Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания

• Автор: Лисицкий, Игорь Анатольевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 181 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Теоретические и методологические аспектты оценки социальноэкономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания
1.2. Особенности функционирования организаций общественного питания зарубежный опыт и российская практика
1.3. Современная методика оценки деятельности экономических субъектов отрасли общественного питания
2. Анализ социальноэкономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания

2.1. Структурнодинамический анализ рынка услуг общественного питания

2.2. Оценка социальноэкономической эффективности обслуживания населения предприятиями общественного питания

2.3. Анализ показателей качества услуг

3. Пути повышения социальноэкономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

3.1. Совершенствование институционального механизма устойчивого развития отрасли

3.2. Проект организационных инноваций в системе управления ресторанами.
Заключение
Библиографический список.
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Повышение экономической эффективности важнейший показатель развития экономики4. В рыночных условиях для предприятий затраты имеют форму авансируемого им основного и оборотного капитала, а результаты форму прибыли. Сопоставление затрат и результатов по отчетным и статистическим данным на микроэкономическом, отраслевом и народнохозяйственном уровнях используется в практике управления компаниями, основной мотив деятельности которых стремление к максимизации прибыли. Современный экономический словарь. М. Альком, . С.6. Большой советской энциклопедии Экономическая эффективность результат производственной деятельности, выражаемый в. Экономический эффект выражается в натуральных и стоимостных показателях, характеризующих промежуточные и конечные результаты деятельности в масштабе предприятия, отрасли и народного хозяйства в целом. К таким показателям относятся, например, объем валовой, товарной, реализуемой, чистой продукции, объем полученной прибыли, экономия различных элементов производственных ресурсов и общая экономия от снижения себестоимости продукции и др. Коэффициент эффективности выраженный, относительной величиной качественный показатель, характеризующий достигнутый уровень экономической эффективности. Коэффициент эффективности представляет отношение полученного экономического результата например, суммы прибыли или суммы экономии от снижения себестоимости продукции к произведенным затратам7. Таким образом, экономическая эффективность один из важнейших показателей развития, отношение полезного результата эффекта к затратамна его получение, определяемое на народнохозяйственном, отраслевом, микроэкономическом уровнях. Большая советская энциклопедия. Железняков А. Ю. Оценка экономической эффективности производства в рыночных условиях хозяйствования Лвтореф. Экономика и управление. Вологда, . Большая советская энциклопедия. Условно показатели делятся на 3 группы8. Это прежде всего рост производительности труда, количественно выражаемый в росте объемов выпускаемой продукции, а также в абсолютной экономии затрат живого и овеществленного труда в стоимостном и натуральном измерении. К обобщающим показателям относится также общая рентабельность. К ним относятся производительность труда трудоемкость, фондоотдача фондоемкость, материалоемкость материалоотдача, отдача капитальных вложений капиталоемкость. Они применяются для конкретного анализа и планирования отдельных сторон процесса деятельности объектов, учета факторов роста. По нашему мнению, каждый из перечисленных выше показателей, взятый в отдельности, недостаточно полно учитывает затраты иили эффект. Теоретическая сложность, и практическая актуальность выбора критерия эффективности и построения ее обобщающего показателя обусловили различные подходы экономической науки к решению этих проблем. Большая советская энциклопедия. Многие экономисты считают критерием эффективности рост прибыли, чистой прибыли или рентабельности, повышение уровня народного благосостояния и т. Как было указано выше, в западной экономической литературе широкое признание получило понятие Паретоэффективность Б. В этой связи Лиманова Е. Г. и Буфетова Л. Эффективность в производстве означает, что при данном количестве ресурсов и существующем уровне знаний невозможно выпустить большее количество одного продукта, не уменьшив, производство другого. Это определение отражает ситуацию полной занятости ресурсов и полного объема производства, подразумевающего требование использовать ресурсы наилучшим способом. Эффективность в распределении это ситуация, когда невозможно увеличить удовлетворение от потребленных товаров и услуг для одного человека, не уменьшив при этом уровня удовлетворения потребностей. Мочерный С. В., Некрасов В. Н., Овчинников В. Н. и др. Экономическая теория. М. Приор, . См. Г. Савицкой, А. Павловой, К. Рихтера, А. Холопова, Г. Егиазаряна, А. Д. Шеремета и др. Шумпетер Й. История экономического анализа. Лиманова Е. Г., Буфетова Л. П. Основы экономики. Материалы, разработанные в рамках проекта ЛЕР 8 ТЕМРиБТАШБ, .