Получение и экспериментальная оценка новых пищевых источников органических форм селена

• Автор: Егорова, Екатерина Александровна
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 121 с. : ил.

Недопустимость бесконтрольного обогащения БАД, специализированных продуктов и тем более продуктов массового потребления микронутриентами, вследствие опасности возможных передозировок последних и соответствующего неблагоприятного воздействия их на организм человека, предполагает физиологическое обоснование адекватного и верхнего допустимого уровней их потребления. Это положение концепции оптимального питания реализовано Методическими рекомендациями МР. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и введены в действие г Важно представлять, что все перечисленные в документе природные вещества и соединения характерны для традиционных пищевых продуктов животного и растительного происхождения, однако, их содержание в последних недостаточно высоко. Концепция оптимального питания предъявляет жесткие требования к форме, в которой искомое биологически активное соединение находится в составе нового пищевого источника. Правила соответствия химического состава пищи ферментным взаимоотношениям организма на всех уровнях е ассимиляции относятся и к определенным микронутриентам, в первую очередь эссенциальным микроэлементам ЭМ. Констатируется целесообразность использования в составе БАД и для обогащения пищевых продуктов органических форм ЭМ, так как на протяжении эволюции человека как вида и в его современной жизни преимущественно органические соединения этих микронутриетов потреблялись и потребляются им в составе растительной и животной пищи . Особенно убедительно, на наш взгляд, этот тезис иллюстрируется на примере селена микроэлемента, токсичность которого была известна уже очень давно, а представления об эссенциальности берут начало с года в связи с открытием селенсодержащего фермента антиоксидантной защиты глутатионпероксидазы 7. Селен относится к микроэлементам, для которых интервал между адекватным и максимально допустимым уровнем потребления сравнительно узок и во многом зависит оттого, в какой форме селен поступает в организм. В пищевых продуктах животного и растительного происхождения, практически весь селен представлен в органической форме. При этом, в продуктах животного происхождения преобладает селеноцистеин, а в продуктах растительного происхождения селенометионин . Однако в достаточно большом количестве БАД отечественного и зарубежного производства в качестве пищевого источника селена используются его неорганические соединения, в основном в виде селенитов и селенатов. Как органические, так и неорганические соединения селена достаточно эффективно всасываются в желудочно кишечном тракте. При этом селенит и селенат анионы восстанавливаются ферментативным путем до селеноводорода. В то же время селсномстионин и селсноцистеин, наряду с метаболизацией до селеноводорода, утилизируются по иному пути, включаясь в состав селенометионина и селеноцистеина тканевых белков, что существенно повышает значение предельно допустимой концентрации ПДК и, соответственно, уменьшает риск неблагоприяного воздействия на организм в случае передозировки селена в этой форме по сравнению с его неорганическими соединениями. Исходя из вышеизложенного, проблема поиска новых пищевых источников органических форм селена и оценки их биологического действия весьма актуальна. Перспективен биотехнологический путь получения пищевых источников этого несомненно эссенциального для организма человека микроэлемента, в частности, использование в качестве объектов для биотехнологического встраивания бактерий рода i и микроводоросли ii i. В нашей работе предпринята попытка провести исследования, позволяющие оценить возможности использования вышеназванных биоматриц для встраивания селена с целью получения новых пищевых источников этого ЭМ. Оптимизированы условия культивирования биомассы селенсодержащих лактобацилл штамм i и в опытах i viv охарактеризована биодоступность селена в составе выращенной биомассы. Впервые при использовании в качестве исходного сырья биомассы селенсодержащей ii i штамм . I выделен и очищен препарат селенсодержащего фикоцианина. Сравнительными исследованиями i viv установлена высокая биодоступность селена в составе препарата селенсодержащего фикоцианина.