Разработка биотехнологических процессов комплексной конверсии растительного сырья и вторичных сырьевых ресурсов АПК с получением кормовой добавки для животноводства

• Автор: Григорьев, Максим Александрович
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 177 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ НЕСОЛОЖЕНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

Ш. ЯЧМЕНЬ. II

1.1.2. РОЖЬ.

1.1. 3. Качественная оценка и выбор ржи для производства солода.

1.1.4.Нетрадиционное сырье, как замена ячменного солода, для получения пива 6

1.2. ОСОБЕННОСТИ ЗАТИРАНИЯ НЕСОЛОЖЕНЫХ МАТЕРИАЛОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ.

1.2.1. ТРАДИЦИОННЫЕ СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ РЖАНОГО ЗЕЛЕНОГО СОЛОДА

1.2.2. ПРИМЕНЕНИЕ РЖИ, КАК НЕСОЛОЖЕНОГО СЫРЬЯ Н ПИВОВАРЕНИИ

1.3. ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА ЗАТОРА В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА

1.3.1. ИЗМЕНЕНИЕ УГЛЕРОДНОГО СОСТАВА ЗАТОРА ПРИ ЗАТИРАНИИ
1.3.2. ГИДРОЛИЗ БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ В ПРОЦЕССЕ ЗАТИРАНИЯ.
1.4 ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИВА.
1.4.1. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРА ТЫ И ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПИВОВАРЕННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ К НИМ
1.4.2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ЗАТИРАНИИ .
1.5 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ЗЕРНА.
2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ АКТИВНОСТЕЙ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ
2.1.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИЛОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ КАПЕЛЬНЫМ МЕТОДОМ
2.1.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИЛОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ ,6.
2.1.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ МЕТОДОМ
А ИСОНА .
2.2.1.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБШЕЙ ПИРОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ.
2.1.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛЛЮЛАЗНОЙ АКТИВНОСТИ ПО СТЕПЕНИ
РА С ЩЕПЛЕННЯ ФИЛЬ ТРОВАЛЫЮЙ БУМАГИ
2.2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПИВОВАРЕННОГО СЫРЬЯ. ЛАБОРАТОРНОГО СУСЛА И ГОТОВОГО ПИВА.
2.2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АБСОЛЮТНОЙ МАССЫ ЗЕРНА
2.2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРНОЙ, ЗЕРНОВОЙ И ВРЕДНОЙ ПРИМЕСЕЙ.
2.2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЛАЖНОСТИ.
2.2.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУХИХ ВЕЩЕСТВ РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИМ
МЕТОДОМ
.2.5. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА МЕТОДОМ ЭВЕРСА
2.2.6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕГО АЗОТА ПОНЕСО1ЕРУ
2.2.8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ШИННОГО АЗОТА МЕДНЫМ СПОСОБОМ.
2.2.9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКСТРАКТИВНОСТИНАСТОЙНЫММЕТОДОМ.
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ОСАХАРИВАНИЯ.
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦВЕТНОСТИ СУСЛА
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СУСЛА
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЯЗКОСТИ ВИСКОЗИМЕТРОМ ОСТВАЛЬДА.
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОВ ГО МЕТОДУ БЕРТРАНА
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФРАКЦИЙ АЗОТА ПОЛУНДИНУ
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТАНИННОГО ПОКАЗАТЕЛЯ.
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА В ПИВЕ.
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТЕПЕНИ СБРАЖИВАНИЯ
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОГО ЭКСТРАКТА
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ МУТНОСТИ.
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕНОСТОЙКОСТИ
2.2 СТОЙКОСТЬ ПИВА К БЕЛКОВОКОЛЛОИДНОМУ ПОМУТНЕНИЮ
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИЗОГУМУЛОНА
2.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫСШИХ СПИРТОВ МЕТОДОМ ГАЗОЖИДКОСТНОЙ ХРОМОТОГРАФИИ.
2.2.3. МЕТОДИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА И ПИВА В ЛАБОР АТ О РНЫХУ СЛОВ ИЯХ.
2.2.4. СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВОВАРЕННОГО СЫРЬЯ
3.1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОЛОЖЕННОГО И НЕСОЛОЖЕН НОГО ЗЕРНА
3.1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЯЧМЕНЯ.
3.1.3. АНАЛИЗ РЖИ
3.1.4. КАРАМЕЛЬНЫЙ СОЛОД.
3.2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕСОЛОЖЕННОГО СЫРЬЯ НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПИВНОГО СУСЛА И ПИВА
3.2.1. ВЛИЯНИЕ ВИДА НЕСОЛОЖЕНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗА ТЕЛИ СУСЛА И ПИВА.
3.3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ СИСТЕМ В
ПРОЦЕССАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СБРАЖИВАНИЯ ПИВНОГО СУСЛА
3.3.1. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ФЕРМЕНТНЫХПРЕПАРА ТОВ НА ГИДРОЛИЗ НЕСОЛОЖЕНЫЙ СЫРЬЯ ПРИ ЕГО ЗА ТИРАНИИ
3.4. РАЗРАБОТКА МУЛЬТИЭНЗИМНОЙ КОМПОЗИЦИИ мэкДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕСОЛОЖЕНИОГО СЫРЬЯ.
3.5. ВТОРИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ОТХОДОВ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
3.5.1. АНАЛИЗ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОТХОДОВ ПИВОВАРЕНИЯ.
3.5.2. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ, ПОЛУЧЕННОЙ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ ПИВНОЙ ДРОБИНЫ И РЖАНОГО СУСЛА.
3.5.3. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БЕЛКОВОАМИНОКИСЛОТНОГО ПРЕПАРАТА В СВИНОВОДСТВЕ КАК БАЛАНСИРУЮЩЕЙ ДОБАВКИ.
4.0БСУЖДЕШЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
5. ВЫВОДЫ.
6.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.
7. ПРИЛОЖЕНИЯ.
ВВЕДЕНИЕ


