Разработка технологии дрожжевых лечебно-профилактических продуктов на базе растительного сырья

• Автор: Ерофеев, Павел Юрьевич
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 165 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. РОЛЬ МИКРОФЛОРЫ Ж КТ В ПОДДЕРЖАНИИ ГОМЕОСТАЗА ЧЕЛОВЕКА И ЖИВОТНЫХ.

1.2. ПРОБИОТИКИ

. Применение дрожжей в изготовлении пробиотических продуктов.

1.4. Дрожжи в производстве обогащнных белком пищевых продуктов и кормов . Возможные субстраты и особенности культивирования дрожжей при

получении пробиотических продуктов

1.6. Винодельческое сырь как источник дрожжейпродуцентов биомассы

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы исследований

2.1.1. Материалы.

2.1.1.1. Штаммы дрожжей, применявшиеся в работе
2.1.1.2. СЫРЬЕ, ПРИМЕНЯВШЕЕСЯ В РАБОТЕ.
2.1.2. МЕТОДЫ
2.1.2.1. Методы селекции продуцентов биомассы
2.1.2.2. Методы получения питательных сред.
2.1.2.2.1. МЕТОД получения зернового автолиза га
2.1.2.2.2. Метод получения зернового экстракта
2.1.2.3. Метод получения посевного материала.
2.1.2.4. Метод обработки питательных сред перед засевом
2.1.2.5. Метод засева
2.1.2.6. Методы культивирования микроорганизмов
2.1.2.7. Методы получения готовых продуктов
2.1.2.7.1. Методы получения сухих лечебнопрофилактических добавок.
2.1.2.7.2. Метод приготовления хлеба Фкрвитал
2.1.2.7.3. МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕРНОВОГО БЕЗМУЧНОГО ХЛЕБА
2.1.2.8. Методы исследований.
2.1.2.9. Методы математической обработки результатов исследований
2.2. Результаты исследований и их обсуждение
2.2.1. ВЫДЕЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ ПРОДУЦЕНТОВ БИОМАССЫ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ СУБСТРАТАХ
2.2.1.1. Г ЭТАП СЕЛЕКЦИИ.
2.2.1.2. 2сЛ ЭТАП СЕЛЕКЦИИ
2.2.1.3. 3м ЭТАП СЕЛЕКЦИИ.
2.2.1 4. 4м ЭТАП СЕЛЕКЦИИ.
2.2.1.5. КРАТКАЯ КУЛЬТУРАЛЬНОМОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛУЧЕННЫХ ШТАММОВ
2.2.2. ВЫБОР СЫРЬЯ
2.2.3. ОПТИМИЗАЦИЯ ПАРАМЕТРОВ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ . VIIТ8 НА СОКОСОДЕРЖАЩИХ СРЕДАХ
2.2.3.1. Одностадийная ферментация на средах, содержащих соки без пульпы
2.2.3.2. Одностадийная ферментация на средах, содержащих соки с пульпой.
2.2.4. Оптимизация параметров культивирования . vii Т8 на средах, содержащих КАРТОФЕЛЬ
2.2.4.1. ВЫБОР РЕЖИМА ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И КУЛЬ ТИВИРОВАНИЯ
2.2.4.2. Создание безотходного iюсоба приготовления питательной среды из
КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ
2.2.4.3. Улучшение безотходного способа приготовления питательной среды из
картофельного пюре
2.2.4 4. Уточнение оптимального гидромодуля и необходимости добавления ПЕИОГАСИТЕЛЯ
2.2.5. Использование комплексных растительных субстратов
2.2.5.1. ПОЛУЧЕНИЕ СУПОВЫХ ДОБАВОК, СОДЕРЖАЩИХ ОВОЩИ
2.2.5.2. ПОЛУЧЕНИЕ СУПОВЫХ ДОБАВОК, СОДЕРЖАЩИХ ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ.
2.2.5.3. ПОЛУЧЕНИЕ МЮСЛИ, СОДЕРЖАЩИХ МОРКОВЬ, ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ И ОРЕХИ
