Изучение качества и сохранности семян сортов сои в условиях лесостепи ЦЧР

• Автор: Калашникова, Светлана Викторовна
• Шифр специальности: 06.01.09, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 209 с. : ил

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

ПIАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Значение сои в питании человека и сельском хозяйстве

1.2. Происхождение и распространение сои

1.3. Семена сои как объект хранения

1.4.Физические свойства зерновой массы сои

1.5. Урожай и качество семян различных сортов сои

1.6. Изменение биохимического состава семян сои при хранении

1.7. Современная система технологии хранения зерновых масс сои

1.7.1. Сушка сои в зерносушилках

1.7.2. Активное вентилирование сои
1.7.3. Способы хранения семенного материала
1.8. Применение физических полей при обеззараживании, хранении и предпосевной обработке семян
1.9. Вещества, снижающие пищевую и кормовую ценность
семян сои
1 Пути снижения трипсинингибирующей активности
1 Применение продуктов переработки сои в хлебопечении
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Программа проведения исследований
2.1.1. Цели и задачи исследований
2.1.2. Условия и методика проведения исследований
2.1.3. Объекты исследований
2.1.4. Почвенноклиматические условия ЦЧР
2.2. Методика приготовления теста, выпечка хлеба и анализ готовых
изделий
Глава 3. ДИНАМИКА КАЧЕСТВА СЕМЯН РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ
СОИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ХРАНЕНИЯ
3.1. Рост, развитие и урожайность сои в условиях ЦЧР
3.2. Качество семян изучаемых сортов сои
3.3. Содержание белка и аминокислотный состав семян сои в процессе хранения
3.4. Содержание жира и жирнокислотный состав семян сои при длительном хранении
3.5. Динамика показателей качества масла из семян различных сортов сои
3.5.1. Кислотное число
3.5.2. Йодное число
3.5.3. Число омыления
3.6. Изменение содержания сахаров и крахмала при длительном
хранении сои
3.7. Активность микрофлоры семян сои в зависимости от способа хранения
Глава 4. ПОСЕВНЫЕ КАЧЕСТВА СЕМЯН РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ
СОИ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕН 1ИЯ
Глава 5. ПОЛУЧЕНИЕ НОВЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОВЫШЕННОЙ
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ СОЕВОЙ МУКИ 1
5.1. Оптимизация соотношения рецептурных компонентов методом математического планирования эксперимента
5.1.1. Хлеб из пшеничной муки второго сорта с добавлением соевой муки
5.1.2. Батон из пшеничной муки первого сорта с добавлением соевой муки ,
5.2. Расчет рецептур хлебобулочных изделий с максимально
возможной заменой пшеничной муки на соевую
5.3. Показатели качества и химический состав полученных изделий 2 Глава 6. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПОЛУЧЕННЫХ
РАЗРАБОТОК
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
I1ИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Лихачев, показавший возможности ее успешного выращивания. С появлением скороспелых сортов начался новый этап внедрения сои в ЦЧР 3. Одной из основных трудностей в семеноводстве бобовых является хранение семян. Сложность хранения зернобобовых заключается в том, что они имеют высокое содержание белка и жира. Даже при правильном хранении со временем у семян сои снижается энергия прорастания и всхожесть. Жизнеспособность семян изменяется за счет естественных процессов старения семян, а также вследствие расходования запасных питательных веществ на жизненно необходимый обмен веществ, при этом качество зерна снижается , 5. Было установлено, что без существенных изменений семена сои хранятся 2. После чего наступает резкое снижение посевных свойств 1. Однако в опытах сухие семена сои сохраняли всхожесть . Капр 9 лет. В силу того, что у сои период цветения длится около месяца, существует разнокачественность семян па материнском растении. Семена, образовавшиеся в нижнем ярусе, имеют более высокие посевные свойства, они, как правило, имеют большую массу семян, выше энергию прорастания и всхожесть Лещенко А. К., , Беликов И. Ф., . Следовательно, такие семена лучше хранятся. Всегда в семенной массе будут присутствовать как ослабленные, так и единичные суперстойкие семена Карпов В. А., . Отечественными и иностранными учеными разработаны теоретические основы оптимального хранения семян с учетом их биологических особенностей Грисвятский . ., , Мустакас, Бэртон У. Г., , Семина . ., , Разоренова Е. Е., . Для семенных целей основным режимом хранения является хранение семян с влажностью до критической. У сои критическая влажность , следовательно, у семян с влажностью до наступает ксероанабиоз. Ксероанабиоз исключает газообмен в семенах и развитие патогенов. Этот режим совместно с температурой около 0 С психроанабиоз, приемлем для долгосрочного хранения. Первые работы по хранению сои начаты в х годах И. А. Дуниным . А.ЬС. Проведенные исследования Разоренова Е. Е., Гончарова Л. М., Плясухин О. И, Сурков . ., позволили уточнить режимы хранения сои семенного и продовольствен но i назначения. Для обеспечения сохранности семенного зерна сои до следующего посевного сезона, т. Партии продовольственного назначения допускается хранить влажностью не выше . С. В силосы элеватора допускается закладывать на хранение партии очищенного, охлажденного зерна влажностью не выше . Грибы и бактерии используют масло бобов как источник энергии. Рекомендуется хранить зернобобовые семена при температуре близкой к О С и ниже до 7. С, при относительной влажности воздуха , влажностью до . Д.П. Прохорова, ВБ. Макаров и Е. Е. Разоренова отмечали, что у семян гороха влажностью при хранении в складе всхожесть снижалась через три года с до . Однако, при влажности ниже семена, убранные в сухую и теплую погоду, сохраняли высокую всхожесть в течение лет. Имеющиеся в литерату ре сведения о сроках хранения зерна сои весьма разноречивы. Так, по данным некоторых авторов, допустимые сроки хранения при влажности и температуре С сут, а при температуре С около сут 5. Для влажного и сырого зерна приводятся следующие данные ухудшение качества появление плесеней, снижение всхожести, рост кислотного числа масла отмечали в образцах влажностью более после сут, влажностью после сут, а влажностью после сут хранения при температуре С. Различные сроки хранения отмечаются и для сухого зерна при влажности от 6 мес. С. Американские специалисты рекомендуют хранить зерно сои с влажностью до в фермерских хозяйствах в течение года. Хранение семян сои с влажностью при температуре С в течение 5 мес. В сухой сое влажностью 9 , хранящейся при температуре . С увеличение содержания свободных жирных кислот и снижение линолевой и линоленовой кислот отмечено только через 2 года. Скорость протекания биохимических процессов в семенах также прямо зависит от температуры хранения сои. Так, при температуре . С в течение мес.