Культура питания русских Верхнего Приобья и Саяно-Алтая в конце XIX-XX вв.: локальные варианты и их трансформация

• Автор: Блощицына, Мария Витальевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 167 с.

1.1. Особенности заселения Верхнеобской лесостепи и СаяноАлтая в связи с обеспечением природными ресурсами русских крестьян
1.2. Хозяйство русских Верхнего Приобья в конце XIX первой четверти XX в. как способ обеспечения системы питания
1.3. Хозяйство русских СаяноАлтая в конце XIX первой четверти XX в. как способ обеспечения системы питания
Глава 2. Локальные варианты питания русских Верхнего Приобья и СаяноАлтая в конце XIXXX вв.

2.1. Пища русских Верхнего Приобья и СаяноАлтая в конце XIX

начале XX в.

2.2. Изменения в питании русских Верхнего Приобья и СаяноАлтая на протяжении XX в.

Глава 3. Традиции и инновации в культуре питания русских Верхнего Приобья и СаяноАлтая в конце XIXXX вв.

3.1. Семантика пищи русских Верхнего Приобья и СаяноАлтая в конце XIXXX вв.

3.2. Пост и пищевые запреты у русских Верхнего Приобья и СаяноАлтая в конце XIXXX вв.
3.3. Взаимодействие в сфере питания русских и других народов, проживающих в Верхнем Приобье и СаяноАлтая в конце XIX
3.4. Сравнительный анализ наименований пищи русского 0 нсстарообрядческого населения Верхнего Приобья и старообрядцев СаяноАлтая
Заключение
Список источников


Автором также прослеживаются заимствования из пищи эвенков, евреев, проживавших поблизости, наличие архаических черт в питании блюда из неразмолотого зерна, заварные каши из муки разных злаков, употребление мяса и рыбы в сыром виде, приводятся разнообразные пищевые запреты, связанные с употреблением хлеба, некоторых видов мяса. В монографии Лебедевой Русские Притоболья и . Забайкалья. Очерки материальной культуры XVIIXX вв. Западной и Восточной Сибири Лебедева, . Автор приводит перечень основных продуктов питания, распространенных на ярмарках и торжках Притоболья и Забайкалья. В работах М. М. Громыко и Миненко также есть сведения о пище крестьянсибиряков. М.М. Громыко в монографии Трудовые традиции русских крестьян Сибири XVIII первая половина XIX вв. Громыко, 1. Миненко в своей книге Русская крестьянская семья в Западной Сибири XVIII первой половина XIX вв. Петропавловскому и Каннскому уездам по данным анкет Географического общества и по архивным материалам прослеживает наличие местных особенностей в питании Миненко, . В работе Миненко Экологические знания и опыт природопользования русских крестьян Сибири XVIII первой половины XIX вв. Западной Сибири. Обобщенные данные о повседневной и обрядовой пище саянских казаков, старообрядцев Алтая и Забайкалья, русских крестьян Тобольской губернии приводит О. Н. Шелегина в работе Адаптация русского населения в условиях освоения территории Сибири Шелегина, . Томилов в монографии Русские Нижнего Притомья конец XIX первая четверть XX вв. Томилов, исследует основу питания русских крестьян Притомья, выявляет соотношение мясных, молочных и растительных продуктов в рационе, заимствования от томских татар в селах совместного проживания. М.А. Жигунова Плахотнюк Жигунова Плахотнюк , , , занимаясь изучением материальной и духовной культуры русских Среднего Прииртышья, обращает внимание на традиции в питании и на реальное бытование блюд национальной русской кухни у жителей региона, с использованием метода социологического опроса. А.Ю. Майничева Майничева, , , , исследуя пищу крестьян Верхнего Приобья конца XIX начала XX в. Традиции в питании русского населения отдельных сибирских сел и районов рассматриваются в работах А. Г. Чикачева Русские на Индигирке. Историкоэтнографические очерки Чикачев, и в коллективной монографии П. И. Строчкова, И. П. Строчкова, В. А. Рассыпнова Сорочий Лог история села Строчков, Строчков, Рассыпнов, . Алтайскому краю под редакцией Т. К. Щегловой. Алтайского края, исходя из географического, хозяйственнокультурных, этносоциальных и этнолингвистических факторов. Значительное место в работе Т. К. Щегловой уделяется питанию как одному из важнейших отличительных признаков культуры жизнеобеспечения различных этнографических групп Алтайского края Щеглова, . Данные о пище малоизученной группы старообрядцев Республики Тыва содержатся в статье РТС. Мурашовой Мурашова, и в книге М. П. Татаринцевой Старообрядцы Тувы Татаринцева, . Н.С. Мурашова на основе беседы со священноиноком Евагрием приводит описания повседневного питания старообрядцев в мирских поселениях и скитах, сведения о запретах на употребление определенных продуктов питания. В работе М. П. Татаринцевой мы находим подробные материалы о хозяйственных занятиях староверов Тувы, промыслах, связанных с обеспечением системы питания. В книге Р. П. Кучугановой Уймонские староверы Кучуганова, описываются духовные и материальные традиции уймонских старообрядцев. Один раздел посвящен питанию староверов, застольному этикету, приметам и поверьям, связанным с приготовлением и употреблением пищи. В работе также собрано множество разнообразных рецептов традиционной и обрядовой кухни. Значительный вклад в изучение пищи русских Сибири и, в особенности, русского населения Алтая в XX в. В.А. Липинская Липинская, , , , , , . Используя разнообразный комплекс архивных, литературных и полевых источников, исследователь делает вывод, что в питании русского населения различных регионов Сибири вследствие приспособления к местным условиям произошли серьезные изменения.