Разработка технологии получения из зернового сырья азотсодержащих компонентов для процессов ферментации

• Автор: Федотова, Надежда Владимировна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 148 с. : ил.

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Характеристика зерна и его использование.

1.1.1 Структура и состав зерна

1. .2. Белоксодержащее сырь растительного происхождения

1.1.3. Обзор современных технологий обработки зерна для микробиологической промышленности

1.2. Гидролиз растительного белка.

1.3. Основные выводы и постановка задачи исследования

Глава 2. Материалы и методы

2.1. Характеристика объектов исследования

2.2. Ферментные препараты

2.3. Микроорганизмыпродуценты.
2.4. Среды для процессов ферментации.
2.5. Оборудование
2.6. Методы проведения экспериментов
2.7. Контрольноаналитические методы.
Глава 3. Предварительная обработка и разделение зернового сырья на фракции
3.1. Описание способов обработки и разделения зернового сырья на фракции.
3.2. Сравнительный анализ способов.
3.3. Выводы по главе 3.
Глава 4. Оптимизация режимных параметров периодического
одноступенчатого процесса ферментолиза.
4.1. Многофакторные эксперименты.
4.2. Проверка в однофакторных зависимостях
4.3. Выбор ферментного препарата
4.4. Выводы по главе
Глава 5. Кинетика процессов ферментолиза глютена
5.1. Влияние концентрации глютена.
5.2. Влияние продуктов ферментолиза.
5.3. Влияние крахмала.
5.4. Двухступенчатый процесс ферментолиза.
5.5. Математическая модель кинетики ферментолиза глютена
5.6. Предложения по совершенствованию технологии ферментолиза
5.7. Выводы по главе
Глава 6. Испытание ферментолизата глютена и сырого глютена как ростовых факторов в процессах ферментации
6.1. Изучение возможности замены традиционных источников азота на ферментолизаты глютена и сырой глютен.
6.2. Перспективы практического использования процесса ферментолиза глютена в биотехнологических производствах.
6.3. Выводы по главе 6.
Основные результаты и выводы.
Библиографический список.
Приложения
1. Характеристика реактивов
2. Акт о совместном проведении испытаний
3. Сведения о регламенте по производству ферментолизата глютена
4. Акт об использовании результатов диссертационной работы
ВВЕДЕНИЕ


Стекловидная пшеница отличается от мучнистой более высоким содержанием белка, большой плотностью и твердостью, что способствует увеличению выхода муки высших сортов и с более высокими технологическими показателями Кретович В. Л., . В состав эндосперма входят , в пересчете на сухое вещество крахмал , белки преимущественно, клейковинообразующие глиадин и глютенин, сахара 2, жир 1, пентозаны 2, клетчатка 0, . Зародыш 3 отделен от эндосперма щитком, имеет две почки листовую и корешок. Состав зародыша, жиры углеводы белки клетчатка 2 зола 6 много витаминов, активных ферментов их масса
Белки пшеницы представлены в основном нерастворимыми в воде глиадином и глютенином, которые при набухании увеличиваются в раз, образуя клейковину. Рис. Страйер Л. Филиппович Ю. Б., . Структура белка. Молекулы белков представляют собой линейные полимеры, состоящие из аЬаминокислот которые являются мономерами и, в некоторых случаях, из модифицированных основных аминокислот Альберте Б. Ленинджер А. Страйер Л. С Г И и с с у с с. Белки делят на протеины простые белки, состоящие ТОЛЬКО ИЗ остатков аминокислот, и протеиды сложные белки, состоящие из белковой апобелок и небелковой частей иростетическая группа. Протеины запасные, скелетные, отдельные ферментные белки. Альбумины белки с относительно небольшой молекулярной массой, хорошо растворимые в воде и в слабых солевых растворах где они при С и выше снова выпадают в осадок. Их можно разделить на ряд компонентов с помощью электрофореза. В отдельных подгруппах изоэлектрическая точка имеет место при 4,,8. Типичный представитель альбуминов белок яйца овальбумин. Глобулины растворяются в водных растворах солей, коагулируют при температуре С и выше, а также дают ряд компонентов при электрофорезных и иммуннохимических исследованиях молекулярный вес от 0 до , изоэлектрическая точка при
4,,7. Это очень распространенные белки, входят в состав мышечных волокон, крови, молока, они составляют большую часть семян бобовых и масличных культур. Представителем глобулинов животного происхождения является лактоглобулин молока. Проламины растворяются в ном растворе этилового, спирта. Дают при гидролизе в основном пролин и глютаминовую кислоту, а также цистеин и цистин. Это характерные белки семян злаков, например глиадин пшеницы и ржи, зеин кукурузы, авенин овса, гордеин ячменя. Глютелины растворяются только в растворах щелочей. Это гидрофобные белки, которые способны адсорбировать липиды. Например, оризенин семян риса и глютенин клейковинных белков пшеницы. Протеиды различают по характеру небелкового компонента. Нуклеопротеиды кроме белка включают нуклеиновые кислоты. Нуклеиновые кислоты относятся к важнейшим биополимерам, которым принадлежит определяющая роль в наследственности. Липопротеиды содержат кроме белка липиды. Содержатся в протоплазме и мембранах. Фосфопротеиды кроме белка присутствует фосфорная кислота. Нм принадлежит важная роль в питании молодого организма. Пример казеин белок молока. Бутова С. Н., , Булатова , . Характеристика зернового белка. Данилин , , Маевская . I., , v V , . Отмытая клейковина зерна содержит до воды. Содержание сырой клейковины в зерне пшеницы Филин В. М., , Мельников Е. М., , , , Vi. По эластичности клейковины различают три группы. Хорошая. Клейковина с хорошей эластичностью. Длинная или средняя по растяжимости. Удовлетворительная. Клейковина с хорошей эластичностью и короткая по растяжимости, с удовлетворительной упругостью, короткая, средняя или длинная по растяжимости. Слабая. Мало эластичная, сильно тянущаяся, провисающая при растяжении, разрывающаяся на весу под собственной тяжестью, плывущая, а также не упругая, не поддающаяся отмыванию Дойловский Э. И., , Торжинская Л. Р., , Казаков Е. Д., , Мерко И. Т., , Гинсбург М. Е., , Грузинов Е. В., , , , , , , . Использование растительного белка. Белки являются обязательными компонентами клеток любого живого организма. Растения способны синтезировать все входящие в их состав аминокислоты из простых веществ углекислоты, воды и минеральных солей, тогда как в организме человека и животных некоторые аминокислоты не могут синтезироваться и должны поступать в готовом виде как компоненты иищи Беккер М. Е., , Безбородов А. М., .