Мясо как фактор передачи инфекции при иерсиниозе

• Автор: Киселева, Ирина Сергеевна
• Шифр специальности: 03.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 116 с. : ил.

Введение.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Краткие сведения о возбудителе кишечного иерсиниоза

1.2. Культуральноморфологические свойства У. еШегосоНИса

1.3. Биохимические свойства иерсиний

1.4. Антигенное строение и серологические свойства иерсиний.

1.5. Патогенность У. сМегосо1Шса.

1.6. Психрофильные свойства иерсиний

1.7. Устойчивость во внешней среде и влияние на У. еп1егосо1Шса

различных факторов.

1.8. Роль сельскохозяйственных животных в эпидемиологии

и эпизоотологии иерсиниоза.
1.9. У. еп1егосоПса в мясе и мясопродуктах
1 Лабораторная диагностика иерсиниоза
Глава 2. Экспериментальная часть.
2.1. Материалы и методы
2.1.1. Штаммы и биопрепараты.
2.1.2. Питательные среды.
2.1.3. Тестсистемы для изучения биохимических свойств.
2.1.4. Методика выделения У. еШегосоНИса из мяса и мясопродуктов, изучение и идентификация выделенных штаммов.
2.1.5. Изучение влияния параметров холодильной обработки и режимов хранения мяса на выживаемость У.еиегосоШса
2.1.6. Исследование выживаемости У.еМегосоИйса при температурах 2.4 С в мясном фарше в зависимости от различных концентраций ЫаС1.
2.1.7. Методика определения влияния нитрита натрия, фосфатов
и лактата на жизнеспособность У.еыегосо1Шса в мясном фарше
2.1.8. Исследование антагонистического действия стартовых
культур и сушки на выживаемость У.еМегосоИИса в традиционных сыровяленых колбасах
2.1.9. Непрямой метод флуоресцирующих антител для быстрого
обнаружения У еМегосоИНса в мясе
2.2. Результаты исследования и их обсуждение
2.2.1. Исследование мяса и мясопродуктов на наличие иерсиний
2.2.2. Изучение влияния низких температур на динамику размножения У.еМегосо1Шса в мясном фарше
2.2.3. Определение эффективности пищевых добавок соли, нитрита натрия, фосфатов, лактата и стартовых культур для подавления роста У.емегосоШка в мясопродукгах при созревании фарша
2.2.4. Влияние стартовых культур и сушки на жизнеспособность У.епегосо1Шса в традиционных сыровяленых колбасах
2.2.5. Индикация У.еМегосоШьса в мясе непрямым методом
флуоресцирующих антител.
Заключение
Список использованных литературных источников.
Приложение 1.
Список сокращений
АГВ среда для определения антибиотикочувствительности микроорганизмов
БКД буферноказеиноводрожжевая среда
ИПС иерсиниознопссвдотуберкулезная среда
ИФА иммуноферментный анализ
КРС крупный рогатый скот
ЛПС липополисахарид
МПА мясопептонный агар
МПБ мясопептонный бульон
МФА метод флуоресцирующих антител
НМФА непрямой метод флуоресцирующих антител
ОКИ острые кишечные инфекции
ПЖА полужидкий агар
Г1ЦР полимеразная цепная реакция
рУУ плазмида вирулентности иерсиний
РА реакция агглютинации
РКОА реакция коагглютинации
РЛА реакция латексной агглютинации
СБТС дифференциальнодиагностическая среда с бромтимоловым синим СВИ сыворотка к вирулентным иерсиниям ФБР фосфатнобуферный раствор
ОЫагар сеГБЫосйпазаппоУоЫост цсфсулодиниргазанновобиоциновая среда
Введение
Актуальность


