Экономические аспекты развития производства диетических хлебобулочных изделий

• Автор: Пискунов, Сергей Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 200 с. : ил.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ДИАГНОСТИКА ПРОИЗВОДСТВ А ДИЕТИЧЕСКИХ

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ КАК СЕГМЕНТА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ

1.1. Анализ рынка диетических хлебобулочных изделий

1.2. Социальные и экономические аспекты производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания.
1.3. Приоритетные направления расширения ассортимента диетических хлебобулочных изделий
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПЛЕКСНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

2.1. Комплексный анализ спроса на диетические хлебобулочные изделия

2.2. Прогнозирование спроса на хлебобулочные изделия для лечебного

и профилактического питания

Глава 3. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1. Научнопрактический механизм государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий.
3.2. Система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о хлебобулочных изделиях лечебного и профилактического назначения.
3.3. Научнометодические основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Увеличился объем производства диетических изделий. В г. Начиная с г. Резкий спад произошел в году, когда выработка составила ,4 т. Одной из возможных причин такого сокращения является, по мнению Р. Д Поландовой, тот факт, что до указанного периода в эту группу продукции включались некоторые сорта хлеба пшеничный обойный, отрубной и другие, которые впоследствии статистика не учитывала как сорта для лечебного питания 6. В России до г. В последнее время хлебопекарная промышленность начала выходить из затяжного кризиса Имеет место некоторый экономический рост, сократилась инфляция. У многих людей появилось больше возможностей заботиться о своем здоровье, покупать более дорогие по сравнению с массовыми сорта хлеба Хлебопекарные предприятия стали включать в свою ассортиментную программу диетические хлебобулочные изделия. В связи с этим особый интерес представляет анализ рынка данной продукции. Диетические хлебобулочные изделия подразделяются на изделия для лечебного и для профилактического питания. Изделия для лечебного питания предназначены людям, страдаюшнм различными заболеваниями. Употребление в пищу этих изделий способствует поддержанию правильной диетотерапии и выздоровлению. Изделия для профилактического питания вырабатываются для широких слоев населения, в том числе проживающего в экологически неблагоприятных районах, а также для лиц тяжелых профессий с целью профилактики различных заболеваний. Диетические хлебобулочные изделия классифицируются по признаку показания к применению приложение 1. Исследования свидетельствуют о том, что сокращение производства хлебобулочных изделий является общей тенденцией. Так, в Великобритании за г. Франции в среднем на душу населения уровень потребления хлеба составляет лишь 0 г. В нашей стране объем производства хлебобулочных изделий снизился в г. Среди основных причин сокращения объема производства хлеба в России специалисты называют общий спад производства, сложности в обеспечении сырьем в первую очередь мукой в отдельные годы, снижение покупательской способности, уровня доходов населения, повышение цен на хлеб и использование его в связи с этим лишь для питания людей до г. При общем снижении производства хлеба доля потребления лечебных и профилактических сортов увеличивается. В Великобритании доля потребления хлеба из муки грубого помола и цельного зерна возросла за г. Динамика производства хлебобулочных изделий. СССР странах СНГ и РСФСР РФ. Показатели Ел. Объем производства хлеба и чб изделий в СССР странах СНГ тыс т 3 6 2 3 9 7 5 7. Объем производства хлеба и х6 юл ел ий в РСФСР РФ тыс. Объем производства хб изделий для лечебного питания в РСФСРРФ тыс. Темп прироста объема производства хлеба и хб изделий всею в СССР СНГ . Темп прироста объема производства хлеба и хб изделий всего в РСФСР РФ . Темп прироста объема произволе гва хб ИЗДСЛИЙ ДЛЯ лечеб питания в РСФСР РФ . Лазя хб изделий для лечеб 1м. РСФСР РФ о. Данные по СССР и РСФСР проставлены та период с по г. СНГ и РФ с по г. Данные по производству изделий для лечебного питания в РСФСР за г. СИ1 за г. Начиная с г. Темп роста в г. Динамика производства хлеба в СССР странах СНГ и РСФСР РФ за г. Несмотря на тенденцию увеличения производства лечебных сортов хлеба в последнее время, их доля в общей выработке продукции невелика В целом за весь период исследования она не превысила значения 0,4 в году, а в и г. РФ характеризуется большой неравномерностью приложение 2. На рис. РФ, и изделий для лечебного питания по федеральным округам в г. Из приведенных данных следует, что структура производства всех видов хлеба, выпускаемых на территории РФ, и изделий для лечебного питания в различных регионах страны не всегда совпадает. Так, основная доля выпуска лечебных сортов приходится на Москву , Центральный федеральный округ и Приволжский федеральный округ , в то время, как доля общей выработки всех хлебобулочных изделий по Москве составляет лишь 6. Рисунок 1. НМ ЬКЭП Рисунок 2. Рисунок 3.