Интегрированный подход к формированию инфраструктуры общественного питаиня современного мегаполиса: теория, методология, стратегия

• Автор: Чарыева, Марал Оджаровна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 329 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКОМЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНФРАСТРУКТУРНОГО РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СФЕРЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА И УСЛУГ МЕГАПОЛИСА
1.1. Основные производители и потребители индустрии общественного питания мегаполиса
1.2. Организационноэкономические основы инфраструктурного развития предприятий общественного питания столичного региона.
1.3. Экспертноаналнпгчсскис мегоды оценки эффективности индустрии общественного питания

1.4. Методы инфраструктурного развития индустрии общественного питания мегаполиса

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ПЕРСПЕКТИВ И ФОРМ РАЗВИТИЯ ИНФРАСТРУКТУРЫ ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МЕГАПОЛИСА
2.1. Сегментация форматов индустрии общественного питания на основе анализа трендов основных показателей развития конкурентной среды.

2.2. Индикация точек инфраструктурного роста индустрии общественного питания

2.3. Дифференциация новых форм организации общественного питания на основе теории массового обслуживания
2.4. Влияние рынка недвижимости на развитие современных форматов предприятий индустрии общественного питания мегаполиса
ГЛАВА 3. ФУНКЦИОНАЛЬНОМЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗВИТИЮ ИНФРАСТРУКТУРЫ ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МЕГАПОЛИСА
3.1. Консолидация активов предприятий как основа долгосрочного развития индустрии общественного питания мегаполиса
3.2. Методика оценки хозяйственной деятельности предприятий индустрии общественного питания мегаполиса на основе КПЗ
3.3. Организационноэкономическое обоснование дифференцированного использования рсинжиниринговых технологий в инфраструктурном развитии индустрии общественного питания мегаполиса
3.4. Современные тренды и способы управления лояльностью потребителей и их влияние на перспективы развития инфраструктуры индустрии общественного питания мегаполиса
ГЛАВА 4. МОДЕЛИРОВАНИЕ КОНКУРЕНТНОЙ СТРАТЕГИИ ИНФРАСТРУКТУРНОГО РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ МЕГАПОЛИСА
4.1. Оценка ключевых инфраструктурных факторов формирования индустрии общественного питания мегаполиса
4.2. Управление рациональной организацией технологических процессов и обеспечение контроля за производственноэкономической безопасностью деятельности предприятий общественного питания.
4.3. Синергетический эффект использования кобрендинга в сфере инфраструктурного развития ресторанного бизнеса
4.4. Управление инвестиционной привлекательностью и потенциалом индустрии общественного питания мегаполиса
ГЛАВА 5. ПЕРСПЕКТИВЫ ИНФРАСТРУКТУРНОГО РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СФЕРЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА МЕГАПОЛИСА
5.1. Концептуальнометодологическое обоснование инфраструктурного развития и совершенствования функционирования индустрии общественного питания
5.2. Предпосылки и условия реализации мероприятий по гармонизации интересов производителей и потребителей в инфраструктурном развитии индустрии общественного питания мегаполиса
5.3. Структурирование системы управления рисками предприятия в сфере общественного питания мегаполиса
5.4. Совершенствование методики оценки эффективности предприятия общественного питания с использованием модели Дюпона
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Напротив, наличие известных шефповаров, при условии, что можно гарантировать их сохранение в компании, способно увеличить стоимость заведения на . Важнейший фактор известность заведения, его имя как ничто другое влияет на окончательную стоимость. При этом важно помнить, что продается не помещение и оборудование, а действующей бизнес. При профессиональном менеджменте и подходе к управлению через 6 месяцев после открытия ресторана товарооборота обычно начинает увеличиваться. Минимальная рентабельность после того, как окупились первоначальные вложения в сфере общественного питания составляет , средняя около , а в случае успеха . В случае строительства небольшого предприятия общественного питания в среднем требует стартового вложения в размере тыс. И это будет помещение со скромным интерьером площадью примерно 0 0 кв. Иногда эта сумма может быть и больше1. Так как размер начального капитала очень высок, то большинством ресторанов, как правило, совместно владеют несколько человек. Партнерство имеет как свои плюсы, так и минусы. Плюсы концентрация капитала и возможность взаимовыручки. Если от вышеуказанных факторов трудно изначально застраховаться, то одна потенциальная проблема часто создается руками самих рестораторов. Источник дополнительных конфликтов споры по поводу направлений развития и организации бизнеса, распределения руководящих полномочий. Опасность для сферы общественного питания составляет ситуация, когда сразу несколько человек будут пытаться стать центрами власти в бизнесе. Для ресторана особенно важно, чтобы ктото из партнеров был единоличным лидером, на которого ориентируются и персонал, и клиенты. В период с по гг. Макдоналдс, Ростик Групп и Группа Компаний А. Новикова. Помимо наращивания годового оборота, в развитии крупнейших сетей важное значение имеет территориальное расширении и увеличение количество точек таблица 1. Таблица 1. Годовой оборот компанийлидеров рынка общественного питания г. Компания г. Группа Компаний А. Палли М. Справочник совершенного хозяина ресторана 0 идей дя достижения превосходства в конкурентной борьбе. М., . ГМР. Д а нныеИК Финам . Оборот ООО Росинтер Ресторантс, консолидированный оборот корпорации Ростик Групп в году млн. По итогам года многим шрокам рынка общественного питания удалось существенно упрочнить свои позиции на рынке за счет увеличения сети. Наибольшее число точек общественного питания в этот период было открыто сетью КрошкаКартошка, увеличившейся на точек. В процентном отношении больше всего выросла Шоколадница более чем в 2 раза, открыв новых точки таблица 1. Таблица 1. Сеть Рост сети по количеству точек, г. Рост сстн в Рост сети по количеству точек2, г. Количеству предприятий общественного питания. Количеству предприятий общественного питания. Источник данные журнала Ресторатор, гг. Для предприятий общественного питания очень характерна сетевая форма организации франчайзинг, когда покупается не бизнес целиком, а технологии, право выступать под торговой маркой. Так построены сети ресторанов МсОопаШБ, иных ресторанов особенно в сфере быстрого питания. Даже в Европе, где этот бизнес стабильнее, чем где бы то ни было, примерно проектов не переживают стартового срока в 2 года. Всемирного справочника банкротств Дан энд Брэдстрит, ресторанный бизнес уверенно занимает 4е место в списке банкротств после магазинов готового платья мебельных фототоваров. Основополагающим фактором успеха в сфере общественного питания является правильный выбор места. Каждый ресторатор, открывая бизнес, стремится занять наиболее выгодное месторасположение относительно проходных и проездных улиц города. Во всем мире принято начинать с выработки идеи, под которую потом подыскивают подходящее помещение. В целом в мире, ситуация по уровню востребованности услуг предприятий общественного питания сильно варьируется рис. Таким образом, любой предприниматель, начиная ресторанный бизнес, должен тщательно взвесить все риски, поскольку каждое второе предприятие общественного питания закрывается в течение 2 лет после открытия.