Культурно-морфологическая характеристика микрофлоры мяса и эндокринно-ферментного сырья в Республике Бурятия

• Автор: Бохоев, Виктор Анатольевич
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 118 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние российского рынка мяса

1.2. Микробиология мяса как среда обитания микроорганизмов

1.3.Инфекционные болезни, передающиеся через мясо, мясные продукты.

1.4. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы микробного происхождения.

1.5. Эндокринные органы животных

1.5.1. Структура и функции поджелудочной железы.

1.5.2. Некоторые вопросы микробиологии поджелудочной железы.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1.Материалы и методы исследований.
2.2.Результаты исследования.
2.2.1. Динамика и география поступления мяса сельскохозяйственных животных на рынок Центральный г. УланУдэ.
2.2.2. Эпидемическая ситуация по токсическим инфекциям населения Республики Бурятия
2.2.3. Степень контаминации микроорганизмами образцов проб
2.2.4. Культурально морфологическая характеристика выделенных микроорганизмов.
2.2.5. Биохимическая и вирулентная характеристика микроорганизмов
2.2.6. Родовая принадлежность выделенных микроорганизмов
2.2.7. Восприимчивость выделенных микроорганизмов к некоторым антибиотикам
2.2.8. Биологическая характеристика отдельных микробных культур возбудителей пищевых токсикоинфекции
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4. ВЫВОДЫ.
5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
7. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ СОКРАЩЕНИЙ
7. ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Разработаны методы микробиологической оценки биобезопасности мяса и эндокринноферментного сырья, участвующих в производстве лекарственных препаратов. Государственной ветеринарной службы Республики Бурятия от . Апробация работы. Троицк, на Международной научнопрактической конференции Актуальные проблемы ветеринарной медицины и биотехнологии Оренбург, на Международной научнопрактической конференции, посвященной 0летию профессора Ивана Андреевича Спирюхова Актуальные вопросы экологической, сравнительной, возрастной и экспериментальной морфологии УланУдэ, Вестник БГСХА им В. Р. Филиппова УланУдэ, . Публикации. Основные результаты научных исследований отражены в пяти печатных работах. Объем и структу ра диссертации. Диссертационная работа изложена на страницах компьютерного текста и состоит из следующих разделов введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов, выводы, практические предложения, список литературы и приложения. Список литературы включает в себя различные источники, в т. Работа иллюстрирована таблицами, рисунками. С ростом доходов в странах с увеличивающимся населением потребление мяса возрастает. Как считает Л. Ляйстнер, к году в промышленных странах будут, есть в основном мясо, а именно около кг в расчете на душу населения в год. В связи с этим некоторые страны могут и готовы экспортировать больше мяса среди них Бразилия, Австралия, Новая Зеландия, Дания, Германия и США . Общественные и политические изменения, произошедшие в России за последние два десятилетия, привели к падению уровня жизни населения. По мнению В. Г. Кайшева и В. В. Дойкова, в е года объемы производства мяса во всех категориях хозяйств ежегодно сокращались и в году достигли своего нижнего предела 4, млн. В последующие годы производство стабилизировалось и составило в среднем 4, млн. Реализация скота во всех категориях хозяйств за последние 5 лет выросла с 4, млн. Рост наблюдается в основном в крупнотоварном производстве, при одновременном снижении в этой категории хозяйств поголовья, как крупного рогатого скота, так и свиней. Это говорит о сокращении ресурсов сырья отечественного производства. Доля крестьянских фермерских хозяйств в общем объеме производства мяса не превышала 2,2 процента . Б своих работах М. Б. Кузьмичева показывает, что в структуре производства мяса основную долю составляет мясо крупного рогатого скота процснта. Но только 5 говядины получают от стада мясного направления, тогда как основной объем производства осуществляется за счет молочного стада. Так, в период с год объем производства говядины увеличился всего на 2 процента . По мнению автора, свинина в структуре мирового баланса занимает ведущее место . Свинина в структуре производства мяса занимает процент. К первому января года поголовье свиней составило ,6 млн. Опять же по данным М. Б. Кузьмичевой, конина и баранина от объема российского рынка мяса занимает незначительные доли. Однако и конина, и баранина имеют своего потребителя, как в региональном разрезе, так и с точки зрения расширения ассортимента мясных изделий. Доля конины и баранины в г. Из доклада А. В. Гордеева видно, что мясо крупного рогатого скота, свиней составляет от всей промышленной переработки России объем баранины, конины, оленины не превышает 4 процента. Производство мяса всех видов, во всех категориях хозяйств в России составило 7, млн. Российский рынок мяса на протяжении последнего времени представлен преимущественно продукцией импортного производства, так как отечественные сельскохозяйственные производители не способны обеспечить мясоперерабатывающую промышленность сырьем. Основной причиной этого стала неприспособленность сельскохозяйственных предприятий России к новым условиям хозяйствования, а также нестабильность цен на корма и отсутствие государственной поддержки. От общего объема рынка мяса импортная продукция занимает более половины. Доля импорта и динамика соотношения отечественной и импортной продукции мяса в годах видны из таблиц . Таблица I Объем импорта мяса с по г. Кузьмичева М. Вид Объем импорта мяса по годам, тыс.