Биохимическая и технологическая оценка качества соевых семян в связи с их комплексной переработкой

• Автор: Назаренко, Сергей Викторович
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 144 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1. Литературный обзор

1.1. Современное состояние производства и потребления сои

1.2. Медикобиологическая оценка сои и продуктов ее переработки

1.2.1. Пищевая ценность

1.2.2. Антипитательные факторы

1.3. Функциональные свойства соевых продуктов

1.4. Требования к качеству соевых семян

1.5. Производство современных продуктов переработки сои

1.6. Использование принципа сухой экструзии при переработке сои

1.7. Выводы по главе, цель и задачи исследования
2. Объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования, условия и схема проведения эксперимента
2.2. Методы исследования
2.2.1. Определение трипсинингибирующей активности ТИЛ на ЖГанализаторе
2.2.2. Казеинолитический метод определения ТИЛ
2.2.3. Определение относительной биологической ценности ОБЦ продуктов
2.2.4. Определение аминокислотного состава белков
2.2.5. Определение жирнокислотного состава липидов
2.2.6. Определения коэффициента диспергируемости белка КДБ
2.2.7. Определение белкового азота
2.2.8. Определения сырой клетчатки
2.2.9. Определение водо и маслоудерживающей способности
2.3. Методика планирования проведения экспериментов и математико
статистический анализ экспериментальных данных
3. Оценка качества соевых семян в зависимости от особенностей сорта и условий выращивания
4. Влияние сортовых особенностей соевых семян на качество готовой продукции
5. Изменения биохимических свойств соевых семян при сухой экструзии
6. Разработка технологических решений с элементами комплексной переработки соевых семян
Выводы и рекомендации
Список использованных источников


При совместном выращивании соя особенно хорошо сочетается с кукурузой, обеспечивая повышение содержания белка в кормовой массе. Растения сои достаточно хорошо переносят затенение кукурузой и практически не уступают ей по конкурентоспособности при совместном выращивании. Для возделывания в смешанных посевах могут использоваться как специальные кормовые сорта сои, так и сорта универсального типа зернокормовые пригодные для выращивания на семена и зеленую массу. Смешанные посевы кукурузы и сои на зеленую массу и силос являются важным резервом увеличения производства высокобелковых кормов для животноводства. Не смотря на увеличение спроса на сою, в последние годы в Краснодарском крае наметилась тенденция к сокращению ее посевных площадей и снижению урожайности. Так, изза экономического упадка в АПК и снижения общей культуры земледелия среднегодовое производство сои на Кубани за последние 5 лет гг. Это произошло не только изза сложившихся засушливых условий и гг. В настоящее время биоклиматический потенциал урожайности сои в Краснодарском крае в условиях производства используется лишь на , о чем свидетельствуют различия между ее уровнем урожайности в научных учреждениях на госсортоучастках и передовых хозяйствах со средними по региону показателями. Потенциальная урожайность современных сортов сои, выведенных во ВНИИ масличных культур и лучших зарубежных сортов в условиях Краснодарского края, достигает цга в благоприятные годы и цга в засушливые. В производстве широко используются среднераннеспелые сорта сои вегетационный период 50 дней, которые, максимально используя биоклиматический потенциал региона, способны формировать высокие урожаи семян и в то же время при благоприятных погодных условиях не являются препятствием для проведения уборочных работ и своевременного освобождения полей под посев озимых колосовых культур. Существует повышенный интерес к улыраскороспелым вегетационный период 0 дней и раннеспелым вегетационный период 50 дней сортам, хотя они и уступают среднераннеспелым по продуктивности. Он вызван тем, что уборка ультраскороспелых и раннеспелых сортов проводится при благоприятных погодных условиях и обеспечивается достаточный запас времени для подготовки освободившихся полей под посев озимых культур, а убранные семена сои не требуют искусственной досушки. В отдельные засушливые годы ультраскороспслые и раннеспелые сорта могут формировать урожаи семян даже выше, чем сорта с более продолжительным вегетационным периодом. В последнее время в мире широко обсуждается проблема генетической модификации сельскохозяйственных культур и возможных последствий производства и использования трансгенных растений в пищевой и комбикормовой промышленности , . Например, в США в г. ГМ разновидностей . В нашей стране производство трансгенных сельскохозяйственных культур пока не приобрело промышленных масштабов, хотя экспериментальные работы в этой области ведутся достаточно давно. На сегодня в Федеральном Реестре пищевой продукции зарегистрировано различных продуктов, полученных из генетически модифицированных источников. В том числе концентраты соевого белка, изоляты соевого белка, мука соевая, ГМсоя фирмы Монсанто устойчивая к гербициду глифосату, соевые белковые продукты из ГМсои фирмы Монсанто, соевые пищевые волокна из семян ГМсои, сухой питательный напиток из ГМсои, крупка соевая, специализированный продукт для спортсменов, заменитель молока витаминизированный соевомолочный. Наиболее распространенная разновидность трансгенной сои это соя, в которую внедрен фермент из агробактерий, обладающий устойчивостью к гербициду глифосату, имеющему торговое название Раупдап. В процессе уничтожения сорняков такая соя остается неуязвимой для гербицида и, следовательно, имеет повышенную урожайность. Наряду с достижениями ученых и успехами сельхозпроизводителей растут опасения, связанные с тем, что последствия применения генетически измененного сырья в продуктах питания человека и кормления животных изучены недостаточно и могут проявиться спустя несколько лет и даже десятилетий. В г.