Патогенные и условно патогенные микроорганизмы в молочных продуктах и их экспресс-диагностика

• Автор: Флегонтова, Татьяна Акимовна
• Шифр специальности: 03.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Ленинград
• Количество страниц: 189 c. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. б

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

Глава 1 БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ ШЩЕШХ ПРОДУКТОВ

Глава 2 МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ оНТЕРОГОККОВ, СТАФИЛОКОККОВ

И ЗНТЕГОБАКТЕРИЙ В ИССЛЕДУЕШМ МАТЕРИАЛЕ

Глава 3 ГОЮЛЮМИНЕСЦЕНТНЫЙ МЕТОД КАК ОДИН

ИЗ МЕТОДОВ ЗКСПРЕССДЙАПЮСТИКИ

Глава 4 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

4.1. Микробные культуры

4.2. Бактериологическое обследование

молочных продуктов.
4.3. Идентификация выделенных
из продуктов культур.
4.3.1. Идентификация энтерококков.
4.3.2. Идентификация стафилококков .
4.3.3. Идентификация энтеробактерий
4.4. Серологические методы исследования
4.4.1. Приготовление иммунных
сывороток против энтерококков
4.4.2. Приготовление моноспецифических антистафил о кокковых сывороток
4.4.3. Серотипирование энтеробактерий
4.5. йммунолюминесцентный метод
исследования.
4.6. Статистическая обработка данных.
ДАННЫЕ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.
Глава 5 ИССЛЕДОВАНИЕ ЗНТЕР0К0КК0ВЭЙ
КОНТАМИНАЦИИ ТВОРОГА И СМЕТАНЫ. о2
5.1. Новая дифференциальнодиагностическая среда для ускоренного определения фекальных стрептококков.
5.2. Динамика развития энтерококков
в процессе выработки творога атор
в лаборных условиях.
5.3. Подбор оптимальной среды
для определения протеолитических
свойств у энтерококков
5.4. Упрощенная схема идентификации энтерококков.
5.5. Исследование творога и творожных
изделий на наличие энтерококков.
5.6. Исследование энтерококкового обсеменения сметаны на разных стадиях
ее промышленного производства.
5.7. Применение имыунолюминесцентного метода для ускоренного выявления энтерококков
Глава 6 ИЗУЧЕН СОДЕРЖАНИЯ СТАФИЛОКОККОВ В СМЕТАНЕ
6.1. Исследование стафилококкового загрязнения сметаны разного срока
хранения
6.2. Обнаружение стафшлококков
в сметане в процессе ее производства
6.3. Имцунолюминесцентная диагностика
стафилококков
Глава 7 ИССЛЕДОВАНИЕ БАКТЕРИЙ КИШЕЧГОй ГРУПШ
В СМЕТАНЕ II4I
7.1. Обнаружение бактерий кишечной группы
в сметане в процессе ее производства
7.2. Возможности бактериологического выявления патогенных
знтеробактерий в сметане.
7.3. Высеваемость возбудителей острых кишечных инфекций, внесенных
в сметану, приготовленную
из стерильных сливок.
7.4. Апробация метода иммунолюминесцентной микроскопии для количественного учета энтеробактерий в молочных продуктах.
7.5. Экспериментальное изучение развития популяции патогенных энтеробактерий
в сметане
7.6. Воздействие микрофлоры заквасок разного видового состава на интенсивность размножения патогенных бактерий.
7.7. Влияние исходной кислотности среды на развитие стафилококков и
патогенных знтеробактерий
7.8. Возможность изменения биологических и культуральных свойств патогенных энтеробактерий при совместном культивировании их с микрофлорой закваски
в процессе приготовления сметаны.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
ВЫВОда.
ПРИЛОЖЕНИЕ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


