Закономерности роста клеточной культуры Saccharomyces cerevisiae (vini) γ-2217 в биосинтезе этанола из абрикосового сусла

• Автор: Мангуева, Заира Магомед-Загировна
• Шифр специальности: 02.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 116 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Биохимические характеристики плодовоягодного сырья

1.1.1. Показатели пищевой ценности плодовоягодного сырья

1.1.2. Ароматобразующие вещества плодов

1.1.3. Современные способы получения плодовоягодных виноматериалов

1.1.4. Вещества, образующиеся в при переработке плодовоягодного сырья

1.2. Биохимические основы спиртового брожения плодового сусла

1.3. Влияние различных факторов на активность дрожжей

1.3.1. Влияние температуры

1.3.2. Влияние кислотности среды
1.3.3. Влияние кислорода воздуха
1.3.4. Влияние диоксида углерода
1.3.5. Влияние этилового спирта
1.3.6. Влияние сахаров
1.4. Характеристика сортов абрикосов, произрастающих в Республике Дагестан
Глава II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1. Средства измерений, вспомогательные устройства, материалы и реагенты
2.2. Объекты исследования
2.3. Методы исследования
2.4. Подсчет числа клеток микроорганизмов под микроскопом
2.5. Определение способности дрожжей к размножению
2.6. Микробиологическая оценка сбраживаемого абрикосового сусла на различных штаммах дрожжей
2.7. Влияние штаммов винных дрожжей на процесс сбраживания абрикосового сусла и качество виноматериала
2.8. Влияние различных факторов на рост биомассы дрожжей
2.8.1. Зависимость скорости роста клеточной культуры от
2.8.2. Влияние температуры на рост биомассы
2.8.3. Зависимость роста клеточной культуры от концентрации субстрата
2.8.4. Влияние этанола на рост клеточной культуры
2.8.5. Влияние диаммонийфосфата на рост клеточной культуры
Глава III. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
3.1. Влияние концентрации субстрата на рост клеточной культуры
3.2. Влияние эффекторов на рост клеточной культуры у
3.2.1. Влияние этанола на рост биомассы
3.2.2. Влияние диаммонийфосфата на рост биомассы
3.3. Математическое моделирование процесса брожения абрикосового сусла
3.4. Метод планирования эксперимента
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Выбор данных процессов обусловлен возможностью решения ряда конкретных проблем, связанных с биосинтезом абрикосового спирта в промышленных масштабах. Методы исследования. Подсчет количеств микроорганизмов проводили в камере ТомаГоряева. Экспериментальное исследование динамики образования, а также анализ составляющих биосинтеза на содержание примесных органических соединений проводили хроматографическим и хроматомассспектрометрическим методами. Для оптимизации процесса роста клеточной культуры использованы методы планирования эксперимента для выяснения особенностей биокинетических закономерностей образования этанола применены методы математического моделирования. Теоретическая и практическая ценность заключается в том, что развитые в работе подходы с совместным применением хроматографии и хроматомассспектрометрии позволяют получить наиболее полную и достоверную информацию о динамике роста биомассы дрожжей при биосинтезе этанола из различного сырья. Разработанные при выполнении методы внедрены на ЗАО Диамонд ВУ, что позволило значительно повысить качество получаемых лечебных напитков и бальзамов на основе абрикосового спирта, а также оптимизировать процесс роста дрожжей при биосинтезе этанола из абрикосового сырья. Полученные результаты могут быть использованы при проведении научных исследований и учебных занятий по микробиологии, биотехнологии и биокинетике. Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на XVII Менделеевском съезде по общей и прикладной химии г. Казань, Международной конференции студентов и аспирантов Ломоносов Москва, Региональной научной конференции Химики Северного Кавказа народному хозяйству Махачкала, , Республиканской научнопрактической конференции Проблемы экономики и технологии пищевых производств Махачкала, , Всероссийской научной конференции с международным участием Актуальные проблемы химической науки и образования Махачкала, , Всероссийской научной конференции Химический анализ веществ и минералов Москва, , IV Международной научнопрактической конференции Экология и жизнь Пенза, , Всероссийской заочной конференции Катализ в биотехнологии, химии и химических технологиях Тверь, , конференциях профессорскопреподавательского состава Дагестанского государственного технического университета Махачкала, . Публикации. По материалам диссертации опубликовано 5 статей и 7 тезисов докладов, получено 5 патентов РФ. Структура и объем работы. Диссертация изложена на 6 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, выводов и приложений, иллюстрирована рисунками, содержит таблиц и список использованной литературы из 6 наименований работ отечественных и зарубежных авторов. ГЛАВА I. В настоящее время успешно развивается производство различных напитков на основе натурального плодовоягодного сырья 6,7,. Для производства плодовоягодных виноматериалов, морсов, плодовых и ароматных спиртов и других полуфабрикатов для ликероводочного производства, используется в основном свежее плодовоягодное сырье, а также целебные и пряноароматические растения. При биохимической характеристике культивируемого и дикорастущего плодовоягодного сырья обычно выделяют пищевую, биологическую и энергетическую ценность продукции . Пищевая ценность включает в себя как энергетическую ценность, так и содержание в нем основных веществ, его органолептические достоинства и отражает всю полноту полезных качеств, а биологическая же ценность отражает в основном сбалансированность аминокислотного состава . В число показателей пищевой ценности плодовоягодного сырья входят содержание углеводов, органических кислот, аминокислот, макро и микроэлементов, фенольных, пектиновых и ароматических веществ, витаминов типа С, РР, Е, бетакаротина и других физиологически активных веществ ,. Известно , что свежие плоды и ягоды содержат от до воды. Остальные вещества, входящие в их состав, делятся на растворимые в воде сахара, кислоты, дубильные и красящие вещества, пектин, ферменты, большинство витаминов, некоторые азотистые и минеральные вещества и нерастворимые клетчатка, крахмал, протопектин, некоторые азотистые и минеральные вещества.