Официальная регистрация иерсиниоза животных в РФ стала проводиться лишь с г. Санитарные правила СП 3. Ветеринарные правила ВП . До этого появлялись только единичные публикации об изоляции . Васильев, Кирьянов, Савчук, Стефанов, Писаренко, Куцевалов, Проценко, Капандадзе, . Иерсиниоз сельскохозяйственных животных впервые был обнаружен в Саратовской области Л. Ф. Зыкиным и соавт. В течение последних семи лет на кафедре микробиологии и ветсанэкспертизы Саратовского государственного аграрного университета проводятся исследования по иерсиниозу сельскохозяйственных животных. Их результаты обобщены в диссертациях З. Ю. Хапцсва, С. В. Иващенко, Е. С. Гвинджилия, многочисленных отчетах, докладах и публикациях. За последние десятилетия отечественными и зарубежными исследователями получены новые результаты, позволяющие иначе рассматривать некоторые вопросы этиологии, патогенеза и эпидемиологии иерсиниоза. Но, несмотря на определенные успехи в проблеме изучения кишечного иерсиниоза, особенно в медицинском аспекте, остается много неизученных вопросов, например, касающихся роли мяса и мясопродуктов как факторов передачи при этой инфекции. Анализируя современную литературу, можно сделать выводы, что исследования по обнаружению иерсиний в мясе и мясопродуктах проводятся постоянно. Также опубликованы данные по влиянию различных факторов , упаковки, молочнокислых бактерий, СВЧэнергии на выживаемость иерсиний в мясс и мясопродуктах. Но эти сведения носят несистематизированный, разрозненный характер и не создают цельного представления обо всех аспектах проблемы. В связи со свойством психрофильности, стандартные условия хранения мясопродуктов при низких положительных температурах способствуют размножению и накоплению У. МегосоПИса. Поэтому актуальна выработка условий хранения мясопродуктов, препятствующих накоплению в них возбудителя. Как было сказано выше, иерсиниоз был включен в перечень официально регистрируемых лишь в году СП 3. ВГ1 . В связи с этим работники животноводческих хозяйств и мясоперерабатывающих предприятий мало информированы о кишечном иерсиниозе и путях его распространения. В основную группу риска попадают ветеринарные работники работники хозяйств по уходу и обслуживанию скота, животноводы, зоотехники и работники мясокомбинатов, птицеферм, птицефабрик, мясоперерабатывающих предприятий. В Саратовской области исследования по обнаружению иерсиний в мясе и мясопродуктах не проводились. Кроме того, не изучен вопрос о механизмах контаминации иерсиниями мясопродуктов и разработке методов, препятствующих этому процессу. Выяснение всех этих вопросов представляет научный и практический интерес. Целью диссертационной работы явилось выяснение роли мяса и мясопродуктов как факторов передачи возбудителя при иерсиниозной инфекции, а также установление влияния различных технологических факторов и пищевых добавок на выживаемость У еМегосоНИса в процессе производства колбасных изделий. Исследовать мясо и мясопродукты, отобранные из хозяйств Саратовской области и магазинов г. Саратова, на наличие У. ПИса. Изучить динамику размножения кишечных иерсиний в мясном фарше при различных режимах охлаждения и хранения мяса и мясопродуктов. Определить эффективность применения ряда добавок, используемых в мясоперерабатывающей промышленности, для подавления размножения У. Иса в мясопродуктах. Провести исследование антагонистического действия молочнокислых микроорганизмов на выживаемость У еМегосоИИса в условиях производства сыровяленых колбас. Апробировать непрямой метод флуоресцирующих антител для экспрессиндикации У еЫегосоИйса в мясе и мясопродуктах. Впервые в Саратовской области из мяса и мясопродуктов изолированы культуры У. Шса штаммов обладали признаками вирулентных иерсиний, у остальных четырех маркеры вирулентности носили вариабельный характер. Доказано, что сыровяленые и сырокопченые колбасы являются благоприятными объектами для размножения в них кишечных иерсиний. Показано, что использование некоторых штаммов молочнокислых бактерий оказывает задерживающее действие на рост У. Мегосо1Шса в сыровяленых колбасах.