Формирование пектинового и фенольного комплексов яблок в условиях интенсивной культуры и обработки кальцием в связи с качеством плодов

• Автор: Банташ, Валентина Григорьевна
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Кишинев
• Количество страниц: 178 c. : ил

Они рассматривают эту плотность как динамическую, поскольку структура этих полисахаридов постепенно разрушается и поэтому плотность плода уменьшается. Содержание целлюлозы при созревании и
хранении плодов остается неизменным, и vi М. Протопектин и воднорастворимый пектин, находясь в подвижном равновесии, оказывают влияние на физикохимическое состояние клетки. Являясь лиофильным коллоидом, пектин повышает водоудерживаюшую способность тургесцентность тканей растения 5. На свойстве пектиновых веществ образовывать соли с металлами основаны лучезащитные свойства яблок. Комплексоны, соединяющиеся с излучателем, тяжелыми металлами, токсинами, могут выводиться из организма, тем самым предупреждая их накопление ,6. Характерным и практически важным свойством пектина является его способность давать студни в присутствии сахара и органической кислоты, что широко используется в кондитерской промышленности при производстве желе, джема, мармелада и т. По данным Церевитинова Ф. С. 0, Данилова Г. В. наибольшее количество пектиновых веществ находится в мякоти плода, значительно меньше в кожице и еще меньше в сердцевине. Применение гистохимических методов исследования локализации пектина в период созревания яблок показало следующее в завязях пектин распределяется по всей мякоти, наибольшая его концентрация отмечена в эпидермисе с подстилающей колленхимой, в срединных пластинках и в оболочках клеток паренхимы. По мере созревания пектиновые вещества сосредоточиваются в эпидермисе с колленхимой, затем содержание их снижается как в паренхиме, так и в покровных тканях 8. По данным Морозовой Н. П. и др. Консистенция мякоти плодов главным образом зависит от коли
чественного соотношения протопектина и растворимого пектина, величины клеток и толщины их стенок. Большинство исследователей Дзамик М. V . Арасимович В. В. с сотр. Однако, такой путь превращения пектинов наблюдается не во всех случаях. Арасимович В. В. и Васильева Л. А. наблюдали и обратное явление, т. По наблюдениям . Более высокое содержание пектиновых веществ в яблоках в различных участках плода эпидермисе, колленхиме, перикарпе, сердцевине характерно для лежких сортов на протяжении всего периода послеуборочного созревания 5. В работах Арасимович В. В. с сотр. Общеизвестно, что количественные и качественные превращения пектиновых веществ при созревании плодов происходят под действием комплекса пектолитических ферментов , , 7. К ним относятся пектинэстераза 3. Л.II пектинпектилгидролаза ПЭ, гидролизующая расщепление сложноэфирных связей пектина и протопектина, и полигалактуроназа 3. ПГ, действующая на растворимый пектин,
ПГ расщепляет углеродную цепочку полигалактуроновой кислоты, не содержащую метоксильных групп 7. Большинство плодов содержат и ПГ, и ПЭ. Наиболее высокой активностью пектолитических ферментов обладают плоды томатов. Среди них есть формы, у которых экзоПГ отсутствует и они не размягчаются при созревании. В то же время в яблоках большинство исследователей не находили ПГ или отмечали очень слабую активность ее. Многие сомневаются в ее присутствии в яблоках. По мнению Пономаревой Н. П. , в зеленых плодах яблони ПГ присутствует, но в зрелых плодах активность ее значительно снижается под действием ингибиторов, также находящихся в плодах. Пономарева Н. П. косвенным методом установила фенольную природу ингибиторов. Недавно, в году . ПГ, а эндоПГ отсутствует. В то же время яблоки, как и другие плоды при созревании размягчаются. Отчасти размягчение их связано с действием фермента 3 галактозидазы, отщепляющей галактозу от галактана, входящего в состав нейтральных полисахаридов 3. В связи с этим вопрос о механизмах, лежащих в основе процесса размягчения плодов сейчас остается дискуссионным и продолжает разрабатываться многими исследователями. I.I. Полифенолы и обмен их при созревании яблок. К веществам вторичного происхождения, продуцируемых высшими растениями, относится большая группа соединений с различными строениями, растворимостью, реакционной способностью и выполняемыми функциями фенольные соединения.