2.2.6. Оптимизация параметров культивирования . vii Т8 на зерновом сырье
2.2.6.1. ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОЙ СТЕПЕНИ АВТОЛИЗА.
2.2.6 2. ИСПЫТАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ЭКСТРАГЕНТОВ.
2.2.6.3. Влияние концентрации ржаного солода при одностадийной экстракции на выход
КУЛЬТУРЫ . VII Т8.
2.2.6.4. Сравнение способов ферментации жидких питательных сред.
2.2.6.5. Влияние плотной фазы в глубинных культурах . vii Фр.З и . vii Т8 на
ВЫХОД ДРОЖЖЕЙ.
2.2.6.6. Сравнение различных зерновых культур и способов ферментации в глубинных СРЕДАХ
2.2.6.7. ИЗУЧЕНИЕ ДИНАМИКИ РОСТА ДРОЖЖЕЙ . VII Т8 НА ТВЕРДОФАЗНОЙ СРЕДЕ.
2.2.6.8. Сравнение продуктивности . vii Т8 и хлебопекарных дрожжей
2.2.6.9. Нахождение оптимального количества пророщенного зерна в жидкой гетерогенной среде.
2.2.6 Влияние срока проращивания зерна ржи па выход культуры . vii Т
2.2.6 ВЛИЯНИЕ ИЗМЕЛЬЧИИЯ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ НА ВЫХОД КУЛЬТУРЫ . VII Т8.
2.2.6 ВЛИЯНИЕ ВИДА И ДОЗЫ ПОСЕВНОГО МАТЕРИАЛА НА ВЫХОД КУЛЬТУРЫ . VII Т8.
2.2.7. ВЫБОР УСЛОВИЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ.
2.2.7.1. Выращивание в ферментаторах малой емкости.
2.2.7.1.1. выращивание в ферментаторе авштех на гетерогенном зерновом экстракте
2.2.7.1.2. ВЫРАЩИВАНИЕ В ФЕРМЕНТАТОРЕ 1X НА СУСПЕНЗИИ ОТРУБЕЙ.
2.2.7.1.3. Выращивание в ферментаторе ix на гомогенном экстракте
2.2.7.1.4. Выращивание в ферментаторе Биостаг на суспензии отрубей.
2.2.7 2. Нахождение альтернативных способов тфф
2.2.7.2.1. Неюльзование заварен ЮГОЕдушного зерна.
2.2.7.2.2. Использование замоченного шелушного зерна.
2.2.7.2.3. ВЫБОР ОТСУШИВАЮЩЕГО КОМПОНЕНТА И ВРЕМЕНИ ФЕРМЕНТАЦИИ.
2.2.7.3. КОНЦЕПЦИЯ ГШМАЛЫЮГО КУЛЬТИВИРОВАНИЯ
2.2.8. Производство дрожжевых лечебнопрофилактических продуктов
2.2.8.1. Получение БАД фервитал.
2.2.8.2. ВЫПЕЧКА ХЛЕБА ФЕРВИТАЛ.
2.2.8.3. Выпечка хлеба Фервитал Тонус.
2.2.9. Характеристика конечного продукта
2.2.9.1. Классификация юновных действующих компонентов БАД Фервитал
2.2 Исследование аминокислотного состава Фервиталаi
3. выводы
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
4.1. Технологическая схема
4.2. Аппаратурная схема .
4.3. Спецификация к аппаратурной схеме
4.2. Описание производственного процесса .
4.2.1. ТРЕБУЕМОЕ СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ.
4.2.2. ПОЛУЧЕНИЕ ПОСЕВНОГО МАТЕРИАЛА НА КАЧАЛОЧНЫХ КОЛБАХ И В ИНОКУЛЯТОРЕ.
4.2.3. ПОДГОТОВКА ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ ДЛЯ ПОСЕВНОГО АППАРАТА И РАСТИЛЬНОЙ КАМЕРЫ
4.2.4. Получение готового дрожжевого препарата
5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ . .
5.1. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОСВОЕНИЯ ВЫПУСКА ДАННОЙ ПРОДУКЦИИ.
5.2. Структура производственного процесса
. анализ структуры производственного процесса
5.4. Расчт материальных затрат на выпуск кг БАД фервитал
5.5. Калькуляция себестоимости продукции
6. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
7. ПРИЛОЖЕНИЕ.
Введение


