Разработка и использование комплексной оценки алкогольсодержащей продукции и других напитков в эндоэкологии

• Автор: Рыков, Ростислав Станиславович
• Шифр специальности: 03.00.16, 03.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил.

1.1.Исследование токсичности различных видов этанола и особенностей его метаболизма в зависимости от концентрации и физиологических особенностей организма
1.2.Токсикологическая характеристика этилового спирта, алкогольных напитков и содержащихся

в них примесей.

1.3. Контроль качества безопасности и

подлинности напитков

1.4.Спектроскопия ЯМР II в изотопном анализе

органических веществ

Глава2. Разработка и совершенствование некоторых прямых и косвенных методов контроля токсичности и идентификации напитков

2.1. Определение общей суммарной токсичности

примесей в АП

2.2. Экспрессидентификация спирта и водок с

помощью реактивных индикаторных полосок РИП
2.3 Выявление аутентичности напитка эталону с
помощью лазерного компьютерного анализатора ЛКА
ГлаваЗ. Анализ изотопного состава как арбитражный метод
идентификации и контроля безопасности алкогольной
продукции
3.1 .Интегральный анализ изотопов углерода
3.2. Дифференциальный изотопный анализ методами количественной спектроскопии ЯМР.
3.3. Количественная спектроскопия ЯМР в качественном
и количественном анализе АН из винограда.
Выводы.
Литература


Установлено, что любая доза спиртного, сколь бы мала она ни была, оказывает влияние на живой организм и в первую очередь на центральную нервную систему. В частности, после принятия малой дозы алкоголя, составляющей примерно граммов, угнетается правое полушарие мозга человека, которое отвечает за принятие решений. Что означает эго угнетение Прежде всего, у человека заметно увеличивается время для обработки информации, биотоки мозга значительно изменяются, что ведет к раздражению, а затем и угнетению нервной системы. Паралич психических центров, прежде всего, сказывается па тех процессах, которые называются суждением и критикой. Наблюдения показывают, что выпившие не становятся умнее и развитее, и если они думают иначе, то это зависит от начавшегося ослабления высшей деятельности их мозга по мере того, как слабеет критика, нарастает самоуверенность. Механизм действия алкоголя короткое замыкание в мозгу. Состояние абстиненции синдром похмелья обусловлено высокой концентрацией ацетаяьдегида. Вторая стадия характеризуется также началом поражения печени. По количеству больных циррозом определяют уровень алкоголизации в стране. Различают зри нарастающие по тяжести формы патологии печени при алкоголизме жировую дистрофию, алкогольный гепатит и цирроз. Начальная стадия распада этанола осуществляется главным образом в печени под воздействием фермента алкогольдегидрогеназы, который превращает алкоголь в ацетальегид. На второй стадии заболевания отмечается падение активности фермента алкогольдегидрогеназы и снижение спиртоутилизирующей функции клеток печени. Это приводит к жировому перерождению печени жировой гепатоз, который со временем прогрессирует в алкогольный гепатит и на третьей стадии в неизлечимый цирроз печени. Важнейшая причина гибели алкоголиков цирроз печени. Проходя через печеночный барьер, этиловый спирт отрицательно влияет на печеночные клетки, которые под влиянием разрушительного действия этого ядовитого продукта погибают. На их месте образуется соединительная ткань, или попросту рубец, не выполняющий печеночной функции. Печень постепенно уменьшается в размерах, т. Эти изменения называются цирроз печени. Алкогольный цирроз печени одно из наиболее тяжелых и безнадежных в смысле лечения заболеваний человека. По данным ВОЗ, около больных умирает течение года после первого печеночного кровотечения. Алкоголь оказывает также токсическое действие на яички и яичники. Под влиянием злоупотребления алкоголем наблюдается жировое перерождение семенных канальцев и разрастание соединительной ткани в паренхиме яичек у лиц, страдающих алкоголизмом. Антиалкогольный иммунитет российской нации за последние десятилетия оказался подавленным и в последнее время Россия ,к великому сожалению, вышла на первое место в потреблении алкоголя. Проблема алкоголизации населения усугубляется использованием в алкогольной продукции технических спиртов синтетического, полученного чисто химическим путм, и гидролизного, полученного брожением гидролизатов непищевого сырья и денатурированных спиртов пищевых спиртов, содержащих денатурирующие добавки, исключающие возможность использования их в пищевых и медицинских целях появилась в е годы и актуальна до сих пор. Если бы спирт очшцатся до критериев химически чистого продукта до класса особо чистый, то есть практически не содержащий примесей , то проблем с его использованием не было бы спирт он и есть спирт. Все биологические эффекты определились бы токсичностью и санитарногигиенических характеристик собственно спирта как химического вещества. Но получать сверхчистый спирт для приготовления алкогольных напитков экономически нецелесообразно по крайней мерс в настоящее время . Веками проверено, что алкогольные напитки, полученные дистилляцией или иным способом продуктов брожения качественного пищевого сырья, при их умеренном употреблении особой опасности организму человека не представляют. А вот использование некачественного а особенно не пищевого исходного сырья представляет реальную угрозу здоровью и безопасности жизни, так как при неполной очистке спирт содержит большое количество опасных примесей.