Инструменты и методы управления затратами в хлебопекарной промышленности

• Автор: Кучерявенко, Светлана Алексеевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 152 с.

Введение.

Глава 1. Теоретические аспекты управления затратами промышленного предприятия

1.1.Экономическая природа затрат

1.2. Инструментарий управления затратами

1.2. Сравнительный анализ существующих систем управления затратами.

Глава 2. Анализ проблем управления затратами на хлебопекарных предприятиях.

2.1.Состояние и характеристика рынка хлебобулочных изделий Белгородской области

2.2.Проблемы управления затратами на хлебопекарных предприятиях

2.2. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости на предприятиях хлебопекарной промышленности
Глава 3. Совершенствование системы операционного менеджмента затрат в хлебопекарной промышленности.

2.1.Принципы формирования системы операционного менеджмента затрат

2.2. Методические аспекты управления затратами
2.2. Оценка эффективности операционного менеджмента затрат на хлебопекарных предприятиях
Заключение
Библиорафия
Приложение.
Введение
Астуальность исследования. В процессе развития рыночных отношений необходимость постоянной трансформации систем управления предприятием очевидна. Одним из важнейших направлений этой деятельности выступает совершенствование инструментов и методов управления затратами. К началу экономических реформ отечественными предприятиями был накоплен опыт управления всеми аспектами финансовохозяйственной деятельности предприятия, в том числе и опыт управления затратами. Однако в условиях рыночной экономики хозяйствования использование этих инструментов и методов управления затратами недостаточно и зачастую неприемлемо.
Известно, что управление предприятием в первую очередь, направлено на регулирование различных производственных и экономических процессов в соответствии с выбранной целью. Основной целью деятельности предприятий, занимающихся производством и реализацией продукции потребителям, является максимизация чистой прибыли. Эффективность деятельности предприятия, конкурентоспособность в условиях рынка, в значительной степени определяется тем, насколько рационально осуществляется на предприятии управление затратами.
Грамотное управление затратами средство достижения предприя тием высокоэкономического результата. Данный процесс не сводится только к снижению затрат, он охватывает все этапы управления финансово хозяйственной деятельности предприятия и носит системный характер.
Решение вопросов в области управления затратами на предприятии в условиях рынка предполагает, полную мобилизацию всего инструментария управления затратами имеющегося в распоряжении предприятия.
В условиях рынка возникает ряд проблем, стоящих на пути эффективного управления затратами. Это и нестабильность цен на сырье и материалы, топливо и электроэнергию, конкуренция, несовершенство инфраструктуры, разрыв экономических связей, и другие проблемы, возникающие в период
становления рыночной экономики, определяющие совершенно новый подход к управлению затратами на предприятиях.
На практике данная проблема ограничивается отражением конкретного факта совершения хозяйственной операции на счетах бухгалтерского учета и отчетности. С учетом специфики рыночного хозяйствования, одной из предпосылок решения данной проблемы на отечественных предприятиях, является совершенствование управления затратами в соответствии с новыми требованиями к системному управлению предприятием.
Значительный вклад в разработку теоретических методов и методологических основ управления затратами внесли работы Д. Рикардо, К. Маркс, Г. Эмерсон, Л. Смит, Ф. Визер, Р. Коуз, К. Эрроу, Д. Миль, Ж. Прудон, Р. Торренс, Ч. Гаррисон и др.
В дальнейшем, проблемы затрат издержек на производство затронули в своих трудах такие ученые экономисты, как Г.П. Журавлева, А.И. Михайлушкин, П.Д. Шимко, А.Г. Войтов, Н.И.Базылев, М.Н.Базылева,
З.К. Океанова, Г. Шмален, Т.Ф.Тарасова, И.П.Денисова, Я.В. Соколова, Ф.А. Петрище, П.В. Селиванов, Э.Э. Керимов, В.Э. Керимов, К. Друри, ЮЛ. Куракина, С.А. Стуков.
Анализ зарубежных разработок свидетельствует о большом накопленном опыте в решении вопросов по управлению затратами. Использование уже накопленного опыта в данной области возможно при условии его рассмотрения и адаптации к рыночной экономике, снижении имеющихся различий в уровне развития финансовохозяйственных отношений, особенностей налогового законодательства, степени освоения и изученности экономическими службами методов рыночного хозяйствования, и всей системы финансовых отношений.
Следует отметить, что большая часть научных разработок носит преимущественно теоретический характер. В частности, не находят должного отражения проблемы управления затратами на хлебопекарных предприятиях.
Анализируя рынок хлебобулочных изделий, необходимо учитывать его особенности и специфику деятельности, которая обусловлена отнесением хлеба к продуктам первой необходимости. Потребительский спрос на него относительно стабилен, что можно объяснить различной ролью хлебобулочных изделий в рационах питания отдельных социальных групп населения. Невысокий уровень жизни значительной части общества ведет к тому, что хлеб продолжает оставаться главным продуктом питания. Несмотря на это, нельзя не учитывать те качественные изменения, которые имеют место на рынке хлебобулочных изделий. Они связанны с укрупнением позиций, существенным расширением, преобразования предприятий в корпорации, холдинги и постоянным обновлением ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции.
Глобальные изменения на рынках хлебобулочных изделий определяют необходимость научного осмысления новых экономических реалий и проблем, среди которых приоритетное значение получает проблема управления затратами и выявления резервов их снижения. Освещение данной проблемы представлено публикациями результатов маркетингового анализа рынка хлебопечения отечественными авторамиэкономистами Ю.А. Александрова,
В.Е. Прокофьева, Т.В.Соколовой, И.А.Левитская, П.П. Лабзунов, С.Н.Сажин, Г.Г.Сухоносенко, Н.В.Насонова, Н.Е. Рябикова, О.А.Цень, С.М.Сырова и др.
Однако ряд вопросов, касающихся особенностей и специфики управления затратами в хлебопекарной подотрасли, продолжает оставаться недостаточно исследованным. К примеру, нечетко сформулированы теоретические аспекты управления затратами на хлебопекарных предприятиях, отсутствуют адаптированные методики управления затратами рекомендованные для применения в хлебопекарной промышленности.
Недостаточное теоретическое и методологическое исследование указанных выше вопросов сдерживает практическое их применение на отечественных хлебопекарных предприятиях, что в свою очередь отрицательно ска
зывается на их конкурентоспособности. Поэтому дальнейшее исследование в этой области представляет определенную значимость.
Актуальность


