Биохимическое обоснование использования личинок Tribolium confusum для биологической оценки качества зерновых белков

• Автор: Балаян, Валерий Михайлович
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Одесса
• Количество страниц: 144 c. : ил

В зерне некоторых злаков пшеница, кукуруза обнаружены фенольные соединения, обладающие антивитаминными свойствами и снижающими доступность для животных никотиновой кислоты . Одним из химических методов определения биологической ценности белков является предложенный Митчеллом и Блоком химический скор 4, который учитывает процентное отношение лимитирующей незаменимой аминокислоты в изучаемом рационе и наиболее полноценном стандартном белке. Недостатком метода является невозможность учитывать доступность аминокислот и эффект имбаланса. Модифицированный метод химического скора, индекс незаменимых аминокислот ИНАК был предложен Озером 2 и учитывает процентное соотношение всех незаменимых аминокислот. Однако метод не может учесть доступность и антагонизм аминокислот, переваримость белка и другие факторы. Коэффициент корреляции между показателями биологической ценности и индексом оказался невысоким 0, . Хорошим дополнением к химическому анализу и биологической оценке является способ определения доступности аминокислот при помощи ферментативного гидролиза. Метод переваривания i vi под действием пепсина, панкреатина, трипсина и эрепсина используют для расчета индекса качества белка ИКБ, представляющего отношение освобожденных аминокислот к их ко
личеству в непереваренном остатке. Между ИКБ и коэффициентом утилизации белка КУБ для различных белков обнаружен высокий уровень корреляции 0,. Хорошие результаты при использовании модифицированных методов определения доступности аминокислот получили Моро 6 и Сплиттер 9, которые при оценке обычной кукурузы и линий Опак2 получили высокий уровень корреляции с опытами на полевых мышах. При изучении переваримости различных белковых препаратов в опытах i viv и i vi была получена корреляция 0,. Использовалась полиферментная система, состоящая из трипсина, химотрипсина и пептидазы, а о степени переваримости судили по изменению . Для оценки переваримости растительных белков использовали протеазный комплекс проназыгруппы протеиназ, вырабатываемых микроорганизмами сез i . Использовали также модельную ферментную систему, включающую пепсин, панкреатин и аминопептидазу пролидазу. Отмечен высокий уровень высвобождения аминокислот под действием ферментов 6. Несмотря на определенные достоинства химические методы оценки качества зерновых белков не в состоянии учесть действие на живой организм всей совокупности пищевых и неалиментарных веществ и дать интегральную оценку. Для этой цели используют биологические методы с привлечением различных живых организмов. Наиболее распространенным является метод биологической оценки по Томасу Митчеллу 3, 4. Биологическую ценность рассчитывают как величину истинно отложенного азота Аио в процентах от истинно переваренного Аип
БЦ х 0. Несмотря на целый ряд недостатков, этот ме год является классическим и признан ФА0В в качестве стандарта для определения пищевой ценности продуктов питания. Бендер и Миллер предложили использовать для определения биологической ценности белка коэффициент чистой утилизации белка ЧУБ. Биологическую ценность определяют по отложению азота в теле, анализируя при этом тушки животных. Ак азот потребленный с кормом. Еще одним признанным стандартным методом биологической оценки является предложенный Осборном коэффициент эффективности белка КЭБ. Он определяется отношением привеса животных г к количеству потребленного белка г. Чтобы получить коэффициент истинной эффективности белка к величине КЭБ делают поправку путем прибавления к привесу животных на белковой диете величины потери живого веса на безбелковом рационе. Наряду с перечисленными критериями для оценки качества зерновых белков и пищевой ценности рациона используют такие показатели, как привес животных, поедаемость корма на I голову в сутки, затраты корма и белка на I г привеса. В связи с развитием селекционногенетических исследований по созданию новых форм зерновых культур с улучшенным качеством зерновых белков возникла необходимость в разработке микрометодов определения пищевой ценности зерна. Для биологической оценки пытались использовать различные тесторганизмы.