Создание и использование функционального кисломолочного продукта, обогащенного гемоглобином, в эндоэкологии

• Автор: Марков, Михаил Викторович
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 134 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Принятые сокращения.

Введение

Глава 1 Обзор литературы.

1.1. Классификация дефицита железа

1.2. Основные причины кровопотерь, приводящих к возникновению железодефицитных анемий.

1.3. Роль желудочнокишечного тракта в усвоении железа

1.4. Роль питания в этиологии дефицита железа. Профилактика

железодефицитных анемий

1.5. Обогащение пищевых продуктов железом. Биологически

активная пищевая добавка Гемобин.

Глава 2 Материалы и методы исследования
2.1. Характеристика мезофильного молочнокислого стрепток
ка, составляющего основу для кисломолочного продукта.
2.2. Характеристика биологически активной добавки
Гемобин.
2.3. Сырье, необходимое для изготовления кисломолочного
продукта в лабораторных условиях.
2.4. Методы приемки, подготовки компонентов и ведение технологического процесса
2.5. Определение удельной и активной кислотности продукта
при внесении различных количеств гемоглобина.
2.6. Определение подлинности гемоглобина
2.7. Методы экологотоксикологических исследований
Глава 3 Зкспериметаль юлабораторные исследования
3.1. Определение удельной и активной кислотности продукта
при внесении различных количеств гемоглобина.
3.2. Лабораторноэкспериментальные исследования основных
технологических свойств БАД Гемобин
3.3. Органолептические и физикохимические показатели кисломолочного продукта.
3.4. Контроль закваски на отсутствие посторонней микрофлоры и проведение испытаний готового продукта.
Глава 4 Апробация технологий изготовления продуктов
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ. Создание цеховмодулей.
4.1. Создание технологического цехамодуля
4.2. Описание технологического процесса промышленного производства кисломолочного продукта Лапочка, обогащенного гемоглобином
4.3. Характеристика полученного продукта. Проведение испытаний готового продукта.
Глава 5 Экологотоксикологические исследования разработанного ПРОДУКТА.
5.1. Исследование безвредности продукта.
5.2. Изучение эффективности и безопасности продукта на
взрослых людях.
Заключение
Выводы.
Список литературы


Эффективным способом восстановления и поддержания общественного здоровья, является повседневное потребления в пищу функциональных продуктов, которые оказывают регулирующее и нормализующее воздействие либо на организм в целом, либо на определенные его органы или функции Марков М. В., Черняева Е. С., Цыб А. Ф. с соавт. i . Широкое внедрение биологически активных добавок БАД попытка на новом витке спирали развития снова вернуться к гармонии с природой и существенно расширить адаптационные возможности человека в условиях перманентно нарастающего техногенного и эмоционального стрессов Марков М. В., Марков М. В., Черняева Е. С., Черняев С. И., Цыб А. Ф. с соавт. Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здоровья питания, наконец, получила официальное признание и в Российской Федерации. В нашей стране не только на бумаге была разработана государственная концепция Политика здорового питания в России. Начато производство отечественных продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами. Задачей этих продуктов является уменьшения пагубного воздействия окружающей среды на здоровье человека, активизация иммунологической реактивности организма человека и уровень его общей неспецифической резистентности, укрепление адаптационных возможностей организма, массовое популяционное оздоровление людей Марков М. В., с соавт. Черняев С. И., Марков М. В., , . В развитых странах в реализации национальных оздоровительных программ, прежде всего, заинтересовано государство. В первую очередь данные программы предназначены детям. По отдельным регионам этот показатель выше в 36 раз. В большинстве промышленных районов страны одна треть жителей имеет различные формы иммунологической недостаточности. Задачей государства является разработка для конкретных регионов, территорий, групп населения региональных целевых программ с учетом специфических особенностей, которые складываются под воздействием множества экологических, экономических, природноклиматических и прочих факторов. Соответственно и политика благотворного воздействия на здоровье должна носить региональную направленность, учитывающая ситуационную и тенденциозную значимость . В Калуге и Калужской области приняты к реализации и проводятся следующие целевые программы здравоохранения Развитие индустрии детского питания, Диабет, Здоровое питание. Проводятся широкомасштабные научноисследовательские и внедренческие работы по конструированию и освоению в промышленных масштабах производства лечебнодиетических продуктов питания с заданными защитными свойствами Марков М. В., с соавт. Черняев С. И., Марков М. В., . Широкая пропаганда подобных продуктов питания будет способствовать дальнейшему внедрению в сознание потребителей идей функционального позитивного и адекватного питания. Освоение функционального питания в условиях Российской Федерации в настоящее время нуждается в форсировании независимо от социальных и рыночных условий и определяется, прежде всего, неблагополучной экологической обстановкой Покровский В. И., Черняев С. И., . Таким образом, проводимые мероприятия по созданию новых продуктов функционального назначения с широким спектром защитных функций и освоение технологии их промышленного производства весьма актуальны в нынешних экономических и экологических условиях, сложившихся нс только в Калужской области, но и в других субъектах Федерации. Цель ИССЛЕДОВАНИЯ научное обоснование и практическая реализация комплексного подхода к разработке технологии нового молочного продукта функционального назначения путем направленного формирования его защитных свойств, посредством обогащения нутрицевтическими и пробиотическими биологически активными добавками, для компенсации ежедневно требующихся человеку нутриентов. Научная новизна работы. На основе исследований функциональных свойств органического соединения железа впервые разработан новый молочный продукт функционального назначения, содержащий в качестве действующей основы очищенный гемоглобин крови сельскохозяйственных животных.