Биотехнология фитосорбентов и научно-практическое обоснование их использования в технологии пищевых продуктов

• Автор: Глаголева, Людмила Эдуардовна
• Шифр специальности: 03.01.06, 05.18.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 317 с. : ил.

1.1. Источники и способы загрязнения пищевых продуктов экологически вредными веществами. Актуальность разработки продуктов, сорбирующих интоксиканты в пищевых системах

1.2. Сорбция как метод эфферентной терапии.

1.3. Классификация, характеристика и виды сорбентов.

1.3.1. Состав и свойства сорбентов природного происхождения.

1.3.2. Состав и свойства целлюлозеодержащего растительного сырья.

1.3.2.1. Характеристика ферментов гидролизующих гемицеллюлозы

1.4. Опыт применения растительных энтеросорбентов в технологии производства пищевых продуктов.

1.5. Обоснование и выбор новых видов растительного сырья

источника энтеросорбентов.

ГЛАВА 2. Организация эксперимент, объекты и методы

исследований

2.1. Характеристика объектов исследования.
2.2. Методы проведения исследований.
ГЛАВА 3. Ферментативная модификация растительных комплексов и исследование их влияния на сорбционные процессы.
3.1. Исследование влияния условий процесса и свойств среды на кинетику и количественные характеристики сорбции воды
полисахаридными фитосорбентами.
3.2. Исследование влияния условий процесса сорбции на кинетику иколичественные характеристики сорбций воды фитосорбентами в технологических средах.
3.3. Ферментативная модификация растительных комплексов
3.3.1. Выбор ферментного препарата с целью увеличения сорбционной способности растительных комплексов.
3.3.2. Влияние физикохимических факторов на активность ферментного препарата.
3.3.3. Влияние 1,4рксиланазы на степень набухания
растительных комплексов в различных технологических средах
3.4. Сорбция тяжелых металлов биомодифицированными
полисахаридными комплексами.
3.4.1. Исследование процесса сорбции металлов
растительными сорбентами в технологических средах
ГЛАВА 4. Обоснование компонентного состава комплексной пищевой биополимерной системы с использованием ферментированных
растительных комплексов
4.1. Разработка состава и исследование свойств комплексной пищевой биосистемы для кислородного коктейля на молочной основе.
4.2. Разработка состава и исследование свойств комплексной пищевой биосистемы для производства кулинарных изделий из мясной рубленоймассы
4.3. Разработка состава и исследование свойств комплексной пищевой биосистемы для производства кулинарных изделий из творога.
4.4. Разработка состава и исследование свойств комплексной
пищевой биосистемы для производства кисломолочных напитков
ГЛАВА 5. Исследование энтеросорбирующих свойств комплексных пищевых биополимерных систем в условиях i viv.
5.1. Исследование сорбционных свойств КПБС в условиях i vi.
5.2.Исследованиеэнтеросорбирующих свойств КПБС и состояния изучаемых показателей в биологическом кон фоле в условиях i viv 0 ГЛАВА 6. Разработка технологии пищевых продуктов с направленно формируемыми энтеросорбирующими свойствами. Анализ и оценка значимости рисков
6.1. Технология производства комплексной пищевой биосистемы
6.2. Технология производства пищевых продуктов с
использованием КПБСТ.
6.3. Технология производства пищевых продуктов с
использованием КПБСК.
6.4. Технология производства пищевых продуктов с
использованием КПБСМ.
6.5. Определение качественных показателей пищевых продуктов с энтеросорбирующими свойствами.
6.6. Система мониторинга критических контрольных точек
6.7. Исследование свойств разработанных полуфабрикатов в процессе хранения.
6.8. Исследование микробиологических показателей
разработанных полуфабрикатов
Основные выводы и результаты
Библиографический список
Приложения
Введение


Полифепан представляет собой темнокоричневый аморфный порошок без запаха, практически нерастворимый в воде, его назначают при заболеваниях желудочнокишечного тракта, острых и хронических, инфекционной и неиифскционной природы, при острых воспалительных заболеваниях, сопровождающихся интоксикацией, острой и хронической печеночной недостаточности, аллергиях, атеросклерозе, ожирении, псориазе , 4, 2. Алыисорб полимер гиалурономаннуроманата кальция, который получают по специальной технологии из аттьгиновой кислоты или альгинатов, в результате чего обогащаются фрагмент,I гиалуроновой кислоты, что важно для повышения избирательной сорбции тяжелых металлов свинца, кадмия и других радиоизотопов стронция, бария, радия, рутения, циркония, ниобия и др. Получение препарата в форме капьциевой соли также повышает его эффективность и позволяет избежать отрицательного влияния на баланс кальция в организме. Избирательная адсорбция альгисорбом тяжелых металлов и радионуклидов и отсутствие сорбции жизненно важных микро и макроэлементов обусловлены различиями в прочности связывания катионов в комплекс с препаратом. Прочность комплексов альгинатов падает в ряду РЬСиВа8гСаСс1СоТП, МпРе7п1 5. В целом, следует заметить, что для лучшего понимания механизмов действия отдельных видов энтеросорбентов, а, следовательно, и для более рационального их лечебного применения, необходимо иметь достаточно сложные и объемистые описания свойств каждого из них, получаемых в рамках стандартизированных методических подходов , 0, 3. Изучение изотерм и кинетических кривых поглощения этими материалами маркерных веществ с различной молекулярной массой и зарядовыми характеристиками. Изучение поглотительной активности в отношении типичных экзогенных токсинов и ксенобиотиков, включая некоторые канцерогены. Изучение адсорбции белков и энзимов с исследованием их функциональной активности в иммобилизованном виде. Изучение сорбции естественных компонент пищеварительных соков и дериватов компонент диеты, включая желчные кислоты, свободные жирные кислоты, аминокислоты, моносахариды и т. Изучение связывающей активности в отношении эндо и экзотоксинов, бактерий и вирусов. Исследования поглотительной способности в средах с различными , имитирующими желудочного и кишечного содержимого. Тщательная оценка органолептических свойств сорбентов и их композитов. Вес эти исследования, наряду с изучением активности энтеросорбентов в отношении самого широкого круга моделируемых на животных патологических состояний и заболеваний, помогут более обоснованному и эффективному применению этой важнейшей группы лечебных средств в широкой клинической практике. В заключение можно отметить, что энтеросорбенты являются высокоэффективными и безопасными препаратами для использования в медицинской практике. Энтеросорбенты отличаются разной степенью эффективности, некоторые из них в той или иной степени могут нарушать баланс жизненно важных элементов в организме. Помимо этого, важно понимать, что все энтеросорбенты следует использовать строго по назначению с учетом их индивидуальных свойств и особенностей детоксикационного действия. Целесообразно при назначении энтеросорбентов опираться на специально разработанные методики их применения для лечения тех или иных интоксикаций, включающие как специальные схемы их введения пероральное, ректальное, зондовое, так и схемы их сочетанного применения с другими препаратами и физиотерапевтическими методами. Только такой подход обеспечит наиболее оптимальное использование энтеросорбентов при эфферентной терапии, позволит решить поставленные задачи, обеспечит безопасность применения и достижение высоких терапевтических эффектов. Поэтому поиск новых эффективных сорбентов,оказывающих щадящее воздействие на организм, является актуальной задачей. В связи с этим в последние годы большой интерес вызывают растительные энтеросорбенты фитосорбенты, в частности пищевые волокна. Пишевые волокна ПВ сложный комплекс биополимеров полисахаридов и лигнина линейной и разветвленной структуры, значительной величины молекулярной массы.