Взаимовлияние белков и липидов молока коров и их динамика в период лактации

• Автор: Садовская, Татьяна Александровна
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 140 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ.

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

2.1. Состав молока. Видовые особенности качества молока коров

2.2. Функции биологически активных веществ молока

2.3. Псроксидазы. Строение и каталитические свойства.

2.4. Биологическая роль пероксидаз. Лакюпероксидаза

2.5. Взаимовлияние в системах, содержащих пероксидазу

3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1. Материалы и методы

3.2. Динамика общего белка и псроксидазы в молозиве и

молоке коров.
3.3. Динамика общих липидов в молозиве и молоке коров
3.4. Динамика классов липидов в молозиве и молоке
3.5. Динамика натрия, калия, кальция и магния в молозиве
и молоке коров
3.6. Влияние липидов и солей жирных кислот молока
на активность гемсодержащей псроксидазы
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
5. ВЫВОДЫ.
6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
7. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
8. ПРИЛОЖЕНИЕ.
1. Введение
Актуальность


Фосфолипиды, холестерин, соли жирных кислот входят в состав оболочек капель и лишь частично растворены в жире Зобкова З. С., Кутилина С. К . Оболочки жировых капель состоят из смеси нейтральных и полярных липидов, а также липидосовместиммх белков большинство из которых являются ферментами. Исследователи пришли к выводу, что эти оболочки выделяются кз плазмолеммылегочного эпителия молочной железы во время процесса секреции Е. М . Мембрана жировых капель молока является фактором, стабилизирующим мелкодисперсную эмульсию. По существу она представляет собой анало апикальной части плазматической мембраны клеток молочной железы . Т. Обнаружено, что липиды составляют сухой массы мембран жировых глобул молозива и только мембран молока коров. Мембраны, выделяемые из молозива, характеризуются повышением содержания стеринов 0. М и более низким содержанием фосфолипидов 0. М по сравнению с аналогичными показателями для молока и пахты 0,0, и 0,0, мМ соответственно Мельничук Д. А Кириленко В. М., Скорик Л. В., . В результате определения фосфолипидного состава мембран жировых глобул показано, что фосфолипиды исследованных мембран представлены в основном фосфатидилхолином, фосфатидилэтаноламином и сфингомиелином, на долю которых приходится более общего липидого фосфата. В меньшем количестве содержатся фосфатидилссрии и фосфатиди л ипозито л Мельничук Д. А., Кириленко В. Н., Скорик Л. В., . Мембраны жировых глобул молозива характеризуются повышенным содержанием насыщенных жирных кислот по сравнению с аналогичным показателем мембран, выделенных из молока коров . Отмечается, что в течение первых ти дней лактации существенно изменяются липидный и жириокислотный состав мембран жировых глобул, что, вероятно, можно рассматривать как следствие морфологических и функциональных изменений, происходящих в молочной железе па субклеточном и клеточном уровнях Мельничук Д. А., Кириленко В. И Скорик Л. В., . С1, Исследования жирнокислотного состава липидов мембран молока показали. В процессе лактации в исследуемых мембранах практически не изменяется содержание жирных кислот со следующими соотношениями длины углеродной цепи и числа двойных связей 1, 0, 1, 2, 3, увеличивается содержание ненасыщенных жирных кислот 1, 1, 3 при одновременном снижении содержания предельных кислот 0, 0, 0, 0. НЖК семейства Сюлб Известно, что НЖК входят в состав фосфолипидов мембран. В основном ото две кислоты пальмитоолеииовая и линолевая. Первая синтезируется и входит в состав фосфолипидов в эмбриональном периоде развития животных, а вторая, не синтезируясь, обязательно должна поступать извне с кормовыми липидами после рождения теленка. Есть предположение, что линолевая кислота играет большую роль в поддержании функциональной целостности молочных шариков и биологических мембран Антонова С. И., . Мл. Это может служить более достоверным тестом при оценке состояния обмена веществ у коров, чем используемый в настоящее время анализ мочи Фюрль Л Луцевич Л. С К основным факторам, влияющим на продуктивность коров, качественный состав и свойства молока относят индивидуальные генетические особенности животного, его физиологическое состояние, здоровье, порода, лактационный период, возраст, время года и сезон отела, условия содержания, кормления и доения Евстратов . ., Овчинникова Е. В . Главные факторы, влияющие на величину жирномолочности породные особенности животных. Каждая порода характеризуется типичным для нее содержанием жира в молоке. Например, для чернопестрой породы стандарт жирноеги 3. Красота В. Кочанов А. П . . ., . Но с удоем за целую лактацию коровы чернопестрой породы дают больше чем джерсейские сухих веществ, хотя несколько уступают им по количеству абсолютного жира. В современной литературе встречается значительное количество данных для голштинской породы. Щербакова 1 . В., Любимов . ., Сергеева В. В., Грибановская Е. В., СИ. Коханов АЛ. Глухих В. Л., . Таким образом, генетические особенности существенно влияют на продуктивность коров и качественный состав молока.