Влияние агрофона на углеводно-амилазный комплекс пивоваренного ячменя

• Автор: Бобков, Александр Анатольевич
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 147 с. : ил.

Введение.

1. Обзор литературы

1.1. Ячмень основное сырье для пивоваренной промышленности

1.1.1. Основные критерии качества пивоваренного ячменя.

1.1.2. Основные показатели оценки качества солода

1.2. Углеводный комплекс ячменя и ячменного солода.

1.2.1. Особенности углеводного комплекса ячменя и ячменного солода.

1.2.2. Изменение углеводов ячменя в процессе прорастания и получения сусла

1.3. Влияние условий выращивания и питания растений на углеводноамилазный комплекс и качество зерна ячменя

1.4. Регуляторы роста растений г,

1.4.1. Фиторегуляторы и их роль в обмене веществ растений

1.4.2. Химическая и биологическая характеристика регуляторов роста .
1.4.3. Регуляторы метаболизма влияние на продуктивность и на качество зерна .
1.5. Амилолитичсскне ферменты
1.5.1. Общая характеристика амилолитических ферментов
1.5.2. Регуляция синтеза амилаз зерна злаковых культур.
1.5.3. Амилолитические ферменты ячменя и ячменного солода
2. Экспериментальная часть.
2.1. Материалы и методы исследований.
2.1.1. Агрохимическая характеристика почв
2.1.2. Характеристика ярового ячменя сорта Михайловский
2.1.3. Характеристика и условия применения препаратов регуляторных веществ
2.1.4. Методы исследования физических, химических и физиологических показателей зерна ячменя
2.1.5. Проращивание зерна ячменя и получение лабораторного
солода.
2.1.6. Определение водорастворимого белка по методу Лоури.
2.1.7. Определение восстанавливающих сахаров по методу Бертрана
2.1.8.0пределение амилозы и амилопектина
2.1.9. Определение амилолитической активности колориметрическим
методом.
2.1Определение активности 3 амилазы.
2.1 Фракционирование белков методом гельхроматографии
2.1 Получение лабораторного сусла стандартным методом.
2.1 Методы оценки качества лабораторного солода и сусла.
2.2. Влияние агрофона на урожайность и на показатели качества
пивоваренного ячменя сорта Михайловский.
2.2.1. Влияние агрофона на урожайность пивоваренного ячменя сорта Михайловский
2.2.2. Влияние агрофона на физические, химические и физиологические показатели пивоварешюго ячменя сорта Михайловский.
2.2.3. Влияние агрофона на изменения в углеводном комплексе зерна ячменя
2.3. Влияиие фиторегуляторов на процесс солодоращения
2.3.1. Влияние препаратов регуляторного действия на ростовые процессы замоченного ячменя.
2.3.2. Влияние регуляторов метаболизма на морфологические изменения зерна ячменя при проращивании.
2.4. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на
амилолитическую активность зерна ячменя и ячменного солода
2.4.1. Влияние агрофона на амилолитическую активность зерна
2.4.2. Влияние агрофона и регуляторов метаболизма на активность амилаз ячменного солода
2.4.3. Выделение и разделение а и Рамилазы ячменного солода
2.4.4. Г ельхроматография а и р амилазы ячменного солода на колонке с сефадексом
2.5. Анализ качественных показателей лабораторного
солода и сусла, полученного с применением препаратов регуляторов метаболизма.
2.5.1. Влияние регуляторов метаболизма на физические и химические показатели качества лабораторного солода и сусла.
2.5.2. Влияние агрофона и фиторегуляторов на изменения в углеводном комплексе ячменного солода
Выводы.
Литература


Изучение основных показателей качества зерна ячменя сорта Михайловский полученного из него лабораторного солода и конгрессного сусла показало, что применение комплекса средств химизации и препаратов регуляторных веществ позволяет направленно влиять на качество зерна ячменя и в условиях Нечерноземья получать ячмень в целом отвечающий требованиям солодовенной и пивоваренной промышленности. Апробация работы. Материалы диссертации были представлены на V Ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН ВУЗЫ Биохимическая физика Москва, , III Юбилейной международной выставки конференции Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации Москва, , Всероссийской научнопрактической конференции Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды Оренбург, , V Юбилейной школыконференции с международным участием Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации, Москва, . По материалам диссертации опубликовано 6 печатных работ. Ячмень iv одна из наиболее распространенных зерновых культур, возделываемая с древних времен. Он является основным сырьем для пивоваренной промышленности. Благодаря своей относительно большой приспособляемости к климатическим и почвенным условиям, а также многообразию сортов, ячмень встречается в посевах всех стран мира. Более 0 сортов ячменя высеивают на территории Российской Федерации и бывших союзных республик , , , . Высокие технологические качества имеют ячмени определенных сортов, выращенные в благоприятных почвенноклиматических условиях. Так, например, в зонах с умеренным климатом Центральной Европы и в приморских европейских странах произрастают лучшие ячмени. К ним относится и ячмень из югозападных областей Украины, он не уступает по качеству лучшим мировым сортам. Хорошие пивоваренные ячмени произрастают и в других областях Украины, а также в некоторых областях ЦентральноЧерноземного и Центрального районов России, в Белоруссии, Прибалтике, Закавказье, Киргизии, Казахстане . В последние годы в связи с распадом Советского Союза, произошло нарушение ранее сложившейся территориальной специализации зернового хозяйства , , . Это привело к потере лучших территорий произрастания ячменя. Ежегодно в Россию импортируется до солода. В настоящее время потребность пивоваренной отрасли в ячмене составляет примерно 1,2 млн. В стране производится около 0 тыс. Все культурные ячмени с учетом их морфологических, биологических, экологических, физиологических и агрохимических особенностей подразделяются на агроэкологическую группу, которые в свою очередь делятся на подгруппы и виды, укладывающиеся в три резко отличающихся подвида многорядный ячмень, двухрядный и интермедиум. Лучшие сорта пивоваренного ячменя относятся к западноевропейской агроэкологической группе. В современном пивоварении предпочтение отдают двухрядным ячменям, принадлежащим разновидности нутанс , , , 5, 8. Воронежская, Тамбовская и др. Волгоградской и некоторых других областях. Такое зерно плохо разрыхляется при солодоращении и имеет низкую экстрактивность, обусловленную в основном недоступностью компонентов зерна для действия ферментов. Особенно следует отметить, что негативное влияние на рост и развитие сельскохозяйственных растений и их восприимчивость к вредителям иболезням оказывает уменьшение содержания в почве гумуса, резкое снижение вносимых в почву удобрений. Так баланс питательных веществ из положительного по фосфору и относительно благополучного по калию и азоту стал в настоящее время отрицательным по всем элементам. Нельзя забывать и об опасности связанной с применением высоких норм расхода пестицидов и нарушения технологий их применения, что вызывает негативные последствия в агросистемах и отрицательно сказывается на санитарногигиенических и качественных показателях сельскохозяйственной продукции 6,8. В связи с необходимостью преодоления негативных тенденций, сложившихся в отрасли производства пивоваренного ячменя, составляющего основу для солодовенной и пивоваренной промышленности, в феврале года Министерством сельского хозяйства РФ была принята Целевая программа обеспечения устойчивого производства ячменя и солода в Российской Федерации на гг. Цель Программы создание условий для устойчивого товарного производства высококачественного пивоваренного ячменя и солода в РФ.