Пища немцев Западной Сибири во второй половине XX - начале XXI века

• Автор: Курманова, Сулушаш Рахимжановна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Омск
• Количество страниц: 223 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава I. Пища в системе жизнеобеспечения немцев Западной Сибири

1.1. Хозяйственная деятельность как способ обеспечения продуктами питания

1.2. Пища животного происхождения

1.3. Пища растительного происхождения

Глава II. Обрядовая и праздничная пища немцев Западной Сибири

2.1. Пища в обрядах и праздниках календарного цикла

2.2. Пища в обрядах и праздниках семейного цикла

Глава III. Этнокультурная специфика пищи немцев Западной Сибири.

3.1. Локальные и конфессиональные особенности пищи немцев Западной Сибири

3.2. Традиции и новации в пище немцев Западной Сибири.
3.3. Модель литания немцев Западной Сибири
Заключение
Сокращения
Источники.
Л итература.
Приложение I. Список информантов
Приложение II. Фотоиллюстрации
Приложение III. Рисунки.
Введение
Актуальность


Именно эти моменты в конкретных формах определенных праздников и создавали специфическую праздничность праздника3. Таким образом, праздники проводятся в установленные традицией дни, а обряды и обычаи являются одним из элементов их структуры. Важным элементом праздника является нища, в некоторых случаях она имеет знаковый статус. Исследуя пищу немецкого населения Сибири, мы уделили внимание ее смысловому содержанию. ЮМ. Лотман Необходимо особо отметить то огромное значение,, какое имело Ю.М. Арутюнов С. А. Обычаи, ритуал, традиция СЭ. С. . Вахтин М. М. Творчество Франсуа Рабле и народная культура средневековья и Ренессанса. М. Художественная литература, . Бахтин М. М. Указ. С. . Свод этнографических понятий и терминов. Материальная культура. М. Наука, . Вып. С. 7. Когда контекстом подчеркивается конвенциональность отношений содержания и выражения, исследователи часто говорят о символической функции и символах. Наиболее привычное представление о символе связано с идеей некоторого содержания1. Символичность, знаковость является одним из важных аспектов питания. Многие блюда немецкого населения имеют статус этнических символов, заключающих в себе определенное смысловое содержание. Символ, по мнению Ю. М. Лотмана, и в плане выражения, и в плане содержания всегда представляет собой некоторый текст, то есть обладает некоторым замкнутым в себе значением и отчетливо выраженной границей, позволяющей ясно выделить его из окружающего семиотического контекста. В символе всегда есть чтото архаическое. Каждая культура нуждается в пласте текстов, выполняющих функции архаики. Ю.М. Лотман отмечал следующую существенную черту символа он никогда не принадлежал какомулибо одному синхронному срезу культуры он всегда пронзает этот срез по вертикали, приходя из прошлого и уходя в будущее. Память символа древнее, чем память его несимволического текстового окружения. Являясь важным механизмом памяти культуры, символы переносят тексты, сложные схемы и другие семиотические образования из одного пласта культуры в другой. Осуществляя память культуры о себе, они не дают ей распасться на изолированные хронологические пласты. Единство основного набора доминирующих символов и длительность их культурной жизни в значительной мере определяют национальные и ареальные границы культур3. Лотман Ю. М. Внутри мыслящих миров. Человек текст семиосфера история. М. Языки русской культуры, . С. 6 7. Лотман Ю. М. Семиосфера. СПб. Искусство, . С. 6. Лотман Ю. М. Внутри мыслящих миров. Человек текст семиосфера история. С. 8. По мнению Ю. М. Лотмана, природа символа, рассматриваемого с этой точки зрения, двойственна С одной стороны,, пронизывая толщу культур, символ реализуется в своей инвариантной сущности. В этом аспекте можно наблюдать его повторяемость. С другой стороны, символ активно коррелирует с культурным контекстом, трансформируется под его влиянием и сам его трансформирует. Именно в тех изменениях, которым подвергается вечный смысл символа в данном культурном контексте, контекст этот ярче всего выявляет свою изменяемость1. Методика, исследования темы диссертации базировалась . Для сбора первоначальных данных оботдельных компонентах системы питания использовались методы полевойэтнографии, из которых основным являлось наблюдение. Использовались, методы непосредственного, включенного и вызываемого наблюдения. Чаще всего применялся. Основная информация в. В основу программы легли разработки Т. Б. Смирновой . Вопросник, применявшийся, при проведении интервью, содержит разделы о составе продуктов питания, сезонном характере питания, порядке и видах, трапез, поведении участников трапез, посуде, пище в обрядах и обычаях, напитках и др. Наряду с этим, широко использовались последующие, беседы с ключевыми информантами, которые дают наиболее ценные сведения. Лотман Ю. М. Внутри мыслящих миров. С. 9. Смирнова Т. Б. Программы сбора материалов по материальной и духовной культуре немецкого населения Западной Сибири Учебное пособие. Омск Издво ОмГГГУ, .