Экзополисахариды ксантомонад и клебсиелл: физико-химические, биологические свойства и перспективы применения

• Автор: Рысмухамбетова, Гульсара Есенгильдиевна
• Шифр специальности: 03.00.07, 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 151 с. : ил.

1. Литературный обзор.

1.1. Полисахариды классификация, общая характеристика, применение.

1.1.1. Полисахариды растений

1.1.2. Полисахариды животных

1.1.3. Экзополисахариды микроорганизмов.

1.2. Функции экзополисахаридов микроорганизмов

2. Экспериментальная часть

2.1. Объект, материалы и методы исследований

2.1.1. Объект исследований

2.1.2. Среды и условия культивирования

2.1.3. Получение вариантов X г i В

по продукции экзополисахаридов
2.1.4. Общие микробиологические методы
2.1.5. Выделение и очистка экзополисахаридов
2.1.6. Методы определения физикохимических свойств экзополисахаридов.
2.1.7. Определение биологических свойств экзополисахаридов
2.1.8. Методы определения качества продуктов питания
2.1.9. Методы создания пленочных покрытий и нанесение их
на поверхность продуктов питания
2.1 Методы статистической обработки результатов.
2.2. Результаты исследований и их обсуждение
2.2.1. Выбор штамма и оптимальных условий культивирования
X. i для продуцирования экзополисахаридов
2.2.2. Подбор оптимальных условий для выращивания i i К 2 для продуцирования экзополисахаридов
2.2.3. Физикохимические свойства и моносахаридный состав экзополисахаридов ксантомонад и клебсиелл.
2.2.4. Изучение биологических свойств экзополисахаридов
X. i В , В и К. i К 2.
2.2.5. Изучение влияния бактериальных экзополисахаридов на качество хлебобулочных изделий и создание пищевых пленочных покрытий на их основе.
Заключение.
Выводы.
Список использованных


Благодаря таким своим характеристикам, как легкая растворимость в воде, устойчивые стабилизирующие и связывающие свойства , 4, 3, 2, карбоксиметилцеллюлоза применяется в основном при производстве мороженого, кондитерских изделий желе, мусс, мармелад, джемы, фруктовоягодные начинки, крем, пасты, выпечки, макаронных изделиях, соусах и мясных продуктах ,. Кроме того, так как КМЦ физиологически безвредна, то она входит в состав средств фармацевтической промышленности для капсулирования и таблетирования 8. В нашей стране производятся различные препараты с использованием КМЦ Бланоза, Стабилан СМ, Аквасорб Л 0 ,. Одной из известных и эффективных добавок к пище служит микрокристаллическая целлюлоза МКЦ нсволокнистая порошкообразная модификация природной целлюлозы, ее отличает легкая текучесть, высокая гигроскопичность , , , 4, 2. Вследствие этого она не только снижает калорийность пищи, но и является ее загустителем и диспергатором, улучшающим товарный вид и качество блюд. Введение МКЦ в продукты питания способствует более длительному сохранению пищи . Основными поставщиками этого препарата являются фирмы США и Японии , , . Целлюлоза и целлюлозосодержащие продукты используются во многих отраслях промышленности бумажной, текстильной, химической, строительстве, медицине и т. Например, карбоксиметилцеллюлоза, ДЭАЭцеллюлоза и сефадексы нерастворимые сшитые декстраны используются в технике разделения различных полимерных веществ. Также в настоящее время на основе целлюлозы разрабатываются пленочные и упаковочные материалы, обладающие фунгистатическими свойствами, которые рекомендованы в качестве антибактериального перевязочного материала, гигиенических и противоожоговых салфеток , 2, 8, 4. Кроме того, применяется комплексный подход к созданию полифупкциональных съедобных покрытий на основе природных полимеров простых эфиров целлюлозы 0, 5. Пектиновые вещества представляют собой группу высокомолекулярных полисахаридов, входящих в состав клеточных стенок и межклеточных образований, содержащихся как в наземных, так и в водных растениях , 2. В понятие пектиновые вещества входят протопектин нерастворимый в холодной воде пектин, гидратопектин растворимый, пектиновые кислоты и пектинаты, пектовые кислоты и пектанаты. В растительной клетке пектин выполняет функцию структурирующего агента в центральном слое клеточной стенки, а также, изза своих способностей к набуханию и образованию коллоидов, регулирует водный обмен растений. Основную массу пектиновых веществ в растениях составляет протопектин до 9, 5, 2. Молекула протопектина гетерополимер со сложной разветвленной структурой. Главная цепь протопектина рамногалактуронан, который состоит из остатков молекул галактуроновой и полигалактуроновой кислот, частично этерифицированных метиловым спиртом и рамнозой. Рамногалактуронан состоит из а 1,4 связанного галактуронана, соединенного 1,2 связью с рамнозой. Таким образом, цепочки рамногалактуронана, содержащие и более остатков галактуроновой кислоты, образуют молекулы пектина. Молекула рамногалактуронана содержит два вида функциональных групп гидроксильные и карбоксильные. Карбоксильные группы обычно могут быть этерифицированы метанолом и частично связаны с катионами металлов. Часть карбоксильных групп остается свободной, этим обуславливая их кислотные свойства. Вследствие этого степенью этерификации пектиновых веществ называют отношение количества этерифицированных карбоксильных групп к общему количеству карбоксильных групп. В зависимости от степени этерификации пектиновые вещества подразделяют на высоко и низкоэтирифицированные соответственно более и менее , 9, 8, 1, 3, 9. Пектиновые вещества имеют молекулярную массу от до 0 кДа. Гслсобразующая способность пектина зависит от молекулярной массы, а также от количества метильных групп, входящих в состав молекулы, содержания свободных карбоксильных групп и замещения их металлами. Например, пектины с молекулярной массой от 0 до 0 кДа характеризуются высокими желирующими способностями. Пектины с меньшей молекулярной массой и высокой степенью этерификации легче растворяются в воде 5,8,0. Пектины для пищевой промышленности получают путем кислотной или щелочной экаракции, либо ферментативного расщепления из яблочных выжимок, свекловичного жома и корзинок подсолнечника .