Строго анаэробная микрофлора численно является доминирующим типом, даже на поверхности кожи число облигатных анаэробов и число факультативных анаэробов соотносятся как 1. В толстом кишечнике это число составляет 1 . В пищеварительном тракте человека обнаружено около 0 видов бактерий массы фекалий составляют живые и мртвые микробные клетки. Эту флору называют также облигатной, аутохтонной, индигенной микрофлорой или нормофлорой . Таблица 1 Состав микрофлоры толстого кишечника человека по Б. Рис. У здоровых людей и животных нормофлора постоянна, выполняет ведущие биологические функции, полезные для организма. Она оказывает огромное влияние на морфофункциональные характеристики организма хозяина, прежде всего на пищеварительные органы и иммунную систему 5. Аутохтонная микрофлора, и в первую очередь бесспоровые анаэробные бактерии, обладает колонизационной резистентностью и препятствует размножению в пищеварительном тракге условнопатогенных и патогенных бактерий. Наиболее простым объяснением вышеупомянутого служит то, что колонии местной флоры не оставляют места и питания посторонним микробам . Известно, что собственная микрофлора ЖКТ человека достаточна стабильна и поддерживается организмом в норме посредством , окислительновосстановительного потенциала, концентрации короткоцепочечных жирных кислот и др. В верхней части тонкого кишечника концентрация бактерий составляет ЮМО3 КОЕсм3, однако иногда при неправильном питании, снижении желудочного сока и нарушении перистальтики концентрация бактерий здесь возрастает путм колонизации извне или обратной контаминации из нижних отделов, что приводит к уменьшению всасывания питательных веществ стенками кишечника. Небольшие субтерапевтические дозы антибиотиков подавляют микрофлору на этом участке, что приводит к улучшению перевариваемости компонентов пищи . Однако неосторожное применение антибиотиков может привести к отрицательным последствиям. В образующемся вакууме возможно быстрое разрастание патогенных микроорганизмов, таких как стафилококки и грибы. Например, характерным примером служит диарея, вызываемая в основном ii iii, вероятность заболеть которой после прима антибиотиков лежит в интервале 1 в зависимости от длительности терапии, типа антибиотика, возраста, пола, параллельных заболеваний и присутствия С. Процесс детоксикации с участием нормальной микрофлоры идет по нескольким направлениям биотрансформация с образованием нетоксичных конечных продуктов, микробная трансформация, сопровождающаяся образованием метаболитов, подвергающихся быстрой деструкции в печени, изменение полярности соединений таким образом, что изменяется скорость их экскреции в окружающую среду или транслокации из кишечника в кровяное русло . Выступая в качестве естественного биосорбента, нормальная микрофлора способна также аккумулировать в значительном количестве попадающие извне или образующиеся в организме хозяина токсичные продукты. Нормальная микрофлора это тот барьер, лишь после прорыва которого инициируется включение собственных механизмов защиты макроорганизма . Человек и животные рождаются стерильными. Однако уже с первых мгновений появления на свет их кожа и слизистые обсеменяются микроорганизмами, число и разнообразие которых определяется механизмами родов, санитарным состоянием среды, в которой они происходили, а затем и типом вскармливания . При рождении ребнок должен получать от матери здоровую микрофлору. К сожалению, в российских роддомах, из соображений стерильности, не приветствуется раннее прикладывание ребнка к груди, в итоге существует опасность заселения ЖКТ условнопатогенными бактериями . Для исследования защитной роли нормальной микрофлоры используются так называемые безмикробные животные, у которых бактерицидными веществами полностью уничтожена микрофлора ЖКТ. Опыты на безмикробной морской свинке показали, что единичной летальной дозой для не являются всего клеток вирулентного микроба iii, в то время как для обычной морской свинки эта доза составляет 9 клеток . Собственная микрофлора играет также огромную роль в метаболической активности кишечника.