Методологические и методические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания

• Автор: Ульянова, Ирина Константиновна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 191 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА1. Основные методологические направления
формирования конкурентной деятельности предприятий
общественного питания.
1.1.Экономическая сущность конкурентной деятельности в общественном
питании
1.2.Общие и специфические принципы конкурентной деятельности
в общественном питании
ГЛАВА2.Информационноинституииональное обеспечение конкурентной деятельности в общественном питании.
2.1. Система показа елей конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
2.2.Институциональное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
2.3.Информационное обеспечение конкурентной деятельности предприятий
общественного питания.
ГЛАВ АЗ. Функционирование встроенного механизма конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности предприятий общественного питания.
3.1.Выбор стратегии конкурентной деятельности предприятий общественного питания в условиях конкурентной борьбы
3.2.Механизм обеспечения конкурентоспособное ги предприятий
общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Именно потребитель, сравнивая предлагаемые ему изделия, решает, какое из них наиболее подходит для него, то есть какое из них наиболее конкурентоспособно с его точки зрения. Не вес свойства изделий носят полезный для потребителя характер. Потребитель покупает вещь не для того, чтобы сс ремонтировать, обеспечивать электроэнергией и нести другие затраты. Однако, без этих затрат потребитель не может пользоваться изделием, не может привести его в действие и получить желаемый эффект. Поэтому он стремится приобрести такой товар, который предполагает для него как можно меньше затрат. Потребитель судит о товаре, услугах по параметрам, указывающим на их свойства, с которыми связан размер затрат, необходимых для покупки и использования их по назначению. Тем самым выделяются две группы параметров параметры, в которых отражена полезность, и параметры, определяющие затраты потребителя при удовлетворении его потребности посредством данного товара, данной услуги. По ним и происходит сравнение конкурирующих товаров и услуг на рынке. Исходя из этого, конкурентоспособность может быть определена как характеристика товара, услуги, в которой отражается его отличие от товара конкурента, услуги конкурента, как по степени соответствия конкретной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Поскольку в товаре, услуге потребительские свойства неотделимы от его стоимостных характеристик, постольку величина конкурентоспособности зависит как от размера потребительских свойств, так и от их стоимости. Наличие потребительских свойств обусловливает эффективность потребления, его полезный эффект. Или можно сказать следующим образом. Чем больше разница между ценой потребительских стоимостей, оплачиваемых покупателем, и ценой производителей, тем выше запас конкурентоспособности товара, услути, которым может манипулировать предприятие в своей конкурентной борьбе с другими фирмами. Таким образом, соотношение показателя цены к полезному эффекту с аналогичными показателями других товаров и услуг дает возможносгъ судить об уровне конкурентоспособности. Быть конкурентоспособным значит не просто обладать способностью противостоять конкуренции, а превосходить ее. НИОКР, величины прибыли и других факторов. Продавец конкурентоспособного товара не испытывает затруднений при метаморфозе товар деньги. При попытках сбыть неконкурентоспособный товар, услугу цепь превращения товар услуга деньги прерывается, либо осуществляется с трудностями. Это ведет к возрастанию издержек обращения и сумм, подлежащих выплате за использование заемного капитала в торговле, в общественном питании. Понятие конкурентоспособности можно применить к сравнительным характеристикам отдельных компаний, регионов и даже стран на товарном рынке. Здесь это понятие естественно отличается, поскольку к нему не применим термин комплекс потребительских и стоимостных характеристик. В данном случае речь идет о комплексе экономических характеристик, определяющем успех продукции, услуг фирмы, региона или страны на рынке. Комплекс экономических характеристик включает характеристику товаров и услуг, определяемых сферой производства конкурентоспособность товаров и услуг, а также факторы, формирующие экономические возможности реализации возможности найма высококвалифицированных специалистов, предоставление выгодных кредитов, покрытие всех производственных расходов и расходов по реализации, а также расходов по организации потребления товаров и услуг, у предприятия. Исследуя сущность понятия конкурентоспособности, следует учитывать особенности ее проявления на различных уровнях региональном, отраслевом и конкретного предприятия. Применительно к общественному питанию следует учитывать особенности реализации функций, которые осуществляет отрасль, предприятие это функции производства, реализации и организации потребления продукции и услуг. Реальное управление конкурентоспособностью осуществляется на уровне непосредственного производства как в пищевой промышленности, так и в общественном питании на конкретном предприятии, обладающим инициативой, правами, соответствующим ресурсным потенциалом.