Соотношение традиций и новаций в истории ресторанного дела России : Вторая половина XIX - начало XX века

• Автор: Коцюба, Лариса Константиновна
• Шифр специальности: 07.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 223 с. : ил.

Оглавление
Введение

Глава 1. Истоки традиций ресторанного дела в России

Параграф 1. Государев кабак его место и роль в финансовой

системе русского государства

Параграф 2. Статус ресторанных заведении XVIII первой половины

XIX в.в.

Глава 2. Новации в культуре ресторанного дела вторая половина XIX века

Параграф 1. Западноевропейский либерализм и социальная роль

ресторана
Параграф 2. Западноевропейский консерватизм дань традициям. Параграф 3. Взаимопроникновение и противоборство принципов
бытовой культуры, нравов и идей в ресторанном деле.
Глава 3. Соотношение традиционных и новационных составляющих в ресторанном бизнесе России вторая половина XIX начало XX веков Параграф 1. Либерализация ресторанного дела второй половины XIX
века и ее последствия
Параграф 2. Трактир, как фактор традиции
Параграф 3. Человеческий фактор в ресторанном деле
Заключение
Список использованной литературы


В документах Департамента полиции мы найдем освещение целого спектра вопросов так или иначе связанных с историей ресторанного бизнеса. Здесь и конкретные проблемы, стоящие перед конкретными ресторанами, проблема увязки занятия ресторанным бизнесом еврейским населением России, разработка и дискуссии вокруг законодательства, определяющего рамки деятельности трактирного дела, отношение государства и общества к месту и роли увеселительных заведений и продаже алкоголя. Огромный массив документов посвящен конфликтам то и дело вспыхивающих между местными властями и представителями ресторанного бизнеса по различным вопросам здесь и налоги, соотношение нравственности и развлечений, общество и деньги. Ряд интересных материалов находятся и в личных фондах ряда государственных деятелей, в первую очередь лиц, занимавших посты министров внутренних дел, и ряда других. Эти же материалы позволяют понять ту общественную обстановку, которая сложилась вокруг ресторанного дела, продажи спиртных напитков, и др. Содержание опубликованных в х гг. Из дел, хранящихся в описях, нами выделено более 0 дел, большая часть которых сконцентрировано в описи б, 2го делопроизводства, фонда 2 Департамент полиции. Публикация документов в книге Положение о трактирном промысле 8 июня г. М., . Сведения о текущих проблемах, почерпнутые на примере одного из заведений Ресторан, сад и театр М. Максимова за . Казань, и Ресторан, сад и театр М. Максимова за . Казань, . Соотношение интересов государства и ресторанного бизнеса представлены в документальной публикации Краткий очерк летия акцизной системы взимания налога с крепких напитков. СПб, . Статистический материал изложен в издании Сведения о питейных сборах в России. СПб. Ч.З. России до революции, а также в публикациях, появляющихся на страницах специальных журналов в наши дни Ресторанэксклюзив, Ресторанная жизнь Ресторанное дело, Ресторанные ведомости, Рестораны Москвы, Ресторатор, Человек и др. На страницах этих и иных, общественнополитических и просветительных изданий мы найдем процесс развития ресторанного дела, обсуждение основных общих и частных проблем, содержание основных документов, регламентирующих ресторанный бизнес, а также изложение позиции того или иного представителя, потребителя ресторанных услуг или даже посторонней личности, которой, по какойто причине, пришлось столкнуться с ресторанным обслуживанием. Материалы законодательного характера представлены в Правительственном вестнике, а отклики местной общественности в Известиях земского отдела. Материалы мемуарного плана воссоздают дух той эпохи, фиксируют, быть может, субъективные аспекты, но и без них осмысление поставленной задачи было бы невозможно, так как исследование требует всестороннего подхода. См. Мемуары А. Ф. Иатрускина. Эпизоды из ресторанной жизни Ресторанная жизнь. С. 78 . С. 67 2. С. 67 3. С. 67 Гордеев М. Г. Полвека унижений и борьбы. Повесть жизни ресторанного человека. М., Засосов Д. В.И. Из жизни Петербурга х годов Записки очевидцев. Л., . Цель и задачи исследования. Основная цель работы показать, насколько сильно оказывалось в ресторанном бизнесе сфера деятельности довольно специфическая влияние традиций и новаций. Между тем автором диссертации была поставлена и более широкая задача вырос ли ресторанный бизнес сугубо из российской почвы с неизменным вкраплением иностранных веяний, либо он продукт сугубо инновационный, а российские особенности проявлялись в нем, как экзотика. Кроме того, предполагается рассмотреть исторический и культурологический аспекты взаимопроникновения и взаимозависимости традиций и новаций. Перовое. Выявить поворотные пункты пространственновременной эволюции отечественного ресторанного дела. Второе. Проследить развитие и проанализировать историю новационной составляющей и ее уживаемости в ресторанном деле России. Третье. Оценить и обобщить соотношение новационного и традиционного факторов в российском ресторанном бизнесе. Хронологические рамки работы. Временные рамки исследования вторая половина XIX начало XX веков.