Развитие методов идентификации и контроля безопасности напитков

• Автор: Рыков, Ростислав Станиславович
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 137 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение

Глава 1. Специфические проблемы России в области безопасности и

подлинности напитков и методы их контроля

1.1 .Токсикологическая характеристика этилового спирта, алкогольных напитков и содержащихся

в них примесей.

1.2. Контроль качества ,безопасности и

подлинности напитков

1.3.Спектроскопия ЯМР 2Н в изотопном анализе

органических веществ

Глава2. Разработка и совершенствование некоторых прямых и косвенных методов контроля токсичности и идентификации напитков.
2.1. Определение общей суммарной токсичности
примесей в АП.
2.2. Экспрессидентификация спирта и водок с
помощью реактивных индикаторных полосок РИП
2.3 Выявление аутентичности напитка эталону с
помощью лазерного компьютерного анализатора ЛКА
ГлаваЗ. Анализ изотопного состава как арбитражный метод
идентификации и контроля безопасности алкогольной продукции
3.1 .Интегральный анализ изотопов углерода.
3.2. Дифференциальный изотопный анализ методами количественной спектроскопии ЯМР.
3.3. Количественная спектроскопия ЯМР в качественном
и количественном анализе АП из винограда
Выводы.
Литература


Поскольку две первых имеют наиболее прямое отношение к безопасности жизни населения России, они стали предметом основного внимания в последующих главах работы. Задача быстрых токсикологических испытаний пищевых продуктов и химических соединений в них становится вс более острой и актуальной. Современный арсенал химических, физических и биологических методов и подходов для контроля безопасности, подлинности, т. Нметрии , контроля цвета, прозрачности, плотности и т. В практике контролирующих организаций в России используются ныне только методы элементного и компонентного анализа, чего явно недостаточно, особенно, для АП, являющейся изначально токсичной ввиду присутствия этанола. Соизмеримость объма продаж АП легального и контрафактного происхождения, несоответствие используемых нормативных требований на АП задачам наджного выявления токсичных и опасных фальсификатов представляют большую проблему, т. России нет возможности выявления АП, содержащей вместо или наряду с пищевым этанолом ПЭ хорошо очищенные от примесей технические этанолы синтетический СЭ и гидролизный ГЭ. Анализ принципиальных возможностей отдельных методов, не входящих ныне в РФ в группу нормативных, позволил уточнить конкретные задачи, решаемые в последующих главах. Главная из них выявление использования в АП технических этанолов. Токсикологическая характеристика этилового спнртаалкогольных напитков и содержащихся в них примесей. Как говорилось выше, в последние несколько лет в России наблюдается значительное увеличение массового потребления спиртных напитков. Это обусловлено нарастанием социальной напряженности в обществе, ослаблением моральных и административных запретов, значительным ростом предложения разнообразных спиртных напитков. В сельской местности и малых городах попрежнему широко распространено самогоноварение. В средствах массовой информации нередки сообщения о случаях массового отравления такими изделиями. Имеются данные и о том, что потребление низкокачественной виноводочной продукции провоцирует ускоренное развитие алкоголизма и алкогольной соматической патологии. Между тем, многие наркологи имеют поверхностные представления о токсических свойствах этилового спирта, алкогольных напитков и содержащихся в них примесей. Последнее послужило поводом для обобщения сведений о них, содержащихся преимущественно в отечественной литературе. В России промышленно производятся три разновидности этилового спирта 4 ЭС из пищевого сырья, синтетический и гидролизный. ЭС, получаемый путем ректификации спиртасырца из пищевого сырья нескольких степеней очистки спирт ректификованный высшей очистки, а также спирты Экстра и Люкс. ЭС высшей очистки, широко применяемый и в медицинских целях, обычно вырабатывают из смеси зерна и картофеля, реже из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы густая, вязкая жидкость, остающаяся после выделения сахара из свеклы или тростника или только из мелассы. Для получения спиртов Экстра и Люкс используют только кондиционное зерно. Технология производства водок предусматривает следующие основные этапы приготовление водноспиртовой смеси предварительная фильтрация обработка активированным углем окончательная фильтрация сбор фильтрата и корректировка крепости контрольная фильтрация водки перед розливом и розлив в бутылки. Важным моментом в производстве водок являются очистка, умягчение и осветление воды, а также внесение специальных добавок 4,. Согласно действующим ГОСТам, содержание СМ сивушных масел в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов в безводном ЭСректификате высшей очистки Экстра не должно превышать 4 и 3 мгл, в синтетическом ЭС техническом и очищенном и 0 мгл, в гидролизном ЭС II сорта и высшего сорта и 4 мгл, в спиртесырце из зерна и картофеля мгл, соответственно. Содержание СМ в ЭС высших сортов зарубежного производства колеблется в пределах 1 мгл , , , . В коньяках, в отличие от водок, его содержание не нормируется и достигает значительных величин мгл.