Сахариды в зародыше и алейроновом слое представлены сахарозой, раффинозой, глюкозодифруктозидами, кестозой и изокестозой, в эндосперме небольшими количествами мальтозы, глюкозы, фруктозы. Высокий уровень свободных сахаров в ячмене оказывает благотворное влияние на скорость прорастания и на растворение солода однако, отмечена при этом тенденция к некоторому понижению экстрактивности солода . АЗОТИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА. Содержание азотистых веществ в пивоваренном ячмене колеблется в довольно широких пределах 9. Между содержанием белка и количеством крахмала в ячмене имеется корреляционная связь накопление в зерне вследствие погодных и почвенных условий больших количеств белка всегда связано с понижением крахмалистости зерна. Однако при оценке содержания белка в ячмене следует придавать большое значение качественному составу азотистых веществ, в том числе и составу белков. При прорастании, находящиеся в ячменном зерне белковые вещества подвергаются гидролизу протеолитическими ферментами. Большое содержание белков очень часто является причиной появления неприятных помутнений. Такой ячмень мало пригоден для изготовления светлого пива. Низкое содержание азотистых веществ может в известной степени гарантировать качественную сторону технологического процесса и самого пива . В году Европейской пивоваренной конвенцией было принято решение при характеристике ячменя как сырья для пивоварения добавить определение общего азота по методу Къельдаля с целью определения его солодовых качеств 9. В оценке белковистости ячменя уделяется наибольшее значение качественному составу азотистых веществ, особенно составу белков, т. Многие исследователи определяли основные группы белков ячменя ,,, 3. Лейкозин ячменный альбумин нейтральный белок, М. Водные его растворы начинают коагулировать при температуре С. Изоэлектрическая точка ячменного альбумина лежит при 4,6 4,8 , . Эдестин ячменный глобулин нерастворим в воде, но растворяется в разбавленных растворах нейтральных солей, более устойчив к нагреванию и труднее, чем альбумин, коагулирует из растворов. В отличие от альбумина высаливается хлористым натрием и сернокислым магнием, начинает коагулировать только при температуре С и выше. Изоэлектрическая точка ячменного глобулина находится при . Эдестин состоит из четырех фракций с молекулярными массами а глобулин . При солодоращении а и углобулипы подвергаются гидролизу, 3 глобулин не изменяется, а 5глобулина в ячмене очень мало. Низкая изоэлектрическая точка Р глобулинов 5 и высокое содержание серы в виде сульфгидрильной группы приводят к неполной коагуляции при кипячении сусла и выпадению белка в готовом пиве . Глютслнн нерастворим в воде, в разбавленных солевых растворах и в спирте, растворяется в разбавленных щелочах 0,2, обладает растворимостью в присутствии редуцирующих веществ. При солодоращении и процессе приготовления пива он почти не изменяется. Гордсин ячменный проламин растворяется в ном этиловом спирте, растворим в воде и растворах солей. При кислотном гидролизе образуется много пролина и глутаминовой кислоты. Гордеин имеет молекулярную массу 0, состоит из пяти фракций а, р, у, 5, е и практически не изменяется в ходе технологического процесса, поэтому остается в дробине. По количеству отдельных простых белков можно характеризовать технологические свойства ячменя если в ячмене больше гордсина и меньше глютслипа, то он легче проращивается наиболее отрицательное влияние в образовании помутнения пива имеет рглобулиновая фракция ячменя, в пивоварении рекомендуется применять ячмень с наименьшим ее содержанием. При гидролизе, белки распадаются на более простые соединения и, в конце концов, образуется смесь азотсодержащих веществ, среди которых составляют свободные аминокислоты. В данных литературы достаточно много сведений об аминокислотном составе ячменя, причем последний разни тся в зависимости от вида ячменя, так например, полученный на полях ЗЛО Премикс Краснодарского края пленчатый и голозерный ячмени 2. Проведенные исследования показали, что голозерный ячмень отличается более высоким содержанием незаменимых и заменимых аминокислот, чем пленчатый ячмень табл.