Традиционная система питания карачаевцев и балкарцев в XIX-XX вв.

• Автор: Хаджиева, Мадина Хамитовна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Карачаевск
• Количество страниц: 257 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ГЛАВА I. ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ АСПЕКТЫ

СИСТЕМЫ ПИТАНИЯ КАРАЧАЕВЦЕВ И БАЛКАРЦЕВ

1.1. Природногеографические условия проживания горских народов

карачаевцев и балкарцев

1.2. Традиционное хозяйство карачаевцев и балкарцев

ГЛАВА И. ЭТНИЧЕСКАЯ ПИЩЕВАЯ КУЛЬТУРА КАРАЧАЕВЦЕВ И

БАЛКАРЦЕВ

2.1. Пищевые сезоны и порядок приема пищи

2.2. Мясомолочные продукты и блюда

2.3. Мучная и растительная пища

2. 4. Традиционные напитки.
ГЛАВА III. ТРАДИЦИОННАЯ ОБРЯДОВАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ
КАРАЧАЕВЦЕВ И БАЛКАРЦЕВ
3.1. Пища в цикле родильной обрядности
3.2. Пища в свадебной обрядности карачаевцев и балкарцев.
3. 3. Погребальнопоминальная пища карачаевцев и балкарцев.
3. 4. Религиозномагические представления и обряды, карачаевцев и
балкарцев связанные с пищей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Гоначхир, в котором водится много форели. О том, что одни из предков карачаевцев и балкарцев древние булгары занимались рыболовством, писали их современники. Летописцы Феофан и Никифор даже называют на Кубани специальную болгарскую рыбу ксист 7. Е. П. Алексеева писала, о промыслах предков карачаевцев Занимались они и рыболовством, о чем свидетельствуют находки шипов осетровых рыб9. Рыбу, по сведениям информатора, карачаевцы и балкарцы ловили для угощения приезжавших к ним гостей, сами употребляли редко, в основном запеченной в золе или обжаренной над костром. В горских речках, отмечал И. Об этом же пишет Г. Х. Мамбетов В реках и озерах Кабарды и Балкарии водится разнообразная рыба Но рыбная пища среди населения не получила распространения. Это, видимо, было связано с исламом, не разрешавшим есть мясо животного, не зарезанного мусульманином. С мнением Г. Х. Мамбетова по поводу запрета на рыбу в исламе мы не можем согласиться. Споры о том причислять ли рыбу к запрещенным продуктам, велись между богословами с давних пор, в исследуемый период рыбные блюда входили и входят в меню правоверных мусульман. По мнению информатора, существовал запрет есть рыбу, у которой нет чешуи, на остальные сорта запрета не было. Что также не одназначно. По опросам информаторов различной национальности, в северокавказской кухне карачаевской 4, адыгской, абхазской не было устойчивого и постоянного потребления рыбы, как свидетельствует Б. А. Хажба, живя у моря. На вопрос, почему карачаевцы не едят рыбу, информатор Эбзеева . Рыба, змея и ящерица все одно. Она рассказала историю о том, что молодая невестка по незнанию купила и пожарила форель. По нашим нолевым данным, другой информатор, услышав отдаленный запах жарящейся рыбы, закрывает все двери, окна, ставни и не выходит в свой двор или огород до тех пор, пока джахалим иис запах ада не пройдет 9. Это высказывание не относиться к рыбе кавказских рек и озер, где вода кристально чиста и прозрачна. Имеется в виду та рыба, которая, мигрируя по морским и океанским глубинам, вбирает в себя все отрицательные и вредные эманации водной среды. Рыба очень важный белковый продукт по содержанию макро и микроэлементов легкоусваясма. Но противоречивое отношение к рыбе прослеживается и на материале пословиц славян. Карасева ушица гостиная еда, а с другой Рыба не хлеб, ею сыт, не будешь. Однозначного мнения по этому вопросу нет. В рыбной пище не нуждались, так как содержащиеся в рыбе витамины и микроэлементы получали от молочной и мясной продукции, отсюда и несерьезное отношение к рыбе, а употребление в виде шашлыка, по мнению информатора от, баловства. На территории Карачая находится около 0 озер. По словам одного информатора озеро ХурлаКель наполняется молоком из панциря гигантской черепахи Тамлынчс. М.Д. Каракетов отмечал в своей работе Белое море отражается в представлении карачаевцев об омолачивании девичьего озера ХурлаКель весной. В Карачае еще в начале прошлого века существовал обычай добычи ранней весной яиц черепах, которые водились в местности ГошаяхСырты 2 Перед тем, как собрать яйца, совершался обряд с жертвоприношением ягненка. По этому поводу М. Д. Каракетов пишет Яйца варили и торжественно съедали дети и их матери. Полагалось запивать их молоком из черепашьего панциря . О существовании черепах на территории Карачая и Балкарии сведений не имеется, но в народных преданиях существует миф о Дереве Къалаупеля в котором матерью Чоппы, трех его братьев и одной сестры является черепаха . Особенностью территории является разнообразие природных условий, связанное с высотой местности над уровнем моря и горным рельефом. Сельскохозяйственные угодья частью расположены от 0 до м над уровнем моря. В зависимости от изменения высоты меняется и характер хозяйственного использования земель. На изучаемой территории почвы с южной части альпийские, субальпийские и горполуговые, в предгорьях и на равнине бурые и черные черноземы. В предгорных районах находятся массивы земли пригодные для хлебопашества.