Технология приготовления сухих питательных основ для производства биоспорина

• Автор: Коробейников, Андрей Леонидович
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 147 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ, УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ,

СИМВОЛОВ, ЕДИНИЦ И ТЕРМИНОВ

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Питательные потребности В.зиЫШв 3, В.НсИетопгпБ как основа

для разработки питательных основ и сред

1.2 Современные методы высушивания термолабильных нутриентов

2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Выбор направления исследований.

2.2 Материалы и методы исследований

2.2.1 Микроорганизмы.
2.2.2 Питательные среды, растворы и реактивы.
2.2.3 Методы исследований
2.3 Результаты исследований
2.3.1 Разработка технологии получения сухих гидролизатов казеина,
соевой муки и мяса методом распылительной сушки
2.3.1.1 Экспериментальное обоснование способа подготовки гидролизатов
к сушке
2.3.1.2 Отработка режимов обезвоживания питательных основ на
. распылительной установке.
2.3.2 Комплексная оценка показателей качества сухих питательных основ .
2.3.2.1 Изучение физикохимических свойств экспериментальных образцов
сухих питательных основ
2.3.2.2 Сравнительное изучение физикохимических показателей качества
экспериментальных сухих питательных основ с существующими аналогами
2.3.2.3 Изучение ростовых свойств сухих гидролизатов при глубинном вы
ращивани культур В.зыЫШб 3 и ВМсЪеп огти .
2.3.3 Оценка воспроизводимости технологии получения сухих
питательных основ
2.3.4 Применение полученных сухих питательных основ в производстве
биоспорина.
2.3.5 Расчет экономической целесообразности получения сухих
питательных основ.
2.3.6 Определение длительности хранения питательных основ.
3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
4 ВЫВОДЫ
5 ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Для роста и развития микроорганизмов в искусственных средах необходимо наличие в оптимальном количестве и в легко усвояемой форме питательных веществ. Наличие большого количества работ, посвященных вопросу питания ВлиЬШи 3 и В. Искетогтга , не всегда с достоверной точностью определяет количественные и качественные характеристики необходимых для развития и метаболизма клеток питательных веществ. Кроме того, многообразие веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности данных микроорганизмов, значительно осложняет выбор питательных субстратов и исходного сырья для их приготовления ,. Интенсивность роста и развития культур зависит от источников минерального и органического питания. Существует прямое соотношение между конечным выходом бактериальной массы и исходной концентрацией глюкозы, ЫН, Б2, РО5, К. Мп2, Мд Установлено, что наличие в среде ионов металлов ускоряет накопление биомассы и повышает гидролитическую активность клеток. Ионы стимулируют биосинтез протеаз В. ЫШэ. Ионы Са2 оказывают стимулирующее влияние на амилолитическую активность В. ЬШи, причем определенную роль играет соотношение ионов М и Са2 . В то же время кальций способствует образованию разнообразных низкомолекулярных веществ в спорах, обеспечивающих их устойчивость к температурным воздействиям. Установлена роль ионов Мп2 в процессе спорообразования у В. ЬНШ. Они необходимы в качестве кофактора фосфатглицеромутазы для процесса споруляции в нормальной питательной среде. Потребности в фосфоре у бацилл настолько велики, что многие из них способны переводить нерастворимые соединения фосфора в растворимые . Таким образом, ионы микроэлементов, необходимые для нормального функционирования ряда ферментов, могут выступать в роли стабилизаторов или кофакторов ферментов, а также регуляторов спорообразования. Содержание в питательных основах так называемого общего и аминного азота, их соотношение для спорогенеза весьма значимы. Общим условием для спорообразующих бактерий является не слишком высокое содержание азотистых веществ в среде, которое достигает мг по аминному азоту. Они спорулируют при исчерпании азота в среде . Различные виды споровых бактерий неодинаково относятся к источникам азота одни лучше усваивают аммонийный азот, другие потребляют азот нитратов, некоторые нуждаются в аминокислотах или пептидах. Изучение потребностей спорообразующих бактерий в аминокислотах показывает значительные различия в них дтя разных видов штаммов, в том числе и для В. ЫШз, В. ИсИепгвгтк 4,,. Вопросам использования аминокислот бактериями рода i посвящен ряд исследований, в результате которых установлено, что для . и др. Ряд авторов , изучали потребности в аминокислотах . Установлено, что изучаемые культуры . Бактерии, восстанавливающим нитраты, хорошо растут на средах с аммонийными солями и нитратами, которые являются единственными источниками азота. К таким бациллам, относят многие штаммы . Следует отметить, что использование в составе питательных сред чистых аминокислот затруднено в связи с их высокой стоимостью. Поэтому как в лабораторной практике, так и в микробиологической промышленности используют среды, содержащие питательные основы неопределенного состава белковые гидролизаты, экстракты, автолизаты и др. Лучшим же источником азотного питания при этом является именно белковое сырье, в частности рыба, соя, казеин, горох 4,, , , , , , . Самым традиционным источником белкового сырья, используемым для обеспечения питательных потребностей бацилл, является мясо крупного рогатого скота КРС. Ферментативное переваривание мяса КРС, предложенное Хоттингером , послужило основой создания ПС, содержащих набор необходимых аминокислот и пептидов, удовлетворяющих потребности различных микроорганизмов. Такие среды получили широкое распространение, в том числе для культивирования бацилл и получения пробиотиков . Как правило, при ограниченном производстве пробиотиков с использованием поверхностного способа выращивания культур уровень разработки новых ПО и ПС остаются без изменения в течение длительного времени .