Маркетинговые стратегии предприятия ресторанного бизнеса как основа обеспечения его конкурентоспособности

• Автор: Заднепровская, Елена Леонидовна
• Шифр специальности: 08.00.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 163 с. : ил.

Содержание
Введение.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ МАРКЕТИНГОВЫХ СТРАТЕГИЙ И ОЦЕНКИ

КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 Социальноэкономическая сущность и специфика маркетинга

ресторанных услуг

1.2 Организационноэкономические особенности формирования

маркетинговых стратегий предприятий ресторанного бизнеса

1.3 Конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса и

роль маркетинговых стратегий в ее обеспечении.

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ПРИМЕНЕНИЯ МАРКЕТИНГОВЫХ

СТРАТЕГИЙ И ПОДХОДОВ К ОЦЕНКЕ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
УКРАИНЫ
2.1. Проблемы и тенденции развития предприятий ресторанного
бизнеса в современных условиях.
2.2. Анализ влияния маркетинговых стратегий на конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятий ресторанного
бизнеса как основа разработки и корректировки маркетинговых стратегий
Глава 3 МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ И РАЗРАБОТКЕ МАРКЕТИНГОВОЙ СТРАТЕ Г ТИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ РЕСТОРАННОГО
БИЗНЕСА.
3.1. Методические аспекты анализа и обоснования выбора
маркетинговой стратегии предприятий ресторанного бизнеса
3.2. Методика оценки конкурентоспособности предприятий ресто
ранного бизнеса и оценка влияния маркетинговой стратегии на е уровень.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Это означает, что на смену рынку продавца пришл рынок покупателя, то есть в современных условиях необходимо производить те товары, которые согласится покупать потребитель. В связи с этим существенную важность имеет проблема приспособления продукции и услуг предприятий ресторанного бизнеса к современному формирующемуся рынку. Отправные точки маркетинга потребности и желания людей. Независимо от мотивационного выбора потребителя главная цель предприятия ресторанного бизнеса выявление неудовлетворнной потребности и обеспечение полного е удовлетворения. Для предприятий, занятых производством и реализацией продуктов питания, важно определить, какие из них будут пользоваться спросом. В сфере ресторанного бизнеса все функции, которые выполняет предприятие, являются как материальными, так и нематериальными продуктами услугами. Существует многообразие смысловых значений и научных определений понятий товар, продукт, услуга. В основе социальноэкономической сущности ресторанных услуг находится сущность услуг в целом как товара. Проблемами маркетинга услуг занимаются как зарубежные учные Г. Амстронг, В. Вонг, П. Дойль, К. Лавлок, Ф. Котлер, Дж. Мейкенз, Дж. С.М. Абалонйн, В. П.Литвиненко, Д. Н.Макаров, Р. Ю.Клименко, О. Д.Марков, И. Ф.Мельничснко, О. В.Пащук. П.Дойль определяет понятие услуги следующим образом Услуга является действием или выгодой, е покупатель не получает права собственности на какойлибо материальный объект ,4. Следует отмстить, что Ф. Котлер и ряд других учных также придерживаются мнения, что услуга неосязаема и не приводит к владению собственностью, т. К.Маркс определил услугу как потребительскую стоимость, воплощнную и в товаре, и в виде чистых услуг, не получающих в виде вещи самостоятельного бытия отдельно от исполнителя. Он отмечает, что потребитель покупает услуги для потребления, т. Таким образом, услуга эго одно из свойств товара , 7. Неосязаемость услуги является следствием того, что она носит нематериальный характер и е качество невозможно оценить до момента приобретения. Неотделимость характеризуется тем, что по времени и месту моменты приобретения и потребления плотно взаимосвязаны. Непостоянство, или вариабельность, определяет изменение качества услуги, т. Это определяется тем, что с течением времени изменяются два фактора восприятия услуги сравнительный когда услуга сравнивается не только с аналогичной, но и такой же, только приобретнной ранее и мировоззренческий с течением времени восприятие услуги потребителем может изменяться, так как в окружающей среде вс изменяется под действием научнотехнического прогресса,. Несохрапяемость предопределяется тем, что услуги потребляются в определнном месте и в ограниченный период времени. Исходя из этого, следует такое свойство, как отсутствие права собственности, так как услуга не сохраняется и носит нематериальный характер, то соответственно, она не может быть передана, подарена или перепродана комулибо. Эти характеристики присущи всем услугам в целом и, в частности ресторанным. Для определения социальноэкономической сущности ресторанных услуг, следует идентифицировать данный вид услуг в соответствии с существующей классификацией П. Дойля. Исходя из сущности ресторанных услуг, выделяются ряд характеристик, присущих им. Эти характеристики можно условно разделить на две категории общие т. Общие характеристики эго нематериальность, неотделимость, вариабельность, нссохрапясмость и отсутствие собственности. Специфические характеристики включают непосредственное удовлетворение потребности лица, приобретающего услугу. Данная характеристика предопределяет сам процесс формирования услуги. Услуги, предлагаемые в предприятиях ресторанного бизнеса, многообразны, и их можно классифицировать по различным критериям рис. Характер труда выделяет две основные группы услуг материальные и чистые нематериальные. У поваров, кондитеров, подсобных рабочих это производительный в свом большинстве труд, в результате которого возникают новые потребительные стоимости, появляется добавочная стоимость и увеличивается стоимость производимых благ при условии присоединения услуги труда при их производстве.