Комплексная оценка влияния хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды

• Автор: Степанов, Алексей Сергеевич
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 183 с. : ил.

Содержание

1 Оценка деятельности и воздействий хлебопекарных предприятий России.

1.1 Теоретические предпосылки к оценке влияния хлебопекарных предприятий на экосистемы
1.2 Характеристика хлебопекарных предприятий как источников загрязняющих веществ и других видов воздействия на окружающие экосистемы

1.3 Анализ подходов к оценке экологической безопасности предприятий

1.4 Разработка мероприятий, обеспечивающих минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на

живую природу

Выводы по 1 главе

2. Характеристика объектов и методов исследований

2.1 Характеристика объекта исследования

2.2 Методы исследования

3. Качество сырья как фактор воздействия хлебопекарных предприятий на компоненты окружающей среды.
3.1 Системный подход к оценке деятельности хлебопекарных предприятий как источников образования загрязняющих веществ
3.2 Влияние технологического свойств сырьевых ресурсов
Оренбургской области на качество продукции хлебозаводов
3.2.1. Влияние качества зерна Оренбургской области на
качество хлеба.
3.2.2 Оценка факторов влияющих на условия формирования качества сырьевых ресурсов для производства зерномучных товаров
3.2.3 Анализ причин выработки бракованной продукции на
хлебопекарных предприятиях.
Выводы по 3 главе.
.
.
.
.
.
4. Изучение факторов антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на окружающую среду
4.1 Жизненный цикл продукции хлебопекарного производства.
4.2 Исследование микробиологического и химического составов сточных вод хлебопекарных предприятий
4.3 Тепловое загрязнение и пылегазовые выбросы как фактор негативного действия хлебопекарных
предприятий на окружающую среду
4.3.1 Оценка энергетического баланса хлебопекарного производства
4.3.2 Анализ факторов образования пылевых и газовых выбросов хлебопекарного производства и их
количественнокачественная оценка
4.3.3 Разработка мероприятий по охране окружающей природной
среды от тепловых и газовых выбросов на хлебозаводах.
4.4 Источники образования твердых отходов и их количественная
и качественная идентификация.
Выводы по 4 главе
5. Комплексный подход в экологической оценке деятельности хлебопекарных предприятий.
5.1 Оценка влияния хлебопекарных предприятий г. Оренбурга
на окружающую среду на основе критерия экологичности.
5.2 Оценка влияния хлебопекарных предприятий г. Оренбурга
на окружающую среду на основе экспертной оценки
Выводы по 5 главе
Заключение
Список использованных источников


С учетом организации производственного цикла, ассортимента, производительности хлебозавода потребление воды на 1 т продукции колеблется от 2 до 5 м т показатель средневзвешенного удельного расхода воды на единицу готовой продукции на хлебозаводах составляет 3,1 м3т, в том числе по стадиям основного и вспомогательного процесса в среднем 4,6 м3т. В зависимости от мощности хлебопекарные предприятия потребляют от до 0 т воды в сутки. Около предприятий сбрасывают производственные сточные воды в городскую канализацию примерно не имеют канализационных сетей и вынуждены сбрасывать сточные воды на грунт, что приводит к попаданию загрязняющих веществ в окружающие водоемы. Особенностью сточных вод хлебозаводов является большое непостоянство состава во времени. Характерные загрязнители сточных вод хлебозаводов представляют собой органические взвешенные и растворимые вещества в основном это остатки сырья. По гигиеническому критерию они относятся к малоопасным загрязнителям естественного происхождения, но компонентному составу представляют собой сложную физикохимическую систему, в которой содержатся растворимые вещества, коллоиды, частицы различной степени дисперсности. Их концентрация в сточных водах определяет показатели биологического потребления кислорода БПК, химического поглощения кислорода ХПК и содержание взвешенных веществ. Эти три показателя являются определяющими для характеристики стоков хлебозаводов. В составе муки содержатся углеводы, белки, крахмал, неорганические соли, азот общий и его фракции. В муке содержатся также микроэлементы и микродозы железа, цинка, меди. Данные загрязнители не являются токсичными и легко поддаются биохимическому окислению в биологических очистных сооружениях с образованием гуминовых и сульфокислот, способствующих переходу растворимых солей тяжелых металлов в их хелатные соединения. Однако присутствующие жиры, СПАВ, нефтепродукты трудно поддаются очистке . На хлебопекарном предприятии образуется до и более видов отходов производства и потребления, с 1го по 5й класс опасности. Для сбора и временного храпения отходов на территории хлебозавода организуют площадки. К 1му классу опасности отходов относят ртутные лампы, люминесцентные трубки, количество которых от общей массы отходов составляет всего 0,3 , но, учитывая особую опасность, требуют специального хранения и транспортировки на утилизацию ко 2му классу аккумуляторы свинцовые с неслитым электролитом к 3му классу отработанные масла, осадки очистных сооружений, фильтрующую зафузку и нефтешлам. Отходы 4 и 5го классов опасности относят к неопасным или малоопасным. Их основная масса мусор, остающийся после уборки помещений, лом черных металлов, отходы бумаги и картона. К отходам производства причисляют также хлебную крошку и мучной смет, которые направляют для реализации на корм скоту. Остальные виды отходов это отходы потребления 1. На хлебопекарных предприятиях в качестве твердых отходов образуются хлебная крошка, сметки, тестовые отходы , . Некоторые из этих отходов могут использоваться после очистки на основном производстве для приготовления хлебной мочки, поступающей для приготовления питательной среды в производстве жидких дрожжей. Для переработки производственного и экспедиционного брака и черствого хлеба, возвращаемого из торговой сети, используется способ приготовления хлебной мочки и добавление ее в тесто, а также сушка пшеничного хлеба, дробление сухарей в муку и введение ее до 1 масс в тесто некоторых сортов изделий. Часть отходов может быть реализована комбикормовым заводам или животноводческим предприятиям. В процессе производства хлеба, особенно в минипекарнях, образуется большое количество некондиционного хлеба изза нарушений технологического процесса, неисправной работы оборудования, перебоев в энергоснабжении и теплоснабжении. Кроме того, часть кондиционного хлеба переводится в некондиционный и возвращается предприятиям из торговых организаций в связи с превышением максимального срока реализации с момента выпечки более часов.