Разработка биотехнологии тагатозосодержащего концентрата и применение его в производстве синбиотического напитка

• Автор: Ширунов, Максим Олегович
• Шифр специальности: 03.01.06, 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 160 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки в РФ и за рубежом
1.2 Подсырная сыворотка как перспективное сырье для получения функциональных производных лактозы

1.3 Характеристика тагатозы как перспективного

подсластителя производного лактозы

1.4 Биотехнологические способы получения

производных лактозы

Заключение

Г лава 2 Объекты, материалы и методы исследований

2.1 Организация, методы и методики экспериментальных исследований
2.2 Материальнотехническая база эксперимента
2.2.1 Ультрафильтрационная установка
2.2.2 Обратноосмотическая установка
2.2.3. Высокоэффективный жидкостный хроматограф Уапап 0ЬС
2.3 Математическая обработка и оптимизация результатов исследования
Глава 3 Получение тагатозосодержащего концентрата на основе биотрансформации и физикохимической модификации
3.1 Мембранные методы для предварительной обработки подсырной сыворотки
3.2 Разработка и оптимизация технологического процесса биотрансформации лактозы
3.2.1 Исследование физикохимических факторов на каталитические свойства ферментного препарата
ЬасШгуш НРв
3.2.2 Оптимизация технологического процесса биотрансформации лактозы в обратноосмотическом концентрате
3.3 Создание искусственной нейронной сети управления процессом изомеризации галактозы в тагатозу
3.4 Показатели качества и безопасности, функциональные свойства, в т.ч. бифидогенные тагатозосодержащего концентрата
3.5 Алгоритм и технологическая схема производства тагатозосодержащего концентрата
Глава 4 Применение тагатозосодержащего концентрата в технологии синбиотического напитка
4.1 Подбор и обоснование ингредиентов для производства синбиотического напитка, разработка его рецептуры
4.2 Изучение физикохимических показателей напитка и определение срока годности
4.3 Разработка технологии синбиотического напитка Выводы
Список использованных источников


Около трети сухой сыворотки используется именно в этих секторах пищевой промышленности. В течение последних пяти лет производители этих продуктов стали частично заменять сухой сывороткой сухое цельное и обезжиренное молоко, что позволило значительно удешевить конечную продукцию. Российский рынок сывороточных продуктов можно оценить в 9 4 т около этого объема находят применение в пищевой промышленности 7. Кроме пищевой промышленности сывороточные продукты в основном сухая и деминерализованная сыворотка широко применяются в производстве кормов для сельскохозяйственных животных , . В связи с неуклонным ростом цен на молоко и стабилизацией поголовья скота наблюдается существенное увеличение спроса на заменители цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Российский рынок заменителей цельного молока эксперты оценивают в тыс. В ближайшем будущем рынок будет расти на ежегодно, что существенно увеличит спрос на сухую сыворотку 7. Крупнейшими странами экспортерами сухой сыворотки являются Белоруссия, Франция, Литва, Польша, Германия, а крупнейшими поставщиками лактозы Нидерланды, Литва, Германия и США 7. Эксперты ВНИИМС отмечают огромный потенциал отрасли переработки сыворотки, но технологическая база российских предприятий не всегда позволяет внедрять эти технологии, несмотря на многочисленные разработки в данной области, которые пока не находят широкого применения , , . По мнению специалистов СевКавГТУ, производство сывороточных продуктов будет расти под давлением значительных штрафов за слив сыворотки штрафы за экологические сбросы будут увеличены в раз. Однако этот рост будет сдерживаться чрезвычайно низкими ценами на импортную сыворотку по сравнению с ценами на сыворотку отечественного производства. Причиной такого положения является использование большинством российских предприятий устаревших технологий и оборудования, что делает производство слишком трудо и энергоемким процессом, а сухую сыворотку российского производства неконкурентоспособной , , , 7. Продукты переработки сыворотки за рубежом в основном используются в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а так же при производстве продуктов для спортивного питания рис. Рис. В Европе, занимающей лидирующее положение в мире по производству молока, наблюдается положительная динамика объемов предназначенной для переработки сыворотки за счет увеличения производства сыра и казеина. Европейская сыродельная промышленность производит 6,8 млн. Европейская промышленность дает сырье для 3 млн. Основными производителями сыворотки и ингедиентов в Европе являются Лакталис Лактозерум Франция 5 млн. Боркуло Домо Ингридиент Нидерланды 4,2 млн. Арла Фудс ДанияШвеция 2,9 млн. Евросерум Франция 2,5 млн. Эти фирмы занимаются глубокой переработкой сыворотки, что экономически выгодно и приносит прибыль. Все они объединены в Европейскую ассоциацию переработчиков сыворотки , , 3, 7. Представляет интерес анализ переработки сыворотки в одной из ведущих стран с развитой молочной промышленностью США. По информации ММФ рис. Европейский Союз, США, Новая Зеландия, Австралия, Аргентина, Канада, что позволит сократить сбросы в окружающую среду и увеличить объемы производства продуктов питания , 3, 7. КСБ Концентрат сывороточных белков. Рис. Переработка молочной сыворотки в Европе направлена в первую очередь на производство продуктов питания. За рубежом считается, что организация сушки сыворотки, даже при высоком уровне стоимости энергоносителей, гораздо выгоднее, чем экологические штрафы за слив молочной сыворотки без обработки в водоемы , , , 3. Таким образом, целесообразность рационального использования вторичного молочного сырья не имеет альтернативы и обоснована как с экономической, социальной, так и с экологической точек зрения. Эффективная переработка сырьевых ресурсов сыворотки относится к одной из стратегических задач молочной промышленности России. Концептуально она должна быть адаптирована к рыночной ситуации, сложившейся в нашей стране, с учетом тенденций и прогнозов развития.