Эффективность предприятия общественного питания

• Автор: Фадеева, Зоя Олеговна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Екатеринбург
• Количество страниц: 202 с. : ил.

Содержание
Введение
1 Теоретические основы функционирования предприятий общественного питания в современных условиях
1.1 Предприятие общественного питания и его функции в условиях развития рыночных отношений
1.2 Услуга предприятий общественного питания как важнейший элемент деятельности предприятий
1.3 Эволюция и основные тенденции развития общественного питания в России
2 Научнометодические подходы к оценке эффективности предприятия общественного питания
2.1 Классификации предприятий общественного питания, их место и значимость в системе организации питания и досуга населения
2.2 Методические подходы к оценке эффективности предприятий общественного питания
2.3 Методика комплексной оценки эффективности предприятий общественного питания
3 Оценка экономической и социальной эффективности и разработка основных направлений развития общественного питания на примере крупнейшего города
3.1 Оценка эффективности предприятий общественного питания в крупнейшем городе
3.2 Разработка основных направлений развития общественного питания, способствующих повышению эффективности хозяйствующих субъектов
Заключение
Библиографический список литературы
Приложения
Введение
Актуальность


От характера и уровня производства, его концентрации и кооперирования в общественном питании зависят объем и структура производства продукции, е качество и соответствие потребностям обслуживаемого населения. В этом смысле общественное питание можно рассматривать как отрасль производства. Принципиальное отличие от других отраслей производства заключается в том, что продукция предприятий общественного питания готова к непосредственному потреблению, не выдерживает длительного срока хранения и транспортировки, требует срочной реализации и потребления. Поэтому производство продукции на предприятиях общественного питания и организация ее потребления объединяются во времени и в пространстве, т. Предприятия общественного питания непосредственно связаны с потребителями их продукции. В процессе производства предприятия создают продукцию, имеющую стоимость, отличную от стоимости продуктов, использованных в качестве исходного сырья. Содержание производственных функций в разрезе отдельных типов предприятий общественного питания является глубоко дифференцированным. Таким образом, в процессе производства на предприятиях отрасли создается новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью. Реализуя свою продукцию, общественное питание участвует в процессе осуществления товарообменных операций. Необходимое условие взаимосвязи и непрерывного взаимодействия процессов производства, обмена и потребления в пределах комплексной деятельности предприятий общественного питания является реализация продукции и выделение торговой функции функции реализации. Торговая функция предполагает обмен товарной формы произведенной продукции на денежную. Товарное обращение в сфере общественного питания проявляется в смене форм стоимости и собственника продукции. Произведенная продукция обменивается на денежные доходы населения и поступает в личную собственность, перемещаясь, таким образом, в завершающую стадию движения продукта сферу потребления. Торговая функция развивается под воздействием ряда факторов, поразному влияющих на не. Количественная сторона этой функции меняется в зависимости от увеличения численности населения, пользующегося услугами общественного питания. Качественная сторона торговой функции совершенствуется на основе расширения прогрессивных форм обслуживания потребителей. Через систему общественного питания населению реализуется значительная часть продовольственных товаров, большинство которых перерабатывается в готовую продукцию общественного питания. Поэтому в общественном питании имеет место розничный товарооборот. Таким образом, производственная функция выступает как необходимая предпосылка для выполнения функции организации питания, а торговая функция как дополнительная, характеризующая смену форм стоимости в условиях товарноденежных отношений. Основной функцией отрасли является организация питания. Это объясняется тем, что, вопервых, данная функция присуща только общественному питанию, вовторых, роль данной функции постоянно возрастает, втретьих, другие функции общественного питания производственная и торговая способствуют осуществлению функции организации питания и являются исходными. Значение функции организации питания возрастает в связи с увеличением численности населения, пользующегося услугами общественного питания, с повышением культуры питания. Организация питания осуществляется путем создания условий для внедомашнего питания, как в общедоступных предприятиях общественного питания, так и в предприятиях общественного питания при промышленных предприятиях, детских садах, школах, больницах и т. Организация питания связана с предоставлением потребителям услуг. На наш взгляд, в связи со сложившейся в последние годы социальноэкономической ситуацией в стране, а также в организации общественного питания, целесообразно выделить такую функцию общественного питания как организация досуга и социальных мероприятий населения. В последние годы усиливается роль общественного питания в организации досуга и социальных мероприятий населения. Услуги по организации досуга обеспечивают населению проведение свободного времени.