизводства, в неполном раскрытии сути и закономерностей процессов, протекающих в каждой из этих сфер. Практика статистического учета предполагает общее деление народного хозяйства на две части материальное производство и непроизводственная сфера. При этом к сфере материального производства относятся все виды деятельности, создающие материальные блага в виде продуктов, энергии и в форме перемещения грузов, хранения продуктов, сортировки, упаковки и других функций, являющихся продолжением производства в сфере обращения. Остальные виды деятельности, в процессе которых материальные блага не создаются, образуют в своей совокупности непроизводственную сферу деятельности. В данном случае имеет место простое, формальное закрепление стихийно сложившегося у практиков условного обозначения термином непроизводственная сфера совокупности отраслей, не входящих в материальное производство. В современной социальноэкономической литературе для характеристики непроизводственной сферы далеко не всегда используется тот же перечень отраслей. В ряде случаев из него исключают геологию и разведку недр, а также науку и научное обслуживание, но присоединяют торговлю, снабжение и сбыт, заготовки, жилищное строительство. При этом подчеркивается теоретическая правомерность использования как синонимов терминов непроизводственная сфера, сфера обслуживания населения, сфера услуг. Наибольшей терминологической неустойчивостью обладает понятие сферы услуг. Традиционный подход предполагает включение в эту сферу только пассажирского транспорта, системы бытового обслуживания населения, связь по обслуживанию нематериального производства и населения, здравоохранение, физкультуру и спорт. В ряде случаев сюда включают и систему видов социальной деятельности кредитование, страхование, управление, охрану общественного порядка, социальное обеспечение, деятельность общественных организаций. Противоречия в отношении названий или присутствия в той или иной сфере отдельных отраслей и видов деятельности на первый взгляд не принципиальны. Однако за ними скрываются противоречия социальноэкономического содержания процесса структуризации общественного воспроизводства и категориальная необеспеченность этого процесса. Очевидно, что структура общественного производства не есть нечто навсегда заданное. При этом для выделения непроизводственной сферы и материального производства могут быть использованы различные критерии. Широко известны следующие критерии Песоцкая Е. Участие отраслей и видов деятельности в создании материальных благ. Если участвуют, то следует отнести к материальному производству. Прямое потребляющее воздействие на природу. Если деятельность отрасли направлена на преобразование вещества природы с целью его приспособления к человеческим потребностям, она относится к материальному производству. К непроизводственной сфере относятся те виды деятельности, в которых продукт обменивается и потребляется. Овеществление результатов труда. Если такое овеществление отсутствует, деятельность относится к непроизводственной сфере. Эти критерии имеют различную экономическую природу, выделяют различные качества деятельности и не лишены теоретической обоснованности. Вместе с тем в современных условиях формируется новый подход к разделению сфер общественного воспроизводства, выделяющий социальные аспекты. Непроизводственная сфера представляется при этом как сложная система, развитие которой направлено на обеспечение социальных потребностей общества. Нетрудно заметить, что и само понятие непроизводственной сферы все более приобретает социальный оттенок. В последние годы получили распространение такие понятия, как социальная сфера, социальная инфраструктура, социальнокультурнобытовая сфера и т. В этом случае социальную сферу можно определить как комплекс отраслей хозяйства, выполняющих функции обслуживания, удовлетворения материальных и духовных потребностей населения, создания наиболее благоприятных условий жизнедеятельности Песоцкая Е. В., .