В экономической литературе принято следующее определение себестоимости продукции полная себестоимость продукции это совокупность затрат, выраженная в денежной форме, на производство и реализацию продукции 4, с Себестоимость продукции складывается из затрат, связанных с использованием в процессе производства основных фондов, материалов, покупных изделий и полуфабрикатов, топлива, энергии, труда и других затрат на производство и реализацию продукции. Определение себестоимости является основой при расчете цен на продукцию, определении прибыли и рентабельности производства. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятия. Однако себестоимость понятие комплексное, обобщенное. Причем затраты, формирующие себестоимость, могут значительно отличаться друг от друга местом возникновения, закономерностью поведения и другими характеристиками. Поэтому понимать себестоимость, эффективно управлять и контролировать ее динамику мы можем только тогда, когда понимаем, как эффективно управлять всем процессом е формирования. В настоящее время, в специализированной экономической литературе существующая система производственного учета, не позволяющая эффективно и оперативно управлять предприятием, подвергается серьезной критике. Для более эффективного использования издержек производства, в качестве одного из важнейших экономических показателей, необходимо выявить их сущность, исследовать природу издержек производства, рассмотреть затраты как экономическую категорию. Как в экономической литературе, так и на практике наряду с термином затраты, используются и такие, как расходы, издержки. Причем некоторые авторы трактуют их как синонимы и не делают различий между понятиями, другие напротив проводят между ними четкую разницу. Как известно, теорию затрат разработал английский ученый экономист Давид Рикардо. В своем главном теоретическом труде Начала политической экономии и налогового обложения он впервые выдвинул и обосновал теорию сравнительных издержек производства. Согласно этой теории международное разделение труда должно основываться не на абсолютных, а на сравнительных преимуществах той или иной страны в производстве того или иного товара. Он утверждал, что реальная стоимость товара равноценна издержкам производства. В соответствии с его учением, издержки производства надо понимать как затраты средств производства, то есть предметов и средств груда. Другими словами, в понятие издержек производства он включал как затраты труда, так и затраты капитала. К. Маркс в своих трудах критиковал и одновременно давал высокую оценку капиталистическому способу производства за его продуктивность и эффективность. В своем труде Капитал он подробно раскрывает экономический строй капитализма, законы его развития. При разработке теории производства понятию издержек производства на разных этапах исследования он давал три различные формулировки, однако, взаимоувязывал их. На наш взгляд, наиболее информативно следующее его определение издержек производства . Необходимо выделить основную идею, которая проходит красной нитью через все разработки теоретиков экономического анализа учет и анализ хозяйственной деятельности должны быть обращены в будущее. Следовательно, в целях перспективного анализа, должны учитываться только самые существенные, естественные затраты. Эта идея была воплощена в концепцию естественных затрат творцом основателем метода признан Г. Эмерсон, американский инженерпутеец, который ввел в практику бухгалтерского учета понятие производительности, характеризующее, по сути, смысл работы предприятия. Практический опыт применения позволил сделать выводы о преимуществах метода он дает возможность оптимизировать запасы материальных ценностей, помогает выявить скрытые резервы, обеспечивает сопоставимость в анализе экономических тенденций, стимулирует работу коллектива. Основным правилом этого метода стало следующее Все расходы сверх установленных норм должны относится на виновных лиц и никогда не включаться в счета, отражающие затраты правило X. Ганта как его называют резко противоречило традиционному мнению В себестоимость продукции следует включать полностью все расходы по ведению предприятия, если только хотят получить действительную себестоимость Дж.