И.Пересыпкин, . О.И. Пересыпкин, В. А.Постовит, . Эти микроорганизмы в больших количествах обнаруживаются в почве, воздухе, на предметах обихода, растениях и пищевых продуктах. В.И. Седов, О. И.Пересыпкин, . Энтерококки при благоприятных условиях быстро размножаются в пищевых продуктах. Бактериологическое обследование колбас, майонеза, мясных копченостей и полуфабрикатов показало, что эти продукты в большей степени обсеменены фекальными стрептококками, чем кишечной палочкой А. П.Крупина, а, Л. А.Дроздова и соавт. Энтерококки часто обнаруживаются в молоке и молочных продуктах. Так, в I мл молока их содержание колеблется от сотен до сотен тысяч микробных единиц. После пастеризации количество этих микробов не превышает 0 клеток в I мл продукта, что составляет до всей остаточной микрофлоры В. Ф.Семенихина, Н. С.Королева, . В молочных продуктах и пробах, взятых с оборудования, энтерококки обнаруживаются в случаев. Ол . По данным Н. I г продукта. В литературе имеются данные об этиологической роли энтерококков при гнойновоспалительных заболеваниях у человека В. И.Седов, О. И.Пересыпкин, , . Одни авторы считают, что продукты, массивно обсемененные фекальными стрептококками, могут послужить причиной пищевого отравления А. П.Крупина, а. Л.Г. Бадирян и соавт. В.А. Мациевский и соавт. С другой стороны, миллионы и миллиарды энтерококков, попадающие в организм с молочными продуктами, не вызывали у детей явлений отравления Н. Н.Седова, 6. При кормлении добровольцев пищей, специально зараженной фекальными стрептококками, клинические признаки заболевания наблюдались лишь в 6,2 случаев . .Седова, а. Патологический процесс обычно вызывают штаммы, обладающие протеолитическими или гемолитическими свойствами. Как предполагает В. А.Постовит , . Ввиду частой встречаемости энтерококков в окружающей человека среде и прямой корреляции обнаружения этих микробов со степенью ее загрязнения, фекальные стрептококки могут рассматриваться как санитарнопоказательные микроорганизмы Н. С.Лебедева, Г. П.Калина и соавт. Н.С. Королева, В ряде случаев их обнаружение стало официально признанным дополнительным тестом для установления чистоты воды Международный и Европейский стандарты исследования качества питьевой воды и Стандарт по исследованию питьевой и сточных вод в США О. И.Пересыпкин, Н. С.Королева, В. Ф.Семенихина, . Г.П. Калина, А. П.Калина, . Микробы этого вида принадлежат к семейству . А.К. Акатов, первые отличаются от микрококков своей способностью ферментировать глюкозу в анаэробных условиях, а также по отношению гуанин цитозин ГЦ, выраженному в М Зеъдеуя , . М, а для стафилококков Ш. Однако эти показатели не могут определяться в производственных бактериологических лабораториях вследствие необходимости проведения трудоемких исследований. Стафилококки широко распространены в окружающей человека среде и довольно устойчивы к высушиванию, действию высоких и низких температур, к широкому спектру антибиотиков и к другим лекарственным препаратам. Они также отличаются повышенной резистентностью к большим концентрациям соли и сахара Л. Стафилококки хорошо растут на различных субстратах и могут сохранять жизнеспособность во внешней среде до 3 6 месяцев, причем особенно долго они сохраняются на пищевых продуктах Г. А.Тимофеева, . Это обстоятельство позволило ряду авторов отнести стафилококки к группе санитарнопоказательных микроорганизмов Г. Н.Чистович, а Н. В.Билетова и соавт. На рост и размножение стафилококков подавляющее действие оказывают такие факторы, как кислая реакция среды, сапрофитные бактерии и энтерококки, как правило, присутствующие в пищевых продуктах молочнокислые стрептококки и палочки, являющиеся обязательными компонентами при производстве кисломолочных продуктов и др. Г.Н. Чистович, 6 С. ЗреоК , МсЛОгг . Различают три вида стафилококков Я . Я отличается способностью ферментйвать маннит в анаэробных условиях, а также в части случаев образовывать коагулазу.