Белковые гидролизаты : Получение, состав, применение

• Автор: Телишевская, Любовь Яковлевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 296 с. : ил.; 20х14 см

Все эти образования покрыты соединительной тканью, а сюерху серозной оболочкой. Основу легких, как и других кроветворных органов селезенки, костного мозга составляет ретикулярная ткань, которую образует фибриллярный белок ретикулин. Это неполноценный белок, очень плохо усваивается, плохо набухает в воде, слабо растворяется и кислотах и щелочах. С пищевой целью легкие имеют ограниченное применение, в основном, как добавки к другим мясным продуктам при производстве ли вернопаштетных изделий язляются сырьем для получения эндокринного препарата гепарина. В таблице приведен аминокислотный состав некоторых органов и тканей, в таблице жмыхов внутренних органов после выделения активного вещества. При сравнении данных таблиц и на примере печени нативной и се жмыха, в пересчете на белок видно, что в процессе первичной переработки органа часть аминокислот теряется. Однако жмыхи как вторичный продукт содержат белка, т. Сухое вещество, Г ,9 ,3 ,9 . Белок, от сухого ,9 ,1 . Аминокислоты, г0 г жмыха. Валин 3, 2, 3, 3. Изолсйцин 2, 1, 2, 2. Лгоии 4, 3. Цистин 0, 0. Оно имеет оправдание и с точки зрения обеспечения непищевого белкового сырья для технических целей. Кровь является многофункциональной и многокомпонентной системой, включающей большое количество белков. Она осуществляет коммуникацию внутри организма, обеспечивая связь между отдельными органами. Выполняет транспортные функции для передвижения питательных веществ от пищеварительного тракта ко всем органам и тканям и выведения из них продуктов метаболизма и разложения. Имеет также дыхательную, защитную и регуляторную функции. Кровь можно представить как жидкую плазму объема, в которой во взвешенном состоянии находятся клеточное форменные элементы эритроциты, лейкоциты, тромбоциты, и в растворенном белки. Транспортнопитательная и транспортновыделительная функции крови связаны с плазмой и сс белками регуляторная функция с ферментами и гормонами плазмы дыхательная и защитная с форменными элементами. Эритроциты клетки, которые у высокоорганизованных животных не содержат обычных клеточных органелл ядер, митохондрий, эндоплазматичсского рстикулума эритроциты птиц, рептилий и амфибий имеют ядра. Выполняют дыхательную функцию. Лейкоциты лимфоциты, моноциты, нейтрофилы, эозинофнлы, базофилы в отличие от остальных форменных элементов, имеют ядра, хотя и не делятся. Играют защитную роль лимфоциты связаны с образованием антител и функционированием иммунной системы организма макрофаги другие формы лейкоцитоз выполняют фагоцитирующую функцию. Тромбоциты нешгментированные безъядерные клетки также имеют защитную функцию, но связанную с процессом свертывания крови. В местах нарушения целостности сосудоп они быстро образуют пробку, вокруг которой формируются нити фибрина. Основной белок эритроцитов гемоглобин составляет от массы сухого вещества частиц. Является хромопротекдом содержит окрашенную простатическую группу гем и белок глобин. Белок построен из четырех полкпептидных цепей двух а и двух 3цепей соответственно, 1 и 6 аминокислотных остатков. М.м. Главным действующим началом молекулы является гем комплексное соединение порфиринового кольца и двухвалентного железа, функция которого состоит в связывании кислорода и переносе его на двуокись углерода. Белки лейкоцитов параглобулины, нуюео протеиды и некоторые другие. Макрофаги содержат различные гидролитические ферменты, в том числе протеолигкческис, локализованные в лизосомах. Состав плазмы крэви очень сложен. Она представляет собой водный раствор белков, небелковых азотистых и бсзазотистых веществ. В числе небелковых соединений содержит продукты обмена мочевину, мочевую кислоту, креатин, билирубин и другие и расщепления белков полипептиды и аминокислоты в числе бсзазотистых такие соединения, как глюкоза, жиры, липоиды и жирные кислоты, минеральные соли. Белки представлены альбуминами содержание в плазме животных и глобулинами 3 . К плазменным белкам относят также фибриноген 0,,6 и гемоглобин 9 . Фибриноген фибриллярный белок, имеет вытянутую спиральную форму, растворим в воде.