Термодинамический анализ влияния низкомолекулярных поверхностно активных веществ на структурообразующие свойства белков

• Автор: Ильин, Михаил Михайлович
• Шифр специальности: 02.00.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 187 с. : ил.

В работе изучалась конкурентная адсорбция на границе раздела фаз в системе неупорядоченный белок казеин неионный водорастворимый ПАВ i октаоксиэтиленгликоль ндодециловый эфир. Так, было показано, что при низких концентрациях ПАВ значение поверхностного натяжения в основном задатся молекулами белка. Однако, выше некоторой критической концентрации ПАВ С8 2 масс. Значение с 2 масс, аналогично молярному соотношению ПАВбелок 5. Таким образом можно утверждать, что белковые сегменты преобладают в адсорбционном монослое при низкой концентрации ПАВ, 2 масс. Однако, несмотря на это, присутствие частично адсорбировавшегося в промежутках между цепными сегментами казеина оказывает существенное влияние на динамические свойства адсорбционного белкового слоя в частности, на поверхностную вязкость сдвига. При этом, адсорбировавшиеся молекулы ПАВ, повидимому, выступают в роли некоего рода смазки между белковыми молекулами, давая им возможность более легко перемещаться относительно друг друга в адсорбционном слое. Качественно, поведение подобное описанному выше, наблюдалось также в смесях неионный ПАВ глобулярный белок, например рлактоглобулин. Однако при этом, снижение поверхностной вязкости белкового адсорбционного слоя авторы объясняют тем, что может образовывать эквимолярный комплекс с Рлактоглобулином с новыми свойствами. Добавление неионных ПАВ i, и др. Рказеином, Рлактоглобулином и др. ПАВ в объме ,. Исследования конкурентной адсорбции на модельных эмульсиях, стабилизированных индивидуальным молочным белком глобулярный рлактоглобулин показали, что добавление водорастворимого неионного ПАВ после процесса эмульгирования, приводит к полному удалению белка с поверхности капель при высоких соотношениях ПАВбелок . Также, в этой работе было продемонстрировано, что присутствие маслорастворимого неионного или цвиттерионного ПАВ, во время процесса эмульгирования, приводит к снижению площади поверхности капель, заполненной белком, в образовавшейся эмульсии. Поскольку большинство практически важных эмульсий содержит как водорастворимые, так и маслорастворимые ПАВ, следующим логическим шагом было попытаться количественно оценить конкурентное замещение белка в модельных системах, содержащих оба вида обсуждаемых ПАВ, что и было сделано. Было обнаружено, что присутствие маслорастворимых ПАБ в дисперсионной фазе значительно снижает концентрацию белка на поверхности капель эмульсии в присутствии водорастворимого ПАВ. В частности, моноглицериды и понижают количество С2Е8 или , требуемое для полного замещения белка с границы раздела фаз масловода. С другой стороны, СЕ2 не влияет на концентрацию i2 в объме, требуемую для полного замещения белка с поверхности раздела фаз углеводородвода. Понижение температуры с С до 5 С, как до, так и после добавления водорастворимого ПАВ, приводит к значительному увеличению количества замещнного белка, особенно в эмульсиях, содержащих . Основным выводом авторов этой работы является утверждение, что смесь масло и водорастворимых ПАВ приводит к более значительному замещению адсорбированного белка, чем если бы эти ПАВ присутствовали в смеси с белком по отдельности. Влияние температуры, природы неполярной фазы и возраста адсорбционного слоя на конкурентное замещение белка ПАВ носит сложный характер . Так, в работе было изучено замещение неионным ПАВ, , адсорбированного Рказеина с поверхности полистирольного латекса и казеината с поверхности капель нагретых и ненагретых эмульсий соевого масла и тетрадекана в воде. Белок замещался более легко из эмульсии на основе тетрадекана, чем из эмульсии на основе соевого масла. Нагрев понижал количество белка, замещавшегося из эмульсии на основе соевого масла, но оказывал лишь небольшое влияние на замещение из эмульсии на основе тетрадекана. Старение белковых адсорбционных слов снижало количество замещенного белка из эмульсии на основе соевого масла, и при этом влияние нагрева было менее отчтливым. Также в этой работе было изучено влияние значений на замещение белка из свежей и из хранившейся в течение определнного времени эмульсии соевого масла, стабилизированной